食品营养期末试题及答案

食品营养期末试题及答案
一、选择题（共40分，每小题2分）
1. 下列哪种食物富含维生素C？
A. 鸡蛋
B. 草莓
C. 牛奶
D. 瘦肉
2. 钙是维持人体骨骼健康的重要营养素，下列哪种食物是钙的良好来源？
A. 香蕉
B. 鸡肉
C. 鸡蛋
D. 酸奶
3. 食物的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，其中哪种是提供能量的主要来源？
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 矿物质
4. 下列食物中含有丰富纤维素的是？
A. 鸡蛋
B. 橙子
C. 红肉
D. 面包
5. 下列哪种食物富含维生素A？
A. 萝卜
B. 牛奶
C. 鸡肉
D. 青菜
6. 哪种食物是提供人体必需氨基酸的主要来源？
A. 米饭
B. 鸡蛋
C .牛奶
D. 面粉
7. 下列哪种食物是富含碳水化合物的？
B. 牛肉
C. 鸡蛋
D. 酸奶
8. 下列哪种食物是一种富含维生素D的选择？
A. 白菜
B. 瘦肉
C. 鸡蛋
D. 牛奶
9. 脂肪分类中，下列哪种脂肪是人体所需？
A. 饱和脂肪
B. 非饱和脂肪
C. 反式脂肪
D. 胆固醇
10. 下列哪种食物是富含维生素E的？
A. 鸡蛋
B. 橙子
D. 豆油
二、判断题（共20分，每小题2分）
判断下列说法的正误，正确的选择“√”，错误的选择“×”。

1. 牛奶是一种理想的钙来源。

√
2. 维生素A对保护眼睛健康非常重要。

√
3. 蛋白质是提供能量的主要来源。

×
4. 纤维素有助于促进消化和预防便秘。

√
5. 饱和脂肪对健康有益。

×
三、简答题（共40分）
1. 简述维生素C的功能和常见食物来源。

维生素C具有抗氧化作用、促进铁的吸收、增强免疫力等功能。

常
见食物来源包括柑橘类水果（如橙子、柠檬、葡萄柚）、草莓、猕猴桃、菠菜等。

2. 解释钙在人体中的重要性，并列举两种含钙丰富的食物。

钙对于人体骨骼健康和牙齿的形成至关重要，同时也参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。

常见的含钙丰富的食物有酸奶、豆腐、鱼类（如鲑鱼、鳗鱼）、海带等。

3. 什么是纤维素，它对人体有哪些益处？
纤维素是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，在植物食物中存在
丰富。

它具有促进肠道蠕动、预防便秘、减少结肠癌风险等益处。

另外，纤维素摄入量充足也能增加饱腹感，有助于控制体重。

4. 什么是必需氨基酸？列举两种富含必需氨基酸的食物。

必需氨基酸是人体无法自行合成，但又是正常生长发育所必需的氨
基酸。

常见的富含必需氨基酸的食物包括鸡蛋、瘦肉、豆类、奶类等。

5. 简述饱和脂肪和非饱和脂肪的区别，并指出哪种对健康更有益。

饱和脂肪主要来自于动物性食物，其化学结构中的碳链饱和。

非饱
和脂肪主要来自于植物性食物，其化学结构中的碳链含有双键。

非饱
和脂肪对健康更有益，因为它有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病的风险。

四、综合题（共20分）
阅读下面的饮食日志，回答问题。

周一：
早餐：一碗牛奶麦片、一杯橙汁
午餐：一份鸡胸肉沙拉、一杯酸奶
晚餐：一片瘦肉、蔬菜沙拉、半碗白饭
加餐：一根香蕉
早餐：两个鸡蛋、两片全麦面包、一杯牛奶
午餐：一碗汤面、一份水煮鱼、一份蔬菜炒饭
晚餐：一块烤鸡肉、烤蔬菜、一碗白米饭
加餐：一杯酸奶、一些水果
问题：
1. 请分析周一的饮食是否均衡，并指出不足之处。

2. 请分析周二的饮食是否均衡，并指出不足之处。

答案：
1. 周一的早餐中，牛奶麦片提供了碳水化合物和蛋白质，橙汁提供了维生素C，早餐相对均衡。

午餐中的鸡胸肉沙拉提供了蛋白质和纤维素，酸奶提供了钙，午餐相对均衡。

晚餐中的瘦肉和蔬菜沙拉提供了蛋白质和纤维素，白饭提供了碳水化合物，晚餐相对均衡。

但是加餐只有香蕉，缺乏其他营养素，不够均衡。

2. 周二的早餐中，鸡蛋、全麦面包和牛奶提供了碳水化合物和蛋白质，早餐相对均衡。

午餐中的汤面提供了碳水化合物，水煮鱼和蔬菜炒饭提供了蛋白质和纤维素，午餐相对均衡。

晚餐中的烤鸡肉提供了蛋白质，烤蔬菜提供了膳食纤维，白米饭提供了碳水化合物，晚餐相对均衡。

加餐中的酸奶和水果提供了钙、维生素和纤维素，加餐相对均衡。

通过分析饮食日志，我们可以看出周二的饮食相对更均衡，包含了更多种类的食物，并且加餐也更丰富。

然而，每天的饮食都应该注意多样性和平衡性，摄入足够的各种营养素才能维持健康。