国外果蔬保鲜包装新技术
国外最新水果保鲜技术
剂 的 防水 蜡 涂 层 。 防 止 水 果 水 分 蒸 发 以 并 抑 制 呼 吸 达 到保 鲜 的 目的 。用 这 种 包 装 箱 包 装 水 果 可 在 １ 月 内使 水 果 保 持 个
新鲜。 电子 保 鲜 机 法 国 制成 了一 种 电子
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做饲料 马铃 薯 的 块 茎 和 薯 渣
编 辑： 商蓉
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都可 饲 喂 畜禽 。据 试 验 ， ５ 用 ０公 斤 马 铃 薯 喂 猪 ， 增 肉 ２． 斤 ； 奶 牛 可 产 乳 可 ５公 喂
的酶 纯 化 ， 而 降低 果 蔬 的呼 吸 过 程 ． 从 减
少 果 实催 熟 剂 乙 烯 的 生 成 ； 氧 则 是 一 臭 种 强 氧 化 剂 ． 是 一 种 良好 的 消 毒 剂 和 又 杀 菌 剂 ． 杀 灭 和 消 除 果 蔬 上 的 微 生 物 能 及 其 分 泌 的 毒 物 ． 制 并 延 缓 有 机 物 的 抑 分 解 ， 而延 长 果蔬 储 存 期 。 从 高温处理保鲜法 英 国 发 明 了一 种
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编 辑 ： 蓉 商
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种保 鲜 剂 可 以 同水 果一 起 食 用 。
水 果 保 鲜 包 装 箱 日本 一 家 造 纸 公
司 生 产 了 一种 水果 保 鲜 包 装 箱 。 它是 在 瓦 楞 纸 箱 的 瓦 楞纸 衬 纸 上加 一 层 聚 乙烯
保 鲜 机 。 将 这 种 机 器 放 在 果蔬 储 藏 室 ， 可使 里面存放 的水果和蔬 菜在 ７ ５天 内
国外农副产品保鲜包装技术
即可 抽 去空 气完 成 包装 。使用 这 种包 装器 ，可对 大 小不 同 的水 产 品进 行真 空包 装 ，适 合 小规 模水
产 品加工 部 门使用 。
空气 中 的相对 湿 度 是通 过 设在 室 内的增 湿 器来 控
电子 保 鲜机 ：法 国 制成 了一种 电子保 鲜 机 。
将 这 种机 器 放在 果 蔬储 藏 室 ，可 使 用 里面 存 在 的 水 果和 蔬 菜 ７ 天鲜 嫩 如初 摘 。这种 保 鲜机 利 用 高 ５ 压 负 静 电场 产 生 的负 氧离 子 和臭 氧 来 达 到保 鲜 目
的 ；负氧 离 子 可使 果 蔬进 行 代谢 过 程 的酶 纯 化 ，
新 型 果蔬 保鲜 袋 ：美 国一 家 公司推 出 了一 种 新 型 的果 蔬保 鲜 塑料 袋 ，它 可延 长 水果 、 蔬菜 的
保 鲜 期 ，减 少 果 蔬 因熟 化 程 度 过 快 而 造 成 的 损 失 。这 种 包装 袋 用天 然 活性 陶 土和 聚 乙烯 混合 制 成 ，犹 如 一个 极 细微 的过滤 筛 ，果 蔬在 熟 化过 程 中产 生的 气 体和 水分 可 以透 过 包装袋 ，袋 内不 容
易 滋 生 真 菌 ，从 而 可 使 果 蔬 的 保 鲜 延 长 一倍 以
上。
从而降低果蔬的呼吸过程 ，减少果实催熟剂 乙烯
的 生成 ；臭 氧 则是 一种 强氧 化剂 ，又 是一 种 良好
的消 毒剂 和 杀 菌剂 ，能 杀灭 和 消 除果 蔬上 的微 生 物 及其 分 泌 的 毒物 ，抑 制 并 延缓 有 机 物 的分 解 ， 从 而延 长 果蔬 储存 期 。
种 水果 保 鲜 包装 箱 。 它是 在 瓦楞 纸 箱 的瓦 楞纸
国外食品保鲜十项新技术
综台 执 法大 队 赵淑 芳 ）
较 高 的 杀 菌 能 量 ，使 用 也 鞍 方 便 。另外 ， 光脉 冲杀菌 新 方法 是 强 用连续 的宽带诺短 而强的脉 冲 ，
抑 制食 品 和 包 装 材料 表 面 、透 明
６０ ０ ０特 的磁 力 强度 ，将食 品放 在
一
日本 三 兹 公 司 首 创 的 红 外 线无 菌 包装 机 ， 全机 由封 装机 和 通 道 式红 外 线收 缩机 组 成 。 机 该 可 根 据 被 包 装 物 的形 状 和 大 小 ， 选用 相 应 厚 度 和 颜 色 的 热 收 缩 薄
国外食 口
和 肉糜 泵 人 电场 区 ．使 高 压 电 脉 冲 将 徽 生 物 细 胞 破 坏 而 汇 出 脂 肪 。井 在 以后 的分 离 工序 中 回收 汇 出 的脂 肪 。这 种技 术 可 避 免加 热 法 引起 的 蛋 白质 变性 和 维 生 紊
