水溶性膳食纤维

水溶性膳食纤维NUTRIOSE® FB
目录
NUTRIOSE®FB简介 (1)
什么是NUTRIOSE® FB? (2)
小麦糊精的定义 (2)
工业生产过程 (2)
NUTRIOSE®FB的化学结构 (3)
NUTRIOSE®FB与传统糊精的比较 (3)
使用法规和标示 (3)
为什么使用膳食纤维？ (4)
膳食纤维对身体有哪些有益作用 (4)
膳食纤维含量的标示 (4)
为什么使用NUTRIOSE® FB？ (5)
营养目的 (5)
NUTRIOSE®FB的纤维含量：85％DS (5)
极好的消化耐受性：45g/天 (5)
低血糖指数：25％和低胰岛素指数：13％ (6)
低热值：2 Kcal/g (7)
防止龋齿 (7)
其它正在研究的项目 (7)
N U T R I O S E®F B：营养特性总结 (8)
为什么使用N U T R I O S E® F B？ (9)
技术目的 (9)
微小颗粒形式 (9)
高溶解度/低粘度 (9)
热稳定性 (10)
酸稳定性 (10)
储存稳定性 (11)
甜度/口味 (11)
储存过程中粉末稳定性 (12)
等渗特性 (12)
NUTRIOSE® FB：广泛的应用范围 (13)
谷物食品 (13)
饮料、水果、汤料 (14)
奶制品 (14)
糖果制品 (15)
其它应用 (15)
产品规格书………………………………….…….………………………... …….. .16
检测方法 (17)
NUTRIOSE®FB 简介
膳食纤维是人类饮食的一个不可或缺的营养成分，它能改善人体肠道菌群，改善血糖和脂肪代谢（抑制肥胖等），降低血清胆固醇等生理功能。

然而，在当今社会的饮食中，膳食纤维的量已经下降至15～20克/人•天，与日推荐量20～35克/人•天存在较大的差距，因此有必要来补足这大约10克/人天的差额。

在市场上，存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维。

但是目前尚未有一种膳食纤维具有象NUTRIOSE® FB水溶性膳食纤维这样多如下的优异特性：
－高消化耐受性
－低血糖指数
－低胰岛素指数
－低热量（2kcal/g）
－防止龋齿
－高稳定性（酸、热稳定性）
－良好的操作性（极易溶解性）
－中性口味
－源自天然小麦淀粉
本技术资料旨在阐明NUTRIOSE®FB水溶性膳食纤维的营养和技术方面的特性。

什么是NUTRIOSE ®FB 水溶性膳食纤维
NUTRIOSE ®FB 是通过严格控制水解过程得到的一种难消化的小麦糊精。

NUTRIOSE ®FB 水溶性膳食纤维含有比传统的糊精和淀粉更多的不可消化化学键。

膳食纤维的含量为85％（相对于干基）。

（检测方法：AOAC 2001.03，enzymatic HPLC method ）
小麦糊精的定义
小麦淀粉通过食品级酸部分水解并改性后得到的难消化小麦糊精。

工业化生产过程
NUTRIOSE® FB
纤维含量：85％（干基）
（AOAC 2001.033,enzymatic gravimetric HPLC ） 化学键连接：
1→4（约
41％） 1→6（约32％）
其它＝27％（1-2，1-3，）
纯化
干燥
均匀白色流动性粉体
NUTRIOSE® FB 分子量分布（Ｄalton ） 分子量分布（Ｄalton ）
其它糊精
色谱分子量分布
NUTRIOSE®FB的化学结构
NUTRIOSE® FB与传统糊精之比较
产品标示
NUTRIOSE® FB是一种食品配料，在不同国家和地区可标示如下：
●欧洲：小麦糊精或小麦淀粉2
●美国：小麦糊精3
●日本：糊精
糊精已经被广泛应用于风味载体、维生素载体、临床营养和肉制品中。

