这些巷子里的美食都是大佬的最爱

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YOUTH TIMES
编辑/滕靓云美编/黄庆欢信箱/qnsbrzzc@
B8
2014年6月19日星期四
·宁波海鲜、杭州江鲜、地道杭帮菜
这些巷子里的美食都是大佬的最爱
对于杭城知名餐饮企业名人名家的董事长李红卫来说，要吃到好吃的菜不一定要高大上的环境。

反倒是很多街边的小店味道很赞。

而在他印象中，最常去的就是江南渔哥、德明饭店和经贸酒家。

这几家店的共同点就是菜品多采用蒸的方式，并且选材都十分讲究，但却各有各的风味。

杭州名人名家董事长李红卫
要说李红卫爱吃江南渔哥的菜，可不是从这家餐厅开起来的时候算起。

李红卫和这家餐厅的老板阿蔡是十几年的老朋友了。

当年，李红卫还在酒店里面当总厨。

由于老板阿蔡自己从小喜欢做菜，在宁波华侨当酒店厨师和亚洲华园宾馆工作的时候“偷学”了不少厨艺，李红卫和阿蔡“一拍即合”。

那时候，李红卫只要工作一得空，就会到阿蔡的办公室，配着阿蔡烧的几个小菜，两人一边抿点小酒一边谈心。

冬天外面冰天雪地，屋内两人聊着各自的创业理想，小酒就着理想在胸膛里沸腾。

后来，李红卫就竖起了名人名家的牌子，做连锁餐饮，在杭州连成了一片天。

而阿蔡则是默默无闻，在鼓楼旁边的十五奎巷里，开起了江南渔哥。

在梅雨的六月江南，一壶开水，一杯茶，一身老式白T 恤，笑呵呵迎老朋友。

有时候是从外地赶来的美食家朋友沈宏非，有时是本地的餐饮老朋友，李红卫、吴国平。

虽然李红卫和阿蔡的餐饮思路不相同，但是毫不影响两人十几年的交情。

李红卫还是经常到江南渔哥，和阿蔡围炉谈心。

说起位置，江南渔哥并不显眼，门面也不算很大，更没有配套的地方可以停车。

但是门前的大马路上总停满了奔驰、宝马。

店里堂吃的只有一张八仙桌，其他都是包厢，一页柴扉掩酒香，却掩不住停箸举杯的欢呼声。

店里主营宁波海鲜，李红卫对江南渔哥的评价是“宁波海鲜的另类演绎”。

一说到海鲜，很多人都会想到帝王蟹、海鲜拼盘，但是在江南渔哥，阿蔡却喜欢用最简单的蒸和腌的家烧方法，将宁波海鲜的鲜嫩诠释得淋漓尽致。

因为阿蔡喜欢自己原创，又加上是宁波人，所以店里很多菜都是在杭州其他地方吃不到的。

比如花雕膏白蟹、雷达网风带鱼、抱腌大鲳鱼，以及美食家沈宏非最爱的腌鱼炖猪蹄等。

雷达网风带鱼
据老板阿蔡说，雷达网带鱼只有在东海入海口海域才会有。

据了解，大的正宗雷达网带鱼要卖到120~130元一斤，小的流网带鱼才卖25~30元一斤。

这种带鱼头小而尖，眼睛小而亮，鱼体较细，摸上去肉较厚实，手感油腻，体表银鳞多见破损，肉色偏黄。

小眼睛带鱼口感十分鲜嫩。

俗话说“带鱼吃肚皮，闲话讲道理”，小眼睛带鱼的“油、嫩、飘”三个特点在肚皮上体现得最为充分。

凉拌马家沟芹菜
这道菜，相信去外婆家吃过饭的人都不会陌生。

没错，在外婆家也有马家沟芹菜。

但是真正的渊源却是在江南渔哥。

它的叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆，具有一种独特的芳香气味。

夏季作为一道开胃菜是再爽口不过了。

【其他推荐】
如果没有百度地图，估计很多人肯定找不到这家不起眼的小餐馆。

餐馆地方不大，装修也有点陈旧了，但生意却好到爆棚，也是杭城美食大佬们的“秘密”聚集地。

店里弥漫着浓浓的蒸鱼味儿，一到饭点，过路之人腿就会不自觉地往里走。

李红卫就经常会去这间小馆子尝鲜。

一到店里，通常是老板娘拿着小本子和笔，给食客点菜，一溜烟儿就下单了，过不了多久，热乎乎的江鲜就一路腾云驾雾而来。

由于是萧山本地人开的一家餐馆，所以经贸酒家保持了萧山菜的两大主要特色：一是钱塘江里的江鲜；二是菜多用蒸，保持了真正地道的萧山风味。

白切鸡是正宗萧山放养鸡，鱼都是正宗钱塘江野生鱼。

对于斐泉，相信大家肯定不会陌生，各大娱乐杂志和热播美剧中经常出现它蓝色的曼妙身姿，不少国际领导人会议和发布会上也常会见到斐泉的身影。

而就在前不久，一名市民向记者爆料说，杭州大厦C 座已经有斐泉在出售了。

330毫升售价18元。

记者品尝后发现，和一般的矿泉水相比，这款水的口感要更清口。

斐泉是源自斐济群岛瓶装水的品牌。

其来源地是Viti Lenu 岛地下数千米的深层火山岩地下水，蓄水层中的水是经天然黏土和岩石构成的岩层过滤的雨水。

和市场的大部分水不同的是，，斐泉经过封闭的管道，从地下直接运输到工厂，整个运载系统设计精密，没有人为接触的可能性，所以堪称“纯净之源”。

据相关负责人透露，斐泉一到杭州就受到了四季、喜来登等高端五星级酒店的认可。

而目前，在江浙沪星巴克已经可以买到这款纯净的矿泉水，接下来，也会在高档超市以及各大顶级酒店餐馆销售。

□时报记者沈娇丽图片由受访者提供
江南渔哥
“宁波海鲜的另类演绎”
地址：十五奎巷49-53号
●美食推荐
地址：滨江区03省道中南建材市场对面
经贸酒家
“江鲜和家常菜蛮地道”
白切鸡
由放养鸡制作而成的白切鸡，表皮呈嫩黄色，连鸡肉都带有一丝丝黄，并且还能吃到鸡腿嫩骨。

肉只要轻轻一夹就会松散开来，绝不会有柴的感觉。

●美食推荐
德明饭店的生意出奇的好。

每
次去吃必定要排队排到十米开外。

据店里的老板说，即使是像蔡澜、沈宏非等这样的美食家来吃饭，也都要排很长的队，“有时候没位置，就在路边摆个小桌子吃。

”虽然条件简陋，但老板德明却是杭城餐饮界的资深大厨。

德明饭店也是杭州第一个做卤三样拼盘的。

德明饭店的卤三样，原材料都是德明亲自挑的，牛肉一定要用牛肩肉，花纹好看又有嚼劲；牛肚一定要现杀；鸭胗坚决不用死鸭的。

鸡鸭都是去农户手里亲自买。

德明饭店“业界大佬聚集地”
地址：凤凰山路八卦新村3幢西侧
●美食资讯
堪称“纯净之源”的斐泉来杭州啦
雷达网风带鱼
凉拌马家沟芹菜
白切鸡
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