配餐卫生管理制度

配餐卫生管理制度
一、配餐环境管理
1.餐饮场所选择：选择具备卫生条件的餐饮场所，应符合食品卫生安全的要求，设施设备完善，通风良好，并定期进行清洁和消毒。

2.排污处置：餐饮企业应负责将废弃物和污水等进行分类处理，并定期交由专业单位进行排污处置，保证餐饮环境的卫生。

3.垃圾处理：餐饮企业应设立垃圾分类区，并经常清理垃圾，以防止垃圾滋生细菌传染。

4.消毒处理：餐饮企业应定期对餐具、厨房设备、配餐工具等进行消毒处理，确保卫生安全。

二、食品采购管理
1.供应商选择：餐饮企业应选择符合国家卫生标准的食品供应商，保证所购买的食材新鲜、无污染。

2.食品检测：餐饮企业应对所采购的食品进行检测，确保食品的质量和安全。

3.存储管理：餐饮企业应设立适当的食品存储区域，确保食品保存的卫生和安全。

三、食品加工管理
1.食品加工工艺：餐饮企业应根据食品的不同特性制定相应的加工工艺，确保食物的安全和卫生。

2.厨房设备管理：餐饮企业应保证厨房设备的完好，定期进行维护和清洁，以防止食品污染。

3.食品留样：餐饮企业应每天留存一部分食品样品，以备日后监督和检测。

四、配送管理
1.配送温度控制：餐饮企业应确保配送过程中食品的温度在适宜范围内，避免食品滋生细菌和变质。

2.配送车辆管理：餐饮企业应定期检查配送车辆的卫生状况，并保证配送车辆符合卫生标准。

3.配送记录：餐饮企业应建立配送记录，包括配送时间、配送路线、配送人员等，以备后期的监督和追溯。

五、员工卫生管理
1.培训要求：餐饮企业应对员工进行食品卫生安全知识的培训，确保员工具备相关的知识和技能。

2.健康证检查：餐饮企业应定期对员工进行健康证检查，以确保员工的健康状况。

3.员工卫生习惯：餐饮企业应严禁员工在食品加工区内吃东西，保持良好的个人卫生习惯。

六、食品安全监管
1.审核检查：相关食品安全监管部门应定期对餐饮企业进行审核和检查，以确保餐饮企业符合相关的卫生标准。

2.抽检抽样：相关食品安全监管部门应对餐饮企业的食品进行抽检和抽样检测，以保障食品的质量和安全。

3.处罚制度：对于不符合卫生标准的餐饮企业，相关食品安全监管部门应依法进行相应的处罚，以提高餐饮企业的卫生意识和质量水平。

以上就是配餐卫生管理制度的详细介绍，通过严格遵守和实施这些制度，可以有效地保障食品卫生安全，为消费者提供健康的饮食环境。