磁 力 杀 菌
以电 为 能 源 的 线性 感 应 电子 加速 器所产 生的电谱辐照技 术 ， 可 导 致微 生物 。这 种 新 技术 是 将 电子 加 速 ，去撞 击 重
金 属 铅 板 ，铅 板 变 化 具 有 宽 带 电
射线 （ 即 射线 ） 菌 ，一般 用 钴 杀 ６ Ｏ或铯 １ ７作 放 射 源 。 波长 极 短 ３ 的 射 线 能 穿 透 固 体 物 品 ．通 过 破 坏 细 胞 壁 来 杀 死 微 生 物 ，使 加 工食 品无 菌 。这是 一种 “ 处理 ” 冷 ，
即 处 理 过 程 中食 品 无 明 显 升 温 现 象。 抗生 酶杀 菌
德 国 贝 斯 托 夫 公 司 新 近 研 制成 功微 波 混合 室 系统 ， 用微 利 波对 食 品进 行 杀菌 处理 ， 果 十 教 分 理想 。 系统 由附有 相应 电源 该 设 备 的 微小 发生 器 、 导管 连 接 波 器 及 处 理室 组成 。 它能够 以食 品 内极 其徽 小 的 温度差 异 ， 在连 对 续 流 动 的食 品进 行 快 速 的 巴 氏 处 理 。。该 技术 杀 菌适 宜 已经 包
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。
本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。
本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。
通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。
二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。
目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。
冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。
通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。
目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。
气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。
这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。
减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。
辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。
这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。
化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。
国外水果保鲜的新技术
国外水果保鲜的新技术
近年来，美国、日本利用高新技术和新兴材料和设备来进行水果储存和保鲜，以下是它们采用的几种新方法:
1.可食用的水果保鲜剂美国爱米尔农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂。
它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果、梨、柑橘、香蕉、番茄等果蔬表面。
由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻断大部分氧气进入水果内部、抑制了水果的熟化过程，而起到延长储存和保鲜期的作用，保鲜储存期可达160—220天，这种保鲜剂对人无毒害。
2.塑料透湿性保鲜膜日本日菱化学公司已商业化生产了一种专用于水果储存保鲜的透湿性保鲜塑料膜。
这种保鲜膜是由两层水透性极好的半透明膜组成，两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆，用这种膜包装的水果，既能保鲜，又能使水分平衡，保鲜效果更好。
3.负离子保鲜法负离子和臭氧是气态保鲜水果的又一新方法。
日本已普遍采用负离子保鲜机，利用高压负静电子场产生大量负氧离子和臭氧。
负氧离子可以抑制水果代谢过程中酶的活力，降低水果内部具有催熟作用的乙烯的生成量。