2. 在欧洲，也可标示为小麦糊精或糊精。

3. 在美国，NUTRIOSE ® FB 是GRAS食品原料。

为什么要使用膳食纤维？
膳食纤维对身体有哪些有益作用？
膳食纤维有如下的功能：
－调节肠道的蠕动
－碳水化合物代谢：对胰岛素和血糖的影响；消化时低血糖指数和低胰岛数指数。

－脂质代谢：降低血清胆固醇和血液中甘油三酯
－促进矿物质的吸收
－改善肠道菌群
消费者对纤维含量的常识
*食品法规规定
**RACC=Reference Amount Customarily Consumed，推荐消费量
为什么要使用NUTRIOSE® FB ？
营养目的：
NUTRIOSE® FB 水溶性膳食纤维的纤维含量：85％（干基）。

纤维含量的测定是在葡萄糖苷酶消化水解后，将所剩残留物经过HPLC 来测定的。

（AOAC 2001.03 Enzymatic gravimetic HPLC method ）
这些测定是在法国ROQUETTE 分析研究部门进行的。

极高的消化耐受量：45g/天
NUTRIOSE® FB 的短期和长期高消化耐受性均已在荷兰TNO 经过临床验证。

对成人来说NUTRIOSE® FB 的最高耐受量为45g/天•人。

虽然当超过这个限量时，会产生肠胃气胀。

但是当80g/天•人的用量时也不会产生腹泻或软便现象。

这种极高的消化耐受量可以被解释为同NUTRIOSE® FB 在人体内的消化方式相关。

NUTRIOSE® FB 是淀粉部分水解的产物，其在体内的消化过程见下图。

从图中可知，大约10～15％的NUTRIOSE® FB 在小肠内水解，约75％在大肠中发酵，剩余的约10～15％从粪便中排泄出。

在大肠内，NUTRIOSE® FB 不会产生突然的或过量的发酵从而导致肠胃不适、腹痛、腹泻等。

因此NUTRIOSE® FB 既有水溶性膳食纤维的特性，又同是具有不溶性膳食纤维的特点。

人体试验
口腔 胃 小肠 大肠 大便
100％摄入
10-15％水解
75％发酵
10-15％排泄
摄入NUTRIOSE® FB 水溶性膳食纤维后，在人体内的消化方式
低血糖指数（GI）：25％和低胰岛素指数（II）：13％
NUTRIOSE® FB的体内试验是在法国OPTIMED进行的。

NUTRIOSE® FB的血糖指数和胰岛素指数分别为：25％和13％。

健康志愿者摄入NUTRIOSE® FB
后血糖随时间的变化图
健康志愿者摄入NUTRIOSE® FB
后胰岛素随时间的变化图
低热值：2 Kcal/g
NUTRIOSE ® FB 的热值是在法国INRA Theix 测定的。

通过Livesey 预测方程进行校正NUTRIOSE ® FB 的代谢能量后，得出NUTRIOSE ® FB 的净热值为2 kcal/g 。

防止龋齿
NUTRIOSE® FB 防龋齿功能这项研究是在瑞士苏黎世大学完成的。

下图是试验的曲线。

NUTRIOSE® FB 在口腔中其pH 值始终高于临界值pH5.7，因此它是一种对牙齿无害的食品配料。

p ：咀嚼石蜡
用10％NUTRIOSE® FB 水溶液和10％蔗糖溶液漱口2分钟后，牙菌斑pH 值随时间的变化曲线。

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其它正在进行的研究
● 改善肠道菌群
● 改善孕妇产后矿物质的吸收
pH
p 10mL,10%NUTRIOSE® FB 溶液漱口2分钟 10mL,10%蔗糖溶液漱口2分钟
p
NUTRIOSE® FB：营养特性总结
为什么使用NUTRIOSE® FB ？
技术目的：
NUTRIOSE® FB 是一种易于使用的膳食纤维，它有着非常优越的技术特性。

以粉末微粒形式存在
微粒形式具有三种优点： ● 自由的流动性 ● 易分散性 ● 速溶性
高溶解度/低粘度
NUTRIOSE® FB 有着极高的溶解度且粘度较低，易于工业生产中使用。

