挂面生产工艺

挂面生产工艺
一、引言
挂面，又称刀削面，是中国传统面食之一，深受人们喜爱。

挂面的制作工艺独特，需要经过多道工序，包括制面、揉面、杆面、切削、烘干等环节。

本文将详细介绍挂面的生产工艺。

二、制面
挂面的制面是挂面生产的第一步，也是非常关键的一步。

制面需要选用优质的
小麦粉，通常使用高筋面粉或硬筋面粉。

小麦粉需要经过筛选、清洗、磨粉等工序，以去除杂质和保持面粉的纯度。

制面的关键步骤是配方的调整和面粉的混合。

根据不同的地域和需求，可以根
据比例混合使用不同类型的面粉，如全麦面粉、荞麦面粉等，以增加面条的口感和营养价值。

面粉经过混合后，需要添加适量的水，搅拌成糊状。

然后将面糊倒入面条机，
经过压榨和过滤，形成面团。

三、揉面
揉面是挂面制作的重要环节。

面团在揉面机器中进行机械揉搓，使面团中的面
筋得到充分拉伸，增加面条的韧性和弹性。

揉面的时间需要控制得当，一方面不能揉得太久，否则会导致面团变得过于紧实，难以杆开；另一方面也不能揉得太少，否则面团中的面筋无法发展，面条会容易断裂。

四、杆面
杆面是挂面生产过程中比较独特的步骤。

在杆面过程中，面师傅需将揉好的面
团分割成一小块，然后用手指将面团在案板上轻轻杆拉，使其形成细长的面条。

面师傅在杆面过程中需要有熟练的技巧，不仅要保证面条的长短一致，还要注
意面条的粗细均匀，以及面条之间的间隔。

这样制作出的面条在烹饪时更容易入味。

五、切削
切削是挂面制作的关键步骤之一。

在切削过程中，精心制作的面条需要通过机械切削，使其变得更加细长和均匀。

切削时，面条经过一对成锯齿状的刀头，通过机械磨削，形成整齐、光滑的挂面。

六、烘干
切削好的挂面需要进行烘干，以保持其质量和口感。

烘干一般采用空气烘干或气流烘干的方式。

空气烘干是将挂面摊放在宽大的通风场所，利用自然风力将其风干。

气流烘干则是利用专门的烘干设备，通过热风对挂面进行干燥。

烘干的时间和温度需要根据挂面的含水率和环境条件进行调整。

烘干的目的是将挂面中的水分蒸发掉，从而延长挂面的保质期。

七、包装
挂面烘干完毕后，需要进行包装。

通常将挂面装入塑料袋或纸箱中，并注明产品的产地、品牌、规格等信息。

包装过程中需要注意卫生和质量控制，并且避免挂面在运输和储存过程中出现形状变形或破损。

八、结论
挂面的生产工艺是一个复杂而精细的过程，需要经过制面、揉面、杆面、切削和烘干等多个环节。

每个环节都有其独特的要求和技巧，需要由经验丰富的面师傅进行操作。

挂面的质量和口感与生产工艺密切相关，只有在严格控制每个环节的条件下，才能生产出优质的挂面产品。

挂面作为一种传统面食，一直以来都受到广大消费者的喜爱。

通过不断改善生产工艺，我们相信挂面这一美食传统将会得到更好地发扬和传承。