五工序制作糖水莲子罐头
自制糖莲子的正宗做法,自制糖莲子的做法步骤
3. 裹淀粉，比较建议是莲子放到淀粉上会裹得比较均匀，且不会太厚，我是淀 粉倒到莲子上，稍微有点厚了
4. 锅里加油，开始炸莲子，油稍微多点，因为莲子的淀粉会让油粘稠掉，莲子
入锅最多 5-6 分钟，就可以出锅了，用的 a 是小火，火太大会焦掉
5. 糖浆的照片忘了照，就平底锅里面，小火，加入糖和水，搅拌了之后让它熬， 看着颜色变得有点黄色的，就差不多可以关火了
自制糖莲子材料/配料/调料：
难度：切墩(初级)
时间：10-30 分钟来自主料莲子随意辅料
白糖 5 勺
淀粉适量
水适量
自制糖莲子正宗做法/图解/步骤：
1. 把莲子洗干净，然后放锅里煮熟，个人建议不要用高压锅，会把莲子弄的太 烂。
2. 熟了之后倒出来，过凉水，稍稍晾干一下，不喜欢莲子心的可以趁这个时候 用牙签从尾部戳进去，取出莲子芯
6. 糖浆好了以后趁热吧莲子倒到锅里面，尽量让每一粒都裹到糖浆，不过我第 一次做，技术不到家，把糖莲子硬是做才了拔丝莲子
小贴士： 想做出正宗的自制糖莲子，就看看吧
糖和水没有一定的比例，到最后那些水都会被烧掉的多，莲子的话，我自己有些 莲子芯有去掉，有些没有，但是吃起来都差不多，没有那么苦
菜谱摘自：正宗菜谱（
自制糖莲子的正宗做法,自制糖莲子的做法步骤
自制糖莲子简介：
1. 把莲子洗干净，然后放锅里煮熟，个人建议不要用高压锅，会把莲子弄的太 烂。 2. 熟了之后倒出来，过凉水，稍稍晾干一下，不喜欢莲子心的可以趁这个 时候用牙签从尾部戳进去，取出莲子芯 3. 裹淀粉，比较建议是莲子放到淀粉上 会裹得比较均匀，且不会太厚，我是淀粉倒到莲子上，稍微有点厚了 4. 锅里加 油，开始炸莲子，油稍微多点，因为莲子的淀粉会让油粘稠掉，莲子入锅最多 5-6 分钟，就可以出锅了，用的 a 是小火，火太大会焦掉 5. 糖浆的照片忘了照， 就平底锅里面，小火，加入糖和水，搅拌了之后让它熬，看着颜色变得有点黄色 的，就差不多可以关火了 6. 糖浆好了以后趁热吧莲子倒到锅里面，尽量让每一 粒都裹到糖浆，不过我第一次做，技术不到家，把糖莲子硬是做才了拔丝莲子
莲子深加工产品及工艺流程
莲子深加工产品及工艺流程1银耳莲子罐头挑选冷却预煮浸泡分装排气密封杀菌冷却原料成品图1银耳莲子罐头工艺流程图2莲子鸭罐头莲子具有独特的甜、香、细腻的口感，又具有很高的营养价值。
以莲子和鸭为原料，研制了具有独特风味的莲子鸭罐头，为莲子的加工开辟了新途径。
挑选去芯磨皮去壳预煮灌装杀菌莲子成品冷却调配预处理鸭去芯磨皮去壳煮制香辛料排气图2莲子鸭罐头工艺流程图3速冻莲子红枣鱼丸以淡水鱼为主要原料加工传统鱼丸，并将具有营养保健价值的莲子和红枣添加到鱼丸中，进而开发莲子红枣保健鱼丸。
挑选粗磨预煮磨皮胶磨斩拌成形莲子成品速冻配料挑选预煮预处理活鱼挑选预煮清洗胀发打浆红枣胶磨图3速冻莲子红枣鱼丸工艺流程图4银耳莲子汁饮料以莲子、银耳为主要原料进行天然保健饮料的开发研究。
采用复合盐护色处理，有效控制了生产过程酶促褐变及美拉德反应，改善了产品色泽；应用复合高效乳化稳定剂和均质工艺解决了蛋白变性沉淀问题，保证了银耳莲子汁质量的稳定性。
