面包工厂总体清洗消毒计划xls

版本：1.0
XIACL/QSM-OPRP-02
大类 台面 工具
项目 细分
配料台面
电子称、烤盘
面包工厂总体清洁消毒计划
清洁工作实施
一级监控
二级监控
要求
方法
洁净无粉尘、 无面团残渣、 无污垢、无锈 迹、无霉斑无 破损
1.清除污垢、面团残渣 （刮、擦） 2.清水（冲、擦） 3.风干
频率 责任 正常 异常 人
3.对责任人进行食品安全
卫生意识教育和OPRP培训
记录
《卫生检查记 录表》《整改 通知单》 《纠正预防记 录表》
洁净无粉尘、
基础 墙壁、天花板、 无面团残渣、 1.清除污垢、尘土、霉斑
设施 门窗、灯具、中 无散落芝麻、 （擦、刮） 央空调出风口、 无污垢、无锈 2.清水（擦） 灭火器、灭蝇灯 迹、无霉斑、 3.风干
作； 3.对责任人进行食品安全 卫生意识教育和OPRP培训
《卫生检查记 录表》《整改
通知单》 《纠正预防记
录表》
用具
抹布、拖把、气 喷、刷子、刮刀
板
无粉尘、无面 团残渣、无散 落芝麻、无污
垢
1.清除污垢、面团残渣 （清水洗净） 2.清除芝麻（清水洗净） 3.风干
每次 使用
后 （包 括班 后）
及时 清洁
房车间
当班 领班
清洁记 录》《 紫外灯 消毒记 录》《 臭氧消
清洁工
感观检 查和复 核记录
作实施 后至下 次工作
部门 领导
前
复核 感观检 签字 查
毒记录
》
感观检 查和检 查记录
使用 人员 当班 领班
《清洁 、消毒 记录》 《紫外 灯记录
表》
感观检 查和复 核记录
清洁工 作实施 后至下 次工作
前
部门 领导
每次
散落芝麻、无 2.擦拭消毒：使用洁净高 使用
污垢、无锈迹 级毛巾浸泡有250～
前
、无霉斑、无 300ppm消毒液均匀擦拭台
破损
面；
大肠菌群采样 3.用干布或清水洗干净的
检测呈阴性 布擦拭台面，风干。
1次/
紫外灯杀菌
日 （班
后）
及时 清洁
及时 清洁 消毒 及时 清洁
及时 清洁 消毒
及时 开启
《面包
厦门国际航空港食品有限公司
版本：1.0
XIACL/QSM-OPRP-02
面包工厂总体清洁消毒计划
项目
清洁工作实施
一级监控
二级监控
大类
细分
要求
方法
频率 责任 正常 异常 人
记录
方式
时间
责任 人
记录
方式
频率
洁净无粉尘、 无面团残渣、 1.清除污垢、面团残渣 地面、地沟、墙 无散落芝麻、 （扫、刮、铲、擦） 裙、软帘、洗手 无污垢、无锈 2.清水（冲、擦、拖） 池、清洁池 迹、无霉斑、 3.刮干或风干 无积水、无破 4.修复 损
记录
方式
时间
责任 人
记录
方式
每次 使用 后 （包 括班 后）
及时 清洁
使用 人员 值班 人员 当班 领班
《面包 房车间 清洁记 录》
清洁工 感观检 作实施 查和复 后至下 核记录 次工作
前
部门 领导
复核 感观检 签字 查
频率
≥1次/ 日（或 每班清 洁后）
责任 人
纠正措施
1.对之前可能已经被污染
的产品进行识别隔离扣留
《卫生检查记 录表》《整改
通知单》 《纠正预防记
录表》
洁净无粉尘、
无异物、无污
直接接触成品 （成品包装袋）
垢、无霉斑、 平整无破裂、 标识完整清晰
1、感官检查剔除存在缺
陷的包材
2
、微生物涂抹试验
大肠菌群采样
容器
检测呈阴性
每次 使用 前
用于盛放食品， 且与食品本身直 接接触的所有容 器（配料不锈钢 桶、发酵桶）
现场 QA
、评估和处置； 2.要求重新进行清洁工 作；
3.对责任人进行食品安全
卫生意识教育和OPRP培训
记录
《《卫生检查 记录表》《整 改通知单》 《纠正预防记 录表》
洁净无粉尘、 无面团残渣、 1.清除污垢、面团残渣 无散落芝麻、 （刮、擦） 无污垢、无锈 2.清除芝麻（擦） 迹、无霉斑、 3.风干
1次/2 4. 周
、消防栓
无积水、无破 修复
损
台面
包装间 灭蝇灯
包装台面
定期消毒
1、250～300ppm消毒液喷 1次/
洒消毒或擦拭消毒
周
无蚊虫尸体
清理盛蚊盒
1次/ 周
消毒：直接接触食品表面
喷雾消毒或擦拭消毒
1.喷雾消毒：使用装有
洁净无粉尘、 250～300ppm消毒液的喷
无面包屑、无 壶均匀喷洒台面；
使用 人员 值班 人员 当班 领班
《面包 房车间 清洁记
录》
感观检 查和复 核记录
清洁工 作实施 后至下 次工作
前
部门 领导
复核 签字
感观检 查
≥1次/ 日（或 每班清 洁后
现场 QA
1.对之前可能已经被污染 的产品进行识别隔离扣留
任人进行食品安全 卫生意识教育和OPRP培训
洁净无粉尘、 无面团残渣、 无散落芝麻、 无污垢、无锈 迹、无霉斑、 无破损
1.清除污垢、面团残渣 （擦、刷、冲） 2.清水（冲、擦） 3.风干
每次 使用 后 （包 括班 后）
废弃
感观检
查和检
使用 人员 当班 领班
消毒剂 复核 浓度监 签字 测
表面微
生物涂
抹试验
≥1次/ 日（或 每班清 洁后）
≥1次/ 日
≥1次/ 日
≥1次/ 日
1.对之前可能已经被污染
的产品进行识别隔离扣留
现场 QA
、评估和处置； 2.要求重新进行清洁工 作；
3.对责任人进行食品安全
卫生意识教育和OPRP培训
现场 QA
现场 QA
化验 室QA
1.对之前可能已经被污染 的产品进行识别隔离扣留
1次/ 日 （班 后）
及时 清洁
值班 人员 当班 领班
《面包 房车间 清洁记 录》
清洁工 感观检 作实施 查和复 后至下 核记录 次工作
前
部门 领导
复核 感观检 签字 查
≥1次/ 日（或 每班清 洁后）
责任 人
纠正措施
1.对之前可能已经被污染
的产品进行识别隔离扣留
现场 QA
、评估和处置； 2.要求重新进行清洁工 作；
无破损
每次 使用
后 （包 括班 后）
及时 清洁
使用 人员 值班 人员 当班 领班
《面包 房车间 清洁记
录》
感观检 查和复 核记录
清洁工 作实施 后至下 次工作
前
部门 领导
复核 签字
感观检 查
≥1次/ 日（或 每班清 洁后）
现场 QA
1.对之前可能已经被污染 的产品进行识别隔离扣留
、评估和处置； 2.要求重新进行清洁工
、评估和处置； 2.要求重新进行消毒工
作； 3.对责任人进行食品安全 卫生意识教育和OPRP培训
《卫生检查记 录表》《整改 通知单》 《纠正预防记 录表》
《面包房清洁 消毒记录表》 《卫生检查记 录表》《整改
通知单》 《纠正预防记 录表》《微生 物检验记录表
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