同时，臭氧还可以灭菌和抑制并延长有机物的分解，从而延缓水果的熟化期。
采用这种方法保存水果，75天以后仍新鲜如初，保好率达99%以上。
4.低压保鲜储存法这种方法是采用真空泵将储藏室或仓库里的大部分空气抽掉，控制在750千帕以下(最好在75—150千帕)的低压环境里，用增湿器调节相对湿度在90%左右。
由于在这种低压环境中，水果的催化过程维持在最低水平上，因而有利于水果的长期保鲜储存，一般储存200天的损失率只有3%—5%，是目前国际上大批量储存和运输水果时采用的方法。
国外果蔬多种保鲜技术
国外果蔬多种保鲜技术蔬菜、水果是鲜活食品，为延长其保鲜期，国外科研人员发明了多种保鲜技术。
纸箱保鲜法：这是由日本食品流通协会近年来研制的一种新式纸箱。
研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）的石粉作为纸浆的添力。
这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜，又不需高成本的低温设备，特别是具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬重量不会减轻。
微波保鲜法：这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒采取的保鲜办法。
它是采用微波在很短的时间（10秒）内将需保鲜的食品加热到72度，然后将这种经处理后的食品在0～4度环境条件下上市。
这样可储存4～45天不会变质，十分适宜淡季供应“时令苹果”，倍受人们青睐。
加压保鲜法：这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法。
蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道。
用这种方法储存咸菜和水果最为理想。
陶瓷保鲜袋保鲜法：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的粟蔬保鲜袋。
主要是在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，通过陶瓷释放出来的红外线与蔬菜、水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而保持蔬菜、水果的新鲜度。
微生物保鲜法：乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使粟蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。
科学家经过筛选研究，分离出一种NH—10菌株，这种菌株能够制成“乙烯去除剂N—T”物质，可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉，对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显。
烃类混合物保鲜法：这是英国一家生物工艺公司研制出的能使番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬储藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。
它是一种烃类混合物，使用时将它溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂，这样就大大降低了果蔬对氧的吸收量，使果蔬所产生的二氧化碳几乎全部排出。
因此，在这种保鲜剂的作用下，酷似给果蔬施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。
国外对芒果的主要保鲜方法
国外对芒果的主要保鲜方法1.保而鲜处理菲律宾的吕宋芒果是很有名，但容易由色二孢菌、长盘孢菌和曲霉菌引起腐烂。
利用高效安全的灭菌剂――稳态二氧化氯洗果，既能杀菌又能通过氧化作用消除乙烯。
贮运前用1000ppm二氧化氯洗果，可降低腐烂率，延长贮期，使其能远销澳大利亚、日本、中东等地。
2.用杀菌剂如用特克多、代森锌、代森锰锌、克菌丹、托布津、氯硝铵、硼砂等化学物质浸果，能抑制致病菌的生长繁殖，防止腐烂，延长贮期。
如用0.1％的特克多浸果后，沥干，入纸箱，保鲜期一般可延长一周。