挑选磨浆护色浸泡变性处理斩拌成形莲子成品速冻配料溶化过滤稳定剂、冰糖、白糖挑选分离酶解浸提银耳图4银耳莲子汁工艺流程图胶膜糊化液化灭酶成品调配离心均质杀菌冷却预热接种灌装冷却发酵脱脂乳粉、蔗糖、葡萄糖、乳化剂等生产发酵剂粉碎冲调过筛原料图5酸莲奶工艺流程图6即食蜜渍莲子以莲子为原料，通过对护色浸泡、煮制条件和真空蜜渍工艺参数的合理选择，研制品质优良的软包装即食蜜渍莲子。
挑选煮制护色浸泡蜜渍真空包装杀菌冷却原料成品控糖图6即食蜜渍莲子工艺流程图7莲子蜜饯挑选冷却预煮浸泡煮制捞出烘干上糖衣包装原料成品糖杀菌图7莲子蜜饯工艺流程图挑选配料制泥浸泡煮制捞出装罐原料成品糖、油杀菌图8莲子泥工艺流程图9莲子红枣即食片预煮清洗挑选去芯浓缩装盘烘干成品辅料原料打浆过滤浓缩装盘烘干白糖、淀粉图9莲子红枣即食片工艺流程图10风味酥饼预处理成形和面拌粉脱模培烤冷却包装红薯、淮山、莲子成品辅料图10风味酥饼工艺流程图11莲子豆花莲子和大豆相结合作为原料，在浸泡、磨浆、过滤、煮浆等传统工序的基础上，通过研究莲子豆花的生产工艺参数和最佳配比，制作一种可直接食用的具有莲子风味的豆花。
一种糖蜜莲子罐头的制作方法[发明专利]
![一种糖蜜莲子罐头的制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/a043333db9f3f90f77c61b2e.png)
专利名称：一种糖蜜莲子罐头的制作方法专利类型：发明专利
发明人：彭聪,王要武
申请号：CN201610492090.X
申请日：20160629
公开号：CN106106715A
公开日：
20161116
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种糖蜜莲子罐头的制作方法，属于食品加工领域。
其特征在于采用选料，剥壳，浸盐水，挑选，分级，碱液去皮，漂洗，硬化，漂洗，装罐，加糖，排气封罐，杀菌、冷却，保温、检验、成品的加工工艺流程。
有益效果：本发明成品呈乳白色，汤汁透明澄清，肉质细腻，酸甜适口，本产品不仅富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，一种健康美味、开胃消食的绿色食品。
申请人：彭聪
地址：241300 安徽省芜湖市南陵县籍山镇南大街32号
国籍：CN
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糖水龙眼罐头的加工技术
糖水龙眼罐头的加工技术
(一)工艺流程
原料选择→洗果→去核、剥壳→分选→漂洗→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库
(二)制作方法
1．原料选择以选择肉质厚、组织致密、风味正常、果蒂附近的果肉不硬化的品种为佳，果实成熟度以八成为宜。
选用果径24毫米以上的果实，去除霉烂、病虫伤和机械伤果，以及果壳发黑发硬果、青果、小果等不合格果。
2．洗果将选出的鲜龙眼倒入洗涤槽，用清水洗去果壳表面的泥沙，捞起沥干。
3．去核、剥壳用刀除去果蒂及周围果壳，用口径为11～14毫米的穿心筒对准果蒂插入，向左右方向旋转，切断果肉，然后连同果核一起拔出。
若果核尚留在果肉内，可用去核夹取出，以保持洞口完整。
4．分选将果肉按大小分成两级，去除扁软、破碎等不合格果。
5．漂洗在流动清水中洗涤1次。
6．装罐选用果形完整、洞口整齐的果肉装罐。
每罐装果肉260克和温度85℃的糖水270克。
