厨房个人工作计划(5篇)

厨房个人工作计划(5篇)

厨房个人工作方案(5篇)

厨房个人工作方案范文第1篇

厨房设计要素1：风格

厨房设计师应当注意厨房与其他空间的连贯和呼应关系。也可采纳混搭厨房风格设计，从性能、颜色、材质、造型、配饰等要素，强调厨房空间与其他家居空间的差异性互动。

厨房设计要素2：环境

橱柜设计师不仅要设计橱柜的样式，还要供应丰富的墙、顶、地面装饰搭配建议、供应丰富的厨房配饰方案及饰品组合建议。

厨房设计要素3：空间布局

好的厨房设计师，在厨房结构布局方面，能够兼顾厨具安置、清拆隔断、管线改造、风水考量等诸多方面。同时，依照人体工程学原理，供应科学的厨房工作动线规划，合理支配厨房用具的性能、方位、尺寸。还应当供应细致完备的物品收纳存储建议。

厨房设计要素4：专项治理

在厨房设计中，第一，厨房设计师应当对水、电、气管道进行合理的隐蔽、预埋、遮挡、避让等多种有效举措。其次，供应科学有用多样的照明建议。第三，针对封闭式、半开放式、开放式厨房和不同的通风孔道类型制定相应的通风系统规划。第四，供应全面的厨房电器信息询问和选配建议。第五。供应水质改良方案、水路改造建议、节水方案、热水系

统方案。第六，引进国外先进的废弃物治理方案，使生活垃圾及其他废弃物的处理更加清洁、便捷、环保。

厨房个人工作方案范文第2篇

在各位领导的正确指导下，各位同事赐予了我最大支持，厨房兄弟姐妹经过艰辛的努力，较好的完成了2021年工作，现将2021年工作做以下方案支配：

一、指导思想

全心全意为顾客服务。理论是行动的先导。作为后厨工作人员，注意克服思想上的“惰”性。坚持按制度，按方案进行学习。不把学习视为“软指标”和额外负担，自觉参与每季度的集中学习；其次是按自己的学习方案，坚持个人自学，发扬“钉子”精神，挤时间学，正确处理工作与学习的冲突，不因工作忙而忽视学习，不因任务重而放松学习；注意理论联系实际。在工作中用理论来指导解决实践，学习目的再于应用，以理论的指导，不断提高了分析问题和解决问题的力量，增加了工作中的原则性、系统性、预见性和制造性。注意理论与科学思维的转化，转化为对实际工作的正确把握，转化为指导工作的思路方法，乐观讨论新状况，解决新问题，走出新路子，克服因循守旧的思想，力戒“阅历主义”，拓展思维。为顾客供应满足的服务才是我们最终追求的目标。

二、工作指导

依据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订；对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货方案和生产支配，并进行检查和督导，保证获

得信誉和盈利；依据市场状况，作好食品节和食品周的方案。同时依据厨房的技术状况、市场货源状况、库存状况作好特选菜和推销菜的筹划；依据销售和猜测，作好日常生产量的下达方案，严格掌握库存和剩余食品；制订厨房生产运行程序的工作和工作规范；依据产品要求，组织制订原料的质量规范并对选购部门提出上述要求；制订新产品开发，试验和运用方面的方案，树立本店的餐饮风格；据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置方案；负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范；制订厨师的业务培训方案。

三、工作划分

我把2021年的工作分为六阶段，每两个月做一次方案，1到2月，主题为稳定菜肴和菜肴出新；3到4月是主抓卫生；5到6月是出去学习；7到8月是员工评比；9到10月利用节日，做中秋特色和国庆系列；11月到12月火锅节，充分利用大厅优势，提高人气，增加营业额。

四、组织管理

组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满意顾客需求；方案各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估；依据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤状况；依据厨师的业务力量和技术特长，打算各岗人员的支配和调度工作；依据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的掌握、检查表；

五、食品制作

检查开餐前的各项预备作；检查食品制备方法和操作规范；检查各份菜

肴的数量规格；对已烹调的菜肴品尝试味；检查装盘规格和盘饰要求；检查生产过程中的卫生状况；检查出菜肴速度和温度；指导厨师长和厨师做精细的烹调；对食品原料的利用，贮藏进行检查掌握，保证菜肴符合成本核算。

六、食品销售

定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的看法，并将看法实施解决；对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导；重视客人看法，处理客人对厨房生产方面的投诉。

七、其它方面

负责厨房生产任务的支配和协调；负责对厨房环境和生产过程中的平安检查；检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提示员工遵守员工守则，并对他们的行为负责；做好厨师的技术档案工作的行为负责；监署有关工作方面的报告与申请。

对于我自己严格要求自己，同时也常常组织班组人员学习烹饪技术，把好各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员仔细落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理支配本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，准时订正在生活上常常和组员沟通，把握全班人员的思想和工作状况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它状况准时请示汇报。

2021年，我会把行政后厨工作做得更好，团结后后厨部的工作人员，团

结协作，共同努力，在菜式上力求最新，满足不同顾客的不同要求，为顾客供应最满足的服务，以扬酒店的美名，并为此而努力！

厨房个人工作方案范文第3篇

整体橱柜也叫整体厨房，是将橱柜、吸油烟机、燃气灶、消毒柜、洗碗机、冰箱、微波炉电烤箱水盆各式抽屉拉篮，垃圾粉碎器等厨房用具和厨房电器进行系统搭配而成的一种新型厨房形式。“整体”的涵义是指整体配置整体设计，整体施工装修。“系统搭配”是指将橱柜、厨具和各种厨用家电按其外形，尺寸及使用要求进行合理布局，实现厨房用具一体化。依照家庭成员的身高，颜色偏好文化修养烹饪习惯及厨房空间结构照明结合人体工程学、人体工效学，工程材料学和装饰艺术的原理进行设计，使科学和艺术的和谐统在厨房中体现得淋漓尽致。

也就是说整体厨房里面最重要的元素并不是橱柜，而是厨电。居家装修可以不装橱柜但是必需购置的是厨电。在德国，厨房电器有三、四十种，在中国，随着人民需求的不断升温也已经有近二十种厨房电器。在狭小的厨房空间里(中国厨房面积划分占整体房屋结构的10％左右)，如何合理的把这些电器依据人体工效学进行科学合理的设计和组合，已经是一门学问。帅康对橱柜和家装市场重视于2021年组建橱柜家装部，特地负责橱柜和家装的电器配套，方案在2021年实现销售额3亿元。如何做好橱柜和家装渠道呢？战略层面上一是价格政策与其他新型渠道政策样，二是：联合市场推广，注意厨房文化的传播，三是：向设计师和营业员培训企业的产品以及多方面学问，形成产品和厨房文化体化，四是：加强双方企业的多渠道沟通，形成有效的市场信息转化。详细到战术的操作层面要做到以