NUTRIOSE® FB 与阿拉伯胶和低聚果糖等膳食纤维的粘度随着温度变化的比较（50％）
低聚果糖 阿拉伯胶
粘度 (m P a .s )
热稳定性
在绝大多数食品加工的条件下，从高温灭菌到巴氏杀菌，NUTRIOSE® FB 不会被降解，没有纤维损失。

酸稳定性
NUTRIOSE® FB 具有很好的酸稳定性，适合应用于酸性食品如软饮料中。

为了评估NUTRIOSE® FB 水溶性膳食纤维的酸稳定性，10％的NUTRIOSE® FB 溶液在pH2~7，室温下放置90天，其分子量几乎没有变化。

结果用初始分子量的百分比表示（如图）。

饼干和糕点
硬糖
UHT 产品
饮料
水果制品
汤
200℃，10min
敞锅180℃
140℃杀菌2s
74℃巴氏杀菌，17min
95℃巴氏杀菌，5min
110℃杀菌50min
汤料
10％NUTRIOSE® FB 与低聚果糖在pH3.5室温下储存90天后分子量的变化（以Mw/初始Mw*100表示） 10％NUTRIOSE® FB 与低聚果糖在pH2-7室温下储存90天后分子量的变化（以Mw/初始Mw*100表示）
％ 初始分子量
％ 初始分子量
产品储存稳定性
由于NUTRIOSE® FB有着良好的热和酸稳定性，因此在整个产品的货架期内保留了纤维的原有特性。

下图有关添加有NUTRIOSE® FB水溶性膳食纤维和低聚果糖的两种橙汁饮料（pH3.8）经过巴氏杀菌（74℃～17min）后，室温下储存3个月后对NUTRIOSE® FB的稳定性比较。

结果表明：橙汁中的水溶性膳食纤维NUTRIOSE® FB在巴氏杀菌后和90天的货架期内，纤维含量几乎没有变化，而低聚果糖(FOS)在巴氏杀菌后和90天的货架期内，膳食纤维含量损失严重。

甜度/口感
NUTRIOSE® FB有着比较温和的口感：在最终的产品中即无甜味又不产生后味。

储存过程中粉末的稳定性
粉末样品在不同的相对湿度的条件下室温下（20℃）放置24小时的结果。

NUTRIOSE® FB有着很好的抗吸湿性。

渗透性
一般运动饮料的渗透性能很好地符合人体血浆的渗透性（即等渗特性），这样有利于水同其它营养物质的交换。

NUTRIOSE® FB同麦芽糊精和葡萄糖相配合是理想的运动饮料。

NUTRIOSE® FB ：广泛的应用前景
在绝大多数的应用中，当作为膳食纤维添加到食品中后不会改变产品的最终质量。

谷物食品
NUTRIOSE® FB：
谷物产品提供我们饮食所需大约50％的膳食纤维。

NUTRIOSE® FB在大多数应用中可以方便地添加以增加纤维含量，使其达到人们日常所需的量。

●饼干
NUTRIOSE® FB要比其它膳食纤维易于使用，方便地将产品的纤维含量增加到足够的量，并且有着良好的生理功能。

●压块干粮
NUTRIOSE® FB是一种很好的粘结剂。

●糕点
NUTRIOSE® FB可方便地用于各种糕点中，加入到各种馅料：
－脂肪馅料
－水果馅料
－奶油冻馅料
－焦糖馅料
●休闲食品
NUTRIOSE® FB可以提高产品的附加值。