7．加热排气放入排气箱加热排气，使罐中心温度达70℃～75℃。
8．封罐趁热用封罐机密封罐口，不得漏气。
9．杀菌、冷却封罐后，立即投入沸水中杀菌10～15
分钟，接着进行分段冷却。
10．擦罐、入库擦干水分，在常温库里贮存5天即可出库。
(三)注意事项
①含酸量低的原料，糖水中应加0.35％柠檬酸，使酸度为0.2％左右。
②果肉组织较软的龙眼，可在糖水中加入0.02％～
0.08％的氯化钙。
糖水杏罐头的加工
糖水杏罐头的加工(一)工艺流程原料选择→原料处理→护色→碱液去皮→修整→预煮→挑选→装罐→灌汁→加热排气→封盖杀菌→冷却→擦罐→成品。
(二)工艺要点1．原料选择选用新鲜饱满，果肉呈黄色，致密，离核或半离核的杏果。
剔除病虫害果和损伤果。
杏果横径要在30毫米以上，重20克以上。
2．原料处理将合格的杏果清洗干净后，用0.5～1.5％的盐酸或0.1％的高锰酸钾溶液在常温下浸泡几分钟，再用清水冲洗干净，以除去果面残留农药。
然后沿果沟切成两半，去核及蒂柄。
3．护色切半后的杏果放在1～2％的食盐溶液中护色。
食盐溶液中放0.2％柠檬酸或0.1％明矾溶液，其护色效果更好。
4．碱液去皮配10％浓度的氢氧化钠溶液加温至98℃左右时，将杏果倒入浸30～60秒钟，适当翻动，使其受碱均匀。
杏皮腐蚀变色，迅速捞出冲洗除皮，洗净碱液，然后置流水中漂洗。
5．修整将果和核窝修整齐，除净残皮。
6．预煮杏块放在沸水中煮5～8分钟，以煮透不烂为度。
7．挑选装罐剔去过熟软烂果块后，按大小、色泽、完整度分别装罐。
净重425克罐，装杏肉240克。
净重567克罐，装杏肉320克。
8．灌汁配制浓度60～70％的糖液，煮沸后趁热过滤，除去糖中杂质，临装罐前再将糖液稀释至27～35％的浓度，在糖水温度不低于70℃时灌入罐内。
9．加热排气在排气箱通入蒸汽后排气7～15分钟，至罐中心温度达到80℃以上时为止。
10．封罐杀菌排气后立即封罐。
然后放到温度已达到80～90℃水中，煮沸10分钟捞出，分段冷却至40℃，取出。
(三)质量指标果肉呈浅黄色或橙黄色，同一罐的色泽、大小一致；糖水透明，允许有少量不引起浑浊的果肉碎屑存在；罐中果肉重不低于净重的55％，开罐时的糖水浓度为14～20％。
糖水海棠罐头的加工技术
糖水海棠罐头的加工技术
(一)工艺流程
选料→检斤、验质→洗涤→剪梗→去萼→抽空→整理→称重→装罐→注液→排气→封口→杀菌→冷却→揩拭→保温→打检3次→贴标→装箱入库
(二)操作要点说明
(1)原料：选用大型八楞或黄太平果等晚熟品种，要求无涩味，不霉不烂，直径在0．8厘米以上，选择的每个果的重量在20克以上为好，尤以黄色果比红色果为宜。
(2)清洗：为了清除果梗给卫生带来的弊病，应用0.03％高锰酸钾液进行消毒，然后冲洗。
(3)剪梗：要求每个果保留果柄，但必须用剪刀剪齐(保留梗长1～2厘米)。
梗长应长短一致，不可参差不齐。
(4)去萼片：用去核器轻挑，去净花萼。
(5)抽空与扎眼：先用扎眼机在果四周扎眼，防止果因受热破皮，从而形成不良外观。
扎眼后，用1.5％的食盐水护色，将果浸在18％～35％的糖水中，温度为50～60℃，用0.04兆帕真空度抽空20～60分钟后，浸泡20分钟。
(6)整理：剔除伤疤、黑点果，拣出种籽、枝叶及一切杂质，有机械伤和破裂的果也一律不准装罐。