3.用钙盐浸果钙有延迟果蔬后熟的作用，Wills和Tirmazi先后发现4％－10％CaCl2在低压真空渗透条件下可使芒果推迟后熟，使贮期长达20天。
如果将Ca02浓度提高到8％－16％，最长可达30天不转黄，不过易引起药害、成本也较高，实用性不大。
4.涂蜡天然防失水保鲜剂―蜡，是常用的水果保鲜剂，以适当的蜡，既可防失水，又能防病菌入侵。
Sheikh(1977)报导经蜡处理可降低烂果和果皮脱绿，一般推迟一周才开始转黄，但蜡浓度若超过5％会造成无氧酵解而会使果变味，故要小心使用。
5.生长调节剂处理为了控制后熟进程，目前、国内外文献报导使用过的调节剂有矮壮素(CCC)、赤霉素(GA)、多效唑(PP333)、2.2一二羟甲基琥珀酸(又名阿拉或四)及甲基萘醌(2.4―D)、它们能减轻乙烯生成或降低呼吸作用，还能防治有些病虫害(如对蒂腐病、黑斑病及果蝇)，所以、研究者日众，但详细机理尚无定论。
6.用聚乙烯薄袋保鲜，七十年代末，特克尼达六个品种的青熟芒果，不用聚乙烯薄膜袋包装贮存者，常温下3－8天便达到淡黄色(三级成熟)；用聚乙烯袋(或3％保鲜蜡)处理者，能贮藏到10－11天，15天则充分成熟(橙黄色)。
在14℃条件下Zababo芒果可贮12天，Graham可贮18天，常温下再放3－8天便成熟。
再放长些时间，即使不烂也因缺氧而失去香味和有酸味)品质大为下降。
最新国外农副产品保鲜包装技术
一
谷 物的营养 成分一 点也不减 少 。大 米保鲜包装袋 ： 日 并延 缓有 机物 的分 解 ，从 而延 长果 蔬储 存期 。 本一 家公 司推 出 了一 种 强 密封 性 包 装袋 ，它 是用 一 高温 处理 保鲜 法 ：英 国发 明了一 种鳞 茎 类蔬 菜 种称 为 “ 奇克伦 ”的塑料 制成的 ，具有极好 的隔氧作 高 温储 藏 技术 。该技 术 利用 高 温对 鳞 茎类 蔬 菜 发芽 ，相对 湿度 ３℃ 用 ，用它 来包装新 大米 ，保 鲜效果特 别好 ，可长久保 的抑 制作用 ，将储 藏 室温度控 制在 ２ 持பைடு நூலகம்米 的色 、香 、味不变 ，而且袋 内产 生的二 氧化碳 维持在 ７ ％。这样就 可达到 长期储藏保 鲜的 目的 。据 ５ 还有 防虫 、防霉 的作用 。 说 ，洋葱在 这样 的条 件下 可储 藏 ８个 月 。
水 果保 鲜 包装 箱 ： 日本 一 家造 纸公 司生 产 了～ 型 的果 蔬 保鲜 塑 料 袋 ，它 可 延长 水 果 、蔬 菜 的保鲜 种 水 果保 鲜 包 装箱 。它 是在 瓦 楞 纸箱 的 瓦楞 纸 衬 纸 期 ，减少 果蔬 因熟化程 度过快而 造成的损失 。这种包
上 加 一层 聚 乙烯 膜 ，然 后再 涂 上 一层 含 有微 量 水 果 装 袋 用天 然 活性 陶 土和 聚 乙烯 混 合制 成 ，犹 如 一个 消 毒 剂 的 防水蜡 涂 层 ，以 防止 水 果水 分 蒸 发并 抑 制 极 细微 的过 滤筛 ，果蔬 在 熟化 过 程 中产 生 的气 体和
国外水果保鲜的技术
国外水果保鲜的技术概述水果是人们日常饮食中重要的一部分，有效的保鲜技术可以延长水果的保质期，减少损耗，提供更好的口感和营养价值。
国外在水果保鲜技术方面进行了大量研究和应用，本文将介绍一些国外常见的水果保鲜技术。
1. 冷藏技术冷藏是一种常见的水果保鲜技术，通过将水果置于低温环境中，减缓水果的新陈代谢过程，延缓水果的成熟和腐烂。
冷藏的温度通常为0°C至10°C之间，具体的温度要根据水果的种类和成熟度而定。
通过冷藏技术可以延长水果的保质期，但也存在一些限制。
有些水果（如香蕉和菠萝）对低温敏感，容易受到冷害，需要在特定的温度和湿度条件下进行保鲜。
此外，冷藏技术无法阻止水果的腐烂过程，只能延缓其速度。
2. 采后处理技术在水果采摘后，迅速进行适当的处理是保持水果新鲜的关键。
以下是一些通用的采后处理技术：2.1 温度和湿度控制通过控制水果周围的温度和湿度，可以减缓水果的呼吸过程和水分流失。
一般来说，较低的温度和较高的湿度有助于保鲜。
其中，温度通常控制在0°C 到10°C 之间，湿度保持在 85% 到 95%。
2.2 软件处理对于某些水果，软件处理是一种有利于保鲜的技术。
软件处理是通过使用适当的化学物质，如乙烯吸收剂和酒精，来控制水果的呼吸速率和成熟过程。
这些化学物质可以减缓水果的成熟和腐烂，延长保鲜期。
2.3 包装技术适当的包装可以保护水果免受外界环境的影响，减少水分蒸发和损失，延长水果的保质期。
常见的包装材料包括塑料袋、泡沫网和纸箱等。
选择合适的包装材料和包装方式，可以减少外部影响，保持水果的新鲜度。
3. 有害气体处理技术水果的成熟过程中会产生乙烯等有害气体，这些气体会加速水果的腐烂。
