凝固型酸乳的工艺流程

凝固型酸乳的工艺流程
1.牛奶的准备：
-选择新鲜的牛奶，可以是全脂牛奶或低脂牛奶。

-牛奶应该进行消毒处理，以去除潜在的微生物污染。

可以通过加热
牛奶至90°C以上杀菌，然后快速冷却至适宜的发酵温度。

2.发酵菌种的准备：
-选择适宜的酸奶菌种，比如乳酸菌，可以是商业上可购买到的活菌
粉或自制的酸奶。

-将菌种添加到适量的待发酵牛奶中，根据菌种要求进行搅拌，使其
均匀分布。

3.发酵过程：
-菌种搅拌均匀后，将发酵容器密封盖好，放置在恒温箱中进行发酵。

-发酵时间一般为8-12小时，发酵温度在40-45℃之间，具体时间和
温度可根据菌种和乳品厂商的要求进行调整。

-在发酵过程中，乳糖在菌种的作用下会发酵生成乳酸，使牛奶呈现
出酸性的特点。

同时发酵还会产生气泡，使牛奶变得厚实。

4.凝固过程：
-当牛奶发酵至适当程度时，可以加入一定的凝固剂，如明胶、果胶、琼脂等，来增加酸乳的凝固度和质地。

-这些凝固剂在牛奶中均匀分散，并迅速形成凝胶结构。

-凝固时间一般为4-6小时，具体的时间可根据产品要求进行调整。

5.包装和储存：
-将凝固好的酸乳进行包装，可以采用塑料杯、玻璃罐或其他容器。

-将包装好的酸乳进行密封，以防止氧气和其他污染物的进入。

-放置在低温环境中进行储存，一般在2-10℃的温度下可以保持较好
的口感和品质。

需要注意的是，这只是一个基本的凝固型酸乳的工艺流程，具体的工
艺参数和步骤可能有所不同，根据不同的产品和厂家要求进行调整。

另外，在工艺过程中应该严格控制卫生条件，并进行必要的检测和分析，以确保
产品的质量和安全性。