(7)装罐：装罐时果实应大于净重的40％，净重510克的胜利瓶，应装入220克海棠果。
(8)封口：最好用真空封口，真空度为0.06兆帕。
只要
装罐温度保持在75℃以上，就有满意效果。
(9)杀菌及冷却：510克胜利瓶杀菌式为10′--20′--0′／1OO℃，分段冷却至40℃。
莲子糖水的做法大全 莲子糖水需要去掉心吗
莲子糖水的做法大全莲子糖水需要去掉心吗莲子中富含大量的蛋白质，糖分，维生素以及钙，磷，铁等矿物质成分，是一种很好的滋补食材，它可以用来熬粥，煮汤食用，也可以做糖水，那么下面就来教教大家莲子糖水的做法。
一、紫米莲子糖水材料：黑糯米(紫糯米)，冰糖各20克，莲子(干品)10克。
做法：1.莲子洗净，去芯，用水浸泡5小时。
2.将黑糯米洗净，用6杯水浸泡2小时。
3.将泡好的黑糯米放入锅中，加上泡糯米的水煮至沸腾，再转小火煮半小时。
4.熄火后放置半小时，加莲子煲至软烂，放入冰糖调味即可。
二、莲子百合银耳糖水材料：莲子150克，百合20克，银耳28克，冰糖100克，枸杞15克。
做法：1.银耳洗净去杂质，撕块浸泡20分钟。
2.鲜百合洗净，去蒂剥瓣。
3.枸杞，莲子洗净，莲子剔心。
4.将银耳，莲子，枸杞，百合连同适量清水放入砂锅中，开大火煮半小时。
5.放入冰糖再煮半小时，改小火煮至银耳彻底变烂即可。
三、莲子燕麦鹌鹑蛋糖水材料：莲子50克，燕麦100克，鹌鹑蛋10枚，冰糖适量。
做法：1.莲子，燕麦用清水洗净，浸泡2小时，捞出沥干。
2.鹌鹑蛋煮熟，去壳待用。
3.将燕麦，莲子放入砂锅中，加入清水，盖上盖，用小火煮40分钟。
4.放入鹌鹑蛋继续煮沸。
5.最后加冰糖略煮5分钟即可。
四、莲子菊蛋糖水材料：莲子30克，菊花20克，冰糖100克，鸡蛋2个。
做法：1.鸡蛋煮熟，剥掉弹壳待用。
2.莲子洗净，用温水泡软，去掉莲心。
3.菊花用清水浸泡片刻后洗净待用。
4.在砂锅中放入1000毫升清水，连同莲子，冰糖一起煮沸。
5.放入鸡蛋和菊花，开小火煲30分钟即可。
罐头厂化糖水工艺流程
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糖水红豆罐头工艺流程
糖水红豆罐头工艺流程原料接收、贮存：要求原料新鲜，色泽正常，成熟度在8-9成，无虫害，无腐烂，无污染，无农药残留，无杂质，原料合格率在96%以上，经厂检合格后方可入厂。
包装材料接收/储存：由干净的，维护良好的，有遮盖的车辆运送，经质检部验收合格后入库,内外包装材料分别放置在干燥的仓库中。
辅料接收/储存：由干净的，维护良好的，有遮盖的车辆运送，经质检部验收合格后入库，辅料放置在干燥的辅料库中。
空罐（瓶）消毒：用82℃以上的热水喷射消毒，时间大约15秒，洗净附着于罐壁上的污物，然后倒置备用。
当班没用完的空罐应交下一班使用，或进行干燥处理，隔日再用时应重新消毒。
装罐：按级别进行，挑出不符合该级别要求的原料。
在同一罐内大小应保持基本一致，无杂质。
配汁：配成规定浓度的糖水，煮沸5分钟后。
汤汁中按照要求加入色素等添加剂，根据成品PH值要求加入一定量柠檬酸，用四层120目滤布过滤备用。
在具体生产过程中，糖水浓度的配制，乳酸钙、柠檬酸、色素的加入量由质检部负责指导和监督。
注汁：汁温应保持65℃以上。
封口：注汁后的罐头应及时封口，封口时的真空应保持在0.045Mpa 左右，最低不能低于0.03Mpa。