以下是一些常见的有害气体处理技术：3.1 乙烯移除器乙烯移除器是一种使用吸附剂吸收水果释放出的乙烯的设备。
通过将水果放置在乙烯移除器中，可以去除周围的乙烯，减慢水果的成熟和腐烂速度。
3.2 增氧技术增氧技术可以消除水果周围的有害气体，如乙烯和二氧化硫等。
活性包装技术 国外研发热点与前沿概览
52Print Today 2020.1名家专栏COLUMN活性包装技术国外研发热点与前沿概览活性包装是一种新型包装技术，为了使包装袋内维持适合于鲜果蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环境，可以向包装袋内加入各种气体吸收剂和释放剂以除去包装内过多的CO 2、乙烯及水气而及时补充O 2。
目前，科学家已研究出一系列活性包装技术，一些可以显示食品是否变质，一些则可以延长包装食品的保质期，这些技术对保障消费者安全具有重大作用。
在食品包装领域，活性包装凭借保质期长、环境友好性及安全性等方面相对于传统包装都有极大改善，具有巨大的市场潜力。
国际上对活性包装的研究可追溯到20世纪60年代，在日本问世以后活性包装技术就受到极大重视，目前活性包装技术在日本、北美、欧洲和澳大利亚等发达国家已使用多年，其中活性包装技术的先行者日本的研究成果最多，近些年欧美市场在该领域也取得重大进展。
总得来说，活性包装技术在国内外已有较多研究成果。
本文结合科学知识图谱与可视化技术，以文献数据为基础，对近20年活性包装技术国外研发热点与前沿进行阐述，希冀对国内从事活性包装技术的研发人员有所裨益。
国内外活性包装技术的当前研究现状活性包装的发展可追溯到20世纪70年代，这一概念首先被引入日本市场，经过数十年的研究发展，当前活性包装技术在国外已有较多研究成果，D.Granda-Restrepo团队开发出了一种复合膜，在复合膜内加入一定量的氧气去除剂可有效地保存奶粉中的维生素成分，从而有效地延长食品的保质期。
法国研发出一种名为Verifrais的气调包装，目前被广泛应用于肉制品包装中，可以在肉分泌出大量液体时，增加氧气的吸收并产生CO 2，保持整个包装完好。
C.Gomes等研发了一种被水蒸气激活后即可发挥作用的夹有铁系脱氧剂层压的包装材料，这种材料十分有利于干酪的保存。
国际上发表的关于活性包装的第一篇文献可追溯到1991年美国密歇根大学的ANSBACHER,R 在期刊《CONTRACEPTION》发表的《INTERCHANGEABILITY OF LOW-DOSE ORAL-CONTRACEPTIVES-ARE CURRENT BIOEQUIVALENT TESTING MEASURES ADEQUATE TO ENSURE THERAPEUTIC EQUIVALENCY》一文，文献说明了目前食品药品监督管理局对非专利口服避孕药和包装之间生物利用度的差异性评估不足，从而难以确保治疗等效性。
文档国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势
文档国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势目前，国内外对于果蔬冷库与保鲜技术的研究和应用已经取得了一定的进展。
下面将从冷库建设和设计、保鲜技术与设备以及发展趋势等方面进行介绍。
一、冷库建设和设计1.冷库建设规模逐渐扩大。
随着生鲜果蔬市场的发展，对于冷库的需求量不断增加，因此冷库的规模也逐渐扩大。
现在的冷库不仅仅用来储存果蔬，还可以进行分级、包装、质量检测等工作。
2.冷库设计更加人性化和智能化。
现代冷库的设计更加注重人性化和智能化，提供舒适的工作环境和高效的工作流程。
通过自动化控制系统，可以实现冷库的温湿度控制、库存管理等功能，大大提高了储存效率和质量。
二、保鲜技术与设备1.低温保鲜技术的发展。
目前，低温是最常用和有效的果蔬保鲜技术。
通过控制冷库的温度和湿度，可以延长果蔬的保鲜期，减少呼吸作用和微生物的生长，降低果蔬的新陈代谢速率，延缓果蔬的衰老和腐烂。
2.气调保鲜技术的应用。
气调保鲜技术是近年来发展起来的一种新型果蔬保鲜技术。
通过控制冷库内的氧气、二氧化碳和乙烯等气体的浓度，可以延长果蔬的保鲜期，改善果蔬的品质，减少营养物质的损失。
3.新型保鲜设备的研发和应用。
随着科技的发展，越来越多的新型保鲜设备被引入到果蔬冷库中。
例如，脉冲真空冷冻技术可以快速冷冻果蔬，减少冷冻过程中的质量损失；光照保鲜技术可以通过调节光照条件来延长果蔬的保鲜期。