如在油炸薯片中添加NUTRIOSE® FB能减少油炸过程的吸油量。

●面包
NUTRIOSE® FB有助于避免不溶性纤维在高用量的条件下的消化困难。

添加3％的NUTRIOSE® FB有助于面包结合脂肪。

饮料、水果制品、汤料
健康饮品
果蔬和各类谷物是我们日常膳食纤维的来源。

NUTRIOSE® FB是一种高度可溶性的膳食纤维，易于在溶液中溶解和分散。

并且NUTRIOSE® FB有较高的耐酸性能，可用于酸性较高的产品中。

●果汁类饮料
NUTRIOSE® FB有较好的酸稳定性，并且其口味比较温和，较低的粘度，高的消化耐受量使其适合使用在果汁类饮料中。

●运动饮料
低血糖指数食品适合于运动饮料，特别是适用于持久运动的饮料中。

●果酱
NUTRIOSE® FB的低卡路里能够减少果酱的热量，低胰岛素指数也是应用于这类食品中的一个重要因素。

●水果制品
NUTRIOSE® FB的酸性稳定性可以使其广泛应用于水果制品中，并且NUTRIOSE® FB 和液体甜味剂也非常容易混合，使其使用性比较方便。

乳品
●发酵牛奶
NUTRIOSE® FB能够有效降低发酵牛奶的热量。

●淡酸奶
NUTRIOSE® FB可以通过增加酸奶的粘度从而来提高低脂冰激凌的质构。

●粉末混合物
NUTRIOSE® FB具有很好的自由流动性，可以方便地用于混合料中。

糖果
膳食纤维
●阿拉伯胶类胶
NUTRIOSE® FB可以通过降低烘烤时间来提高阿拉伯胶锭片产量。

●口香糖
NUTRIOSE® FB可以大剂量使用，防止口香糖类糖果产生软便的现象。

●片剂
NUTRIOSE® FB可以用于直接压片。

●果冻
NUTRIOSE® FB加入到果冻中以增加膳食纤维的含量。

●硬糖
NUTRIOSE® FB应用到硬糖中以增加硬糖的纤维含量，另外可以增加熬糖时的粘度。

其它用途
●风味料
NUTRIOSE® FB是很好的喷雾干燥载体，也是一种无糖的纤维。

●甜味剂
NUTRIOSE® FB是很好的喷雾干燥载体，同样也适合生产出无糖的产品。

●肉制品
NUTRIOSE® FB可用于肉制品中。

联系方式：
广州市合诚化学有限公司
电话：020 3887 0989
传真：020 3887 0813
地址：广州市体育东路122号羊城国际商贸中心东塔802-806室邮编：510620
SPECIFICATIONS Ref : L20-101L10 NUTRIOSE® FB
DEFINITION / 定义:
WHEAT DEXTRIN / 小麦糊精:
Partially hydrolyzed wheat starch by heating in the presence of food-grade acid.
小麦淀粉经过部分酸水解并改性得到的小麦糊精。

CAS n o: 9004-53-9
EINECS : 232-675-4
SPECIFICATIONS / 规格:
PHYSICO-CHEMICAL V ALUES / 理化性质:
APPEARANCE / 外观白色粉末/white to off white
powder
LOSS ON DRYING / 干燥失重max.5%
PROTEIN CONTENT / 蛋白含量max.0.3%
ASHES / 灰分max.0.5%
FIBER CONTENT/ 纤维含量82-88% MICROBIOLOGICAL V ALUES / 微生物指标:
- TOTAL COUNT / 总菌数max. 1000/g
- YEASTS / 酵母max.50/g
- MOULDS / 霉菌max.50/g
- E.COLI / 大肠杆菌negative / 阴性（10g）
- SALMONELLAE / 沙门氏菌negative / 阴性（25g）HEAVY METAL V ALUES / 重金属:
Pb < 0.05 ppm
As < 0.05 ppm
Total heavy metallic ions / 总重金属离子< 5 ppm
MEASUREMENT / 检测方法:
AOAC 2001.03 (Enzymatic-gravimetric- HPLC method)
STORAGE / 存储:
Standard packaging: 25kg / 标准包装：25kg
Minimum durability date of the packaged product: mfing date + 24 months
成品的最短储存期：生产日期+24个月
QUALITY ASSURANCE / HUMAN FOOD February 4 , 2003。