在封口过程中操作工应经常检查“三率”。
封完口的罐头，设专人逐罐检查，剔除封口不良罐。
杀菌、冷却：封口后的罐头应尽快杀菌，从封口到杀菌的间隔时间不应超过60分钟。
杀菌按照杀菌规程执行，杀菌后的罐头应尽快冷却，冷却至罐中心温度37℃左右。
擦罐：拭净罐外水分、油污、水锈等。
常温存放：进行常温处理（15-25℃）七昼夜。
打捡、包装：经常温处理后的罐头即可进行打检包装，包装时贴标前拭去灰尘、贴标紧固、端正、清洁、装箱时不得碰歪标纸，封箱紧固，箱口齐正，胶带不歪斜，具体见包装技术指导书。
入库储存：把包装好的罐头，放置在常温库中贮藏。
成品发运：成品使用清洁无污染的集装箱发运。
莲子糖水的做法讲解
莲子糖水的做法讲解
莲子糖水，对身体保健有很好的效果尤其是，可以帮助我们起到滋阴润肺，调理肠胃，清心安神的功效，所以在平时生活当中，如果有条件的话，应该多给自己做莲子糖水，因为在现在的时候，人们面对很大的生活以及工作压力，容易出现疲劳或者精神紧张等状态，熬莲子糖水都可以起到，舒缓心情失眠等效果。
原料：干莲子50克干百合20克冰糖适量做法： 1.将莲子、百合分别用清水浸泡1小时后，冲洗干净。
2.将百合加入清水，与冰糖一起放进锅里，大火煮开。
20分钟后，加入莲子，改小火煮20分钟，即可食用。
特别提示：此款糖水冰
镇之后，可调入蜂蜜，别有一番风味。
营养小贴士：百合具有润肺止咳，调理肠胃，清心安神的功效；而莲子则有清心除烦、健脾益气的作用。
两者搭配，能很好镇定神经，帮助舒缓心悸，失眠和精神紧张的状况。
上面就是莲子糖水的做法，通过这些介绍我们会发现，它其实这做起来是比较简单的，所以只要我们掌握其中的方法和技巧，在家就能够完成，可以享受它带来的清新口感，又能够缓解我们的疲劳以及各种各样烦躁心情。
厨房美食菜谱：休闲小食糖莲子的做法
厨房美食菜谱：休闲小食糖莲子的做法
看过港剧《宫心计》的朋友都还记得这个糖莲子吧，光王装疯出宫，三好送别，小光王哭着说：“以后离开娘了好苦啊！”
小三好拿了一小包糖莲子塞给光王说：“糖莲子很甜，你觉得苦的时候就吃一粒，苦中一点甜……”每次光王感觉心里苦的时候就吃上一粒糖莲子，看剧的时候就想吃，只是外面没有的卖就学着做了。
食材
主料：
磨皮莲子200g
白砂糖100g
步骤
1.磨皮莲子洗净，放入电饭煲中，加入水，盖上盖子，按下蒸煮键，大约煮20分钟左右即可；（不要煮太烂了，炒的时候容易散，不成型）
2.将煮好的莲子捞起，沥干水份，炒锅中加入少量的水，倒入白砂糖，关小火，搅拌融化白砂糖；
3.烧至糖浆冒气孔时（水份较少）加入莲子不断翻炒，
防止粘锅；（要求火候要慢，不断搅拌，避免糖焦化现象出现）；
4.小火慢翻炒至形成糖霜时，糖莲子已经就做好了；
5.美味糖莲子
小贴士：此时做好的糖莲子，还比较软，吃起来不够脆，想让莲子更加酥脆，将做好的糖莲子放入烤箱托盘中，温度调至100-120度左右，烘烤时间20分钟即可。
莲子深加工产品及工艺流程
莲子深加工产品及工艺流程1银耳莲子罐头挑选冷却预煮浸泡分装排气密封杀菌冷却原料成品图1银耳莲子罐头工艺流程图2莲子鸭罐头莲子具有独特的甜、香、细腻的口感，又具有很高的营养价值。
以莲子和鸭为原料，研制了具有独特风味的莲子鸭罐头，为莲子的加工开辟了新途径。