三、发展趋势1.多层次、多功能的冷库需求增加。
随着果蔬市场的不断扩大和多样化，对冷库的需求也呈现多层次、多功能的发展趋势。
传统的冷库只能储存果蔬，现在的冷库不仅要满足储存需求，还需提供分级、包装、质量检测等功能。
2.智能化和自动化冷库成为主流。
现代冷库的建设和设计越来越注重智能化和自动化。
通过自动化控制系统，可以实现冷库的温湿度控制、库存管理等功能，提高储存效率和质量。
3.绿色、环保冷库的推广应用。
随着社会对于环境保护的要求越来越高，绿色、环保的冷库将会得到更多的推广和应用。
国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用
国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用保鲜技术和设备是果蔬行业的重要组成部分，它们的发展对于果蔬的质量和市场竞争力有着重要影响。
本文将介绍国内外果蔬保鲜技术及设备的发展现状及应用。
国内果蔬保鲜技术的发展主要集中在冷藏、冷冻、真空包装、调节气氛保鲜和化学保鲜等方面。
冷藏是最常见的果蔬保鲜技术之一，通过将果蔬存放在低温环境中延缓果蔬的老化和变质，从而延长果蔬的保鲜期。
目前，国内果蔬冷藏设备的发展较为成熟，包括冷库、冷藏车等。
除了冷藏，冷冻也是一种常用的果蔬保鲜技术。
冷冻可以迅速将果蔬的温度降低到低温，有效地延缓果蔬的氧化和酶解反应，从而实现果蔬的长期保存。
真空包装技术则是通过将果蔬包装在无氧条件下，减少果蔬与空气接触从而延缓氧化反应的进行，达到保鲜的目的。
调节气氛保鲜技术是一种通过调节果蔬存放环境中的气氛成分来保鲜果蔬的方法，常用的气体有二氧化碳、氮气等。
化学保鲜技术是利用化学品来延缓果蔬的变质，常用的化学品有抑菌剂、抑腐剂等。
国外果蔬保鲜技术的发展较为先进，主要集中在新鲜度保持、薄膜包装、智能控制等方面。
在新鲜度保持方面，国外研究人员通过利用生物传感器、分子印迹技术等手段，可以实时监测果蔬的新鲜度，从而准确判断果蔬的保鲜期。
薄膜包装技术是一种将果蔬包装在特殊薄膜中的方法，可以有效地减少果蔬的呼吸作用和水分散失，从而延长果蔬的保鲜期。
智能控制技术则是利用传感器和计算机控制系统，对果蔬的温度、湿度、气氛等进行实时监测和控制，保证果蔬的存储环境处于最佳状态。
在果蔬保鲜设备方面，国外先进的果蔬保鲜设备主要有智能仓库、智能监控系统和保鲜网箱等。
智能仓库可以通过传感器、计算机控制系统等手段，实时监测和控制果蔬的存放环境，确保果蔬的质量和安全。
智能监控系统则可以通过视频监控、温度湿度监测等手段，实时监测果蔬的变化情况，及时发现问题并采取措施。
保鲜网箱是一种用于果蔬保鲜的特殊容器，可以通过调节气氛和湿度，延缓果蔬的老化和变质。
国外果蔬贮藏保鲜几种新技术
国外果蔬贮藏保鲜几种新技术引言为了确保果蔬的质量和保鲜期，在国外，许多新技术被开发用于果蔬的贮藏和保鲜。
这些技术旨在延长果蔬的保鲜期、减少浪费，并且能够保持其营养价值和风味。
本文将介绍几种国外新技术，包括气调贮藏技术、低温贮藏技术、酶处理技术和包装技术。
气调贮藏技术气调贮藏技术，也称为包装贮藏技术，是一种利用特殊的气氛来延缓果蔬的成熟和衰老过程的方法。
这种技术通过控制果蔬周围的气氛，可以延长其保鲜期。
常见的气调贮藏技术包括以下几种：1.二氧化碳控制：将果蔬存放在高浓度二氧化碳的环境中，可以抑制果蔬的呼吸作用，延缓其成熟和衰老过程。
2.氧气控制：通过控制果蔬周围的氧气含量，可以减缓果蔬的呼吸作用和酶活性，延长其保鲜期。
3.乙烯控制：乙烯是一种植物激素，可以促使果蔬的成熟和衰老。
通过控制乙烯的浓度，可以延缓果蔬的衰老过程。
气调贮藏技术可以在果蔬贮藏和运输过程中使用，确保果蔬的质量和保鲜期。
低温贮藏技术低温贮藏技术是一种通过将果蔬存放在低温环境中来延长其保鲜期的方法。
低温可以减缓果蔬的代谢过程和微生物生长，从而延长其保鲜期。
以下是几种常见的低温贮藏技术：1.冷库贮藏：将果蔬存放在设备控制的低温环境中，通常在0°C以上但低于冰点。
这种方法可以延长果蔬的保鲜期，并减少营养损失。
2.冷冻贮藏：将果蔬冷冻在极低的温度下，通常在-18°C以下。
冷冻可以有效地延长果蔬的保鲜期，并保持其品质和风味。
3.快速冷却：通过将果蔬暴露在低温环境中，在较短的时间内快速冷却果蔬，可以减缓其代谢过程，延长其保鲜期。
低温贮藏技术广泛应用于果蔬的贮藏和运输过程中，对果蔬的保鲜起到关键作用。
酶处理技术酶处理技术是一种利用酶来改变果蔬的品质和保鲜期的方法。
酶是一种生物催化剂，可以加速果蔬的化学反应，从而影响其成熟和衰老过程。
下面是几种常见的酶处理技术：1.抑制酶活性：通过添加抑制剂抑制果蔬内部的酶活性，可以延缓果蔬的成熟和衰老过程。
国外保鲜新包装新技术荟萃
种能 使切 开的 水果 和蔬 菜保 持 新 鲜 的新 方 法 。研 究 人 员
利 用 干 酪 和从 植 物 油 中 提 取
硫 是过 敏 原 ，因此 还 不 能 立 即实 用 化 。 可 是 ，理 论 上 存 在 可 能 性 。此 外 可 以适 用 的其 他 气体 也 不 少 。 ③ 利 用 自动 发 热 杀 菌 。 尽
到 第 二 年 的 春 天 ，谷 物 的 营 养 成 分 一 点 也 不 会 受 到 损
失。
菌 ，但 可 利 用 在 包 装 的 表 面 或 者 透 明液 体 的 杀菌 。⑥ 假 如将 微 波 加 热 与 蒸 汽 加 热 联 用 ，就 可 以产
生 投 入 热 量 小 的有 效 杀 菌 方 法 。
３ ．水 果 蔬 菜 保 鲜 新 方
法
时 才 有 的 效 果 。 ⑧ 放 射 性 射 线 照
射 可 以 减 少 致 病 菌 ，并 可 延 长 食
品 的 寿命 ，同 时仍 需 冷 藏 作 为补
充 。但 消 费 者 对实 际 的成 本 费用
和 这种 保 存方 法 的反 应 还 不 太清
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美 国 一 家 公 司 研 究 出一
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加 工 技术
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２ 大 米 保 鲜 包 装 ． 日本 一 家 公 司 推 出 了 一 种 强 密 封 性 包 装 袋 ，它 是 用
一
５ 可 食 用 的 水 果 保 鲜 剂 ．
三种先进的果蔬保鲜法
三种先进的果蔬保鲜法
1、冷温高湿储藏法日本研究出一种新水果保鲜法。
它能较大幅度地延长水果保鲜时间，而且不会给水果造成不良影响。
其作法是：把冷库的温度调到0～1℃，湿度调到95%，并注入负离子和臭氧的混合气体。
它的益处在于：有些水果不能承受低温，但高湿度可解决这一难题；低浓度臭氧不能杀菌，但加上负离子后杀菌能力有了明显提高，对水果也不会产生不良影响。
这种保鲜法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍；柑橘摘下后保鲜5个月后仍能食用。
2、高温处理保鲜法英国科学家发明了各种鳞茎蔬菜的高温贮藏技术。
该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。
3、新型塑料保鲜膜日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜，它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。
用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。
果蔬的MAP技术保鲜
果蔬的MAP技术保鲜果蔬MAP技术是气调包装技术的简称，其技术核心是将果蔬周围的气体调节成比正常大气含氧气低而二氧化碳高的气体，配合适当的温度条件，来延长新鲜产品的货架寿命。
目前该技术已应用到包括生熟肉制品、鱼类、家禽、贝类、水果、酱类、脆片、咖啡、茶、蔬菜、面包等的保鲜。
一、MAP技术基本要点1.MAP需要气源设备，混气设备和包装设备主要是钢瓶，工业上用的产N2气机、产二氧化碳气机、产氧气气机。
2.MAP技术使用的包装材料多数MAP包装以4种基本聚合物制成：聚氯乙烯（PVO、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚丙烯（PP）和聚乙烯（PE）.3.MAP技术的气体MAP使用的气体有氧气、二氧化碳和氮。
二、MAP技术保鲜果蔬的特点1.果蔬产品的特殊性一般食品MAP技术，总是充入最佳气体配比，并维持该状态，来控制微生物和阻止品质劣变。
但水果和蔬菜与其它食品不同，由于具有呼吸作用，保鲜过程中不断消耗氧气，释放二氧化碳。
因此，包装袋内气体很难一直保持充入时的配比和浓度。
所以，果蔬MAP要求高渗透性薄膜，并使果蔬产生的二氧化碳，消耗的氧气与薄膜渗透的二氧化碳和氧气相等。
由于果蔬采后呼吸强度会随时间和条件发生变化，其消耗氧气和放出二氧化碳的比例与包装膜对其渗透比例也不一致，这些都造成了果蔬MAP技术的困难。