挑选去芯磨皮去壳预煮灌装杀菌莲子成品冷却调配预处理鸭去芯磨皮去壳煮制香辛料排气图2莲子鸭罐头工艺流程图3速冻莲子红枣鱼丸以淡水鱼为主要原料加工传统鱼丸，并将具有营养保健价值的莲子和红枣添加到鱼丸中，进而开发莲子红枣保健鱼丸。
挑选粗磨预煮磨皮胶磨斩拌成形莲子成品速冻配料挑选预煮预处理活鱼挑选预煮清洗胀发打浆红枣胶磨图3速冻莲子红枣鱼丸工艺流程图4银耳莲子汁饮料以莲子、银耳为主要原料进行天然保健饮料的开发研究。
采用复合盐护色处理，有效控制了生产过程酶促褐变及美拉德反应，改善了产品色泽；应用复合高效乳化稳定剂和均质工艺解决了蛋白变性沉淀问题，保证了银耳莲子汁质量的稳定性。
挑选磨浆护色浸泡变性处理斩拌成形莲子成品速冻配料溶化过滤稳定剂、冰糖、白糖挑选分离酶解浸提银耳图4银耳莲子汁工艺流程图胶膜糊化液化灭酶成品调配离心均质杀菌冷却预热接种灌装冷却发酵脱脂乳粉、蔗糖、葡萄糖、乳化剂等生产发酵剂粉碎冲调过筛原料图5酸莲奶工艺流程图6即食蜜渍莲子以莲子为原料，通过对护色浸泡、煮制条件和真空蜜渍工艺参数的合理选择，研制品质优良的软包装即食蜜渍莲子。
挑选煮制护色浸泡蜜渍真空包装杀菌冷却原料成品控糖图6即食蜜渍莲子工艺流程图7莲子蜜饯挑选冷却预煮浸泡煮制捞出烘干上糖衣包装原料成品糖杀菌图7莲子蜜饯工艺流程图挑选配料制泥浸泡煮制捞出装罐原料成品糖、油杀菌图8莲子泥工艺流程图9莲子红枣即食片预煮清洗挑选去芯浓缩装盘烘干成品辅料原料打浆过滤浓缩装盘烘干白糖、淀粉图9莲子红枣即食片工艺流程图10风味酥饼预处理成形和面拌粉脱模培烤冷却包装红薯、淮山、莲子成品辅料图10风味酥饼工艺流程图11莲子豆花莲子和大豆相结合作为原料，在浸泡、磨浆、过滤、煮浆等传统工序的基础上，通过研究莲子豆花的生产工艺参数和最佳配比，制作一种可直接食用的具有莲子风味的豆花。
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五工序制作糖水莲子罐头
作者：刘向宇
来源：《农村百事通》2013年第08期
原料：干莲子、火碱、柠檬酸、白砂糖等。
工具：一般厨房用具加上罐头瓶、竹签等。
选料：选用优质的莲子，如湖南的湘莲，江西的通心白莲。
莲子应大小均匀，无霉变、无虫害。
选白莲、红莲均可，但白莲罐头外观相对较好。
浸泡：干莲子先用干净水洗去灰尘和泥沙，后用凉水浸泡，冬天泡14～16小时，夏天泡10～14小时，中途视情况换水1～2次。
如用温水浸泡，时间可相对缩短，泡至莲子泡发但不胀裂。
碱煮：配好3%的火碱（氢氧化钠）溶液，也可用碱面代替火碱，但效果不如前者。
将泡好的莲子放进碱液中煮沸3～5分钟，煮时不断小幅度翻搅，见水面浮有大量莲子衣时，将莲子捞入盆中揉搓，直到莲衣除尽，用清水冲洗干净剩余的碱液。
酸煮：配0.2%柠檬酸溶液，升温至60℃，投入去皮的莲子，煮到莲子酥软，一般需时3～8分钟，然后放进凉水中冷却。
若选择去除莲心，可在此时用竹签捅去。
拣出变色、残缺
等不好的莲子，然后按照大小分级。
装罐、灭菌：调配糖和水3∶10的糖液，视各人口味可酌情添加糖或适量柠檬酸等调味物质，然后煮沸备用。
将分好级的莲子分别装入罐头瓶中，量约为瓶子的3/4，然后趁热加入糖水，以添加到离罐口有一点距离为好，趁热排气封口，投入110℃蒸汽锅中灭菌30分钟，拿
出冷却即可。
家中操作可用高压锅代替蒸汽锅。
（湖南刘向宇）。