2.果蔬MAP技术注意事项①保鲜膜的选择。
所选薄膜对二氧化碳和氧气的渗透性应等于果蔬所需的二氧化碳和氧气的渗透性，才能保持最佳的MAP条件。
②MAP的贮藏温度范围确定。
使用MAP保鲜果蔬时，必须标明，保鲜袋对具体果蔬的使用温度范围。
③果蔬MAP保鲜试验仪器、材料。
主要为ZQF550/4真空包袋机，GM-B气体混合器，CYESII型二氧化碳/氧气测定仪，WSC-S型色差计，72～1分光光度计。
三、保鲜效果1.MAP对果蔬贮藏期的影响MAP在低温下保鲜果蔬效果极好，一般比冷藏延长1倍左右，对茭白外壳的保绿、蘑菇防褐，荔枝保红有明显的效果。
国外保鲜新包装新技术12则
１． 型 果 蔬 保 鲜 袋 。 美 国 一 家 公 １新
司推 出了一种新 型的果蔬 保鲜塑料袋 ， 它可延长水果 、蔬菜 的保鲜期 。这种包
７ 电子 保 鲜 机 。法 国制 成 了一 种 电 ． 子 保 鲜 机 。将 这 种 机 器 放 在 果 蔬 储 藏 室 ，可使 里 面存 放 的 水 果 和蔬 菜 在 ７ 天 ５ 内鲜 嫩 如初 。这 种 保 鲜 机是 利 用 高 压 负 静 电场 产 生 的负 氧 离 子 和 臭 氧来 达 到 保
４ 农 药不 能与粮 油 、豆类 、种 子 、 ． 蔬菜同室存放 ；乳 油剂 和烟熏剂农药不 能 和 火 柴 、机 油 、鞭 炮 等 易 燃 易 爆 物 品
放 在 一 起 ，更 不 能 存 放 在 人 、 畜 禽 附
吸湿后结块失效 。对标签已落或模糊不 清的农药 ，必须重新 用纸 写明品名 、用 法 、用量 、有效期 限、使用范 围 ，贴 于 瓶上或袋子上以备正确使用 。 ２要 注意保持温度 。大多数粉剂农 ． 药温度越高越容 易融 化分解挥发 ，甚至 燃烧爆 炸。一些乳剂农药在遇到高温后
药 采 取 深 埋 处 理 ，切 不 可 乱 丢 乱 放 。 敌
震诌俱存
敌畏 、乐果 、辛硫 酸等易 挥发类农 药 ，
保管时要把瓶盖拧紧。
１ 保存 好农 药 的标 签 及 使用 说 明 ． 书 ，对 已破 损 的 瓶 袋 等 包 装 要 及 时 更
换 ，可湿 性 粉 剂 农 药 要 注 意 密 封 ，以 防
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．
ｌ 乏 保鲜新包装新技术 ｛ 鞣
ｊ 溺 嘲
１ 谷物保存新技术。保加利亚农业 ． 专家发明了一种简单经济的保存谷物 的 新方法 。当农作物收获以后 ，将种子稍 微 晾干一下 ，装入一种用聚乙烯材料制 成 的大 口袋中 ，然后密封。这样保存 的 谷物 既 不 会 挥 发水 分 ，也不 会发 霉 ，可 以保 存 到 第 二 年 的春 天 ，谷 物 的 营养 成
MAP技术
气调包装
(Modified atmosphP）技术是延长生鲜 食品货架期的包装新技术，已被国外普 遍应用。如英国金枪鱼采用35％～45％ CO2／55％～65％N2气调保鲜包装的 货架期为6天，家禽采用25％～35％ CO2／65％～75％N2气调保鲜包装货 架期为7天。
10
• 上海炬钢机械制造有限公司专业生产各种真空 气调保鲜包装机，如盒式气调ZQT－1D400 型、全自动气调MAP－200型，采用可编程 序自动控制气体混合；袋式气调DZQ500／ 2SB型，采用气体比例混合器配套使用，都满 足各种生鲜食品保鲜，并提供有益的技术咨询。 解决了生鲜食品保鲜的难题，开创了生鲜食品 超市货架期长的新纪元，与欧美超市气调保鲜 包装相接轨。
2
O2
20.95％调节到2％～5 ％
0.03％调节到 3％～8 ％
3
CO2
• 1 MAP需要气源设备，混气设备和包装设备。主要是 钢瓶，工业上用的产氮气气机、产二氧化碳气机、产氧 气气机。
• 2 MAP技术的气体MAP使用的气体有氧气、二氧化碳 和氮气，该三种气体价低易得。对于其它气体，如：二 氧化硫、二氧化二氮、氧化氮、臭氧、氯气等也进行过 研究，但这些气体的应用受到安全性，法律以及消费者 心理等的限制。 • 3 MAP技术使用的包装材料 多数MAP包装以4种基本 聚合物制成：聚氯乙烯（PVC）、聚对苯二甲酸乙二 醇酯（PET）、聚丙烯（PP）和聚乙烯（PE）。4
CO2
N2＝
７１.１９
空气
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• • • •
5m2 × 3m=15m3 15m3=15000L 15000/22.4=669.64mol 669.64*44=29464.29g=29.46kg