金华猪新品系资源开发利用的初探

金华猪新品系种质资源开发利用的初探
项云、杜喜忠、胡旭进、楼芳芳、章啸君、吴文杰
金华市农业科学研究院
前言
金华猪又称金华两头乌，原产于浙江省金华地区金华县孝顺、澧浦、曹宅，东阳县划水、湖溪，义乌县义亭、上溪和东河等地。

具有性成熟早，繁殖力高，皮薄骨细，肉质细嫩鲜美，是腌制金华火腿的优质原料。

虽然金华猪有许多优良的特性，但在目前规模猪场都是清一色的外来猪的情况下面临着巨大挑战，处保种场外，只有小规模猪场及散户还饲养一定数量的金华猪，这也让我们看到一丝希望，至少金华猪还有一定的市场空间，但不容乐观，因为金华饲养量比起上世纪来说日趋减少。

对此各级政府出台了有关保种优惠政策和科研的支持，业内人士也曾提出许多金华猪保种及其开发的方案，这些对金华猪的产业确实起到了积极的推动作用，但都没有使金华猪走上良性的产业之路。

任何产品都要面临市场的竞争，政府的支持和扶持只是一时，不可能一世，最终要靠金华猪产业的相关部门做好这一产业。

金华市农科院畜牧兽医研究所从上世纪70年开始到现在一直从事金华猪的选育和开发，通过近四十年的努力，培育出金华猪新品系，但在目前市场经济为主导的情况下，深感从事金华猪产业的艰难，为此本文进行了一些不成熟的探讨，希望起到抛砖引玉的作用。

一、金华猪新品系的概况
金华猪新品系是从上世纪八九十年代由浙江省科委（现改为浙江
省科技厅）立项的科研成果，项目由金华市农科所畜牧兽医研究室实施，金华猪新品系分A型和B型两个类型猪种，其中新品系A型为金华猪Ⅱ系，Ⅱ系为《金华猪》国家标准的代表猪种，B型是在金华猪Ⅱ系基础上采用特殊的育种方式培育而成的瘦肉型金华猪猪种。

B型金华猪克服了原金华猪凹背挂肚和腿臀欠丰满等体型结构上的缺陷, 在保留了“两头乌”这一特殊毛色基础上和提高生产性能的同时保留了肉质好、产仔多等优良特性,
二、金华猪新品系的部分性能概况
金华猪新品系A型：体型中等，耳中等大，腹大微下垂。

乳房发育良好，乳头数14个～18个。

成年公猪体重平均不低于93kg，成年母猪体重平均不低于83kg。

母猪约105日龄达性成熟，初配时间约180日龄。

经产母猪产活仔平均不少于13头。

肥育猪从15kg～70kg，日增重350g～450g，饲料转化率平均不高于3.7。

肥猪平均体重70kg 屠宰，屠宰率平均不低于71%，瘦肉率平均不低于46%，腿臀比例平均不低于31%，眼肌面积平均不低于21cm2，三点膘厚平均不高于37mm。

肉色评分3.0，pH16.5，大理石纹评分3.0，肌内脂肪4.0%。

金华猪新品系B型：体型中等，耳中等，背直或微拱，腹中等不下垂，乳头数乳头数14个～18个。

母猪139天初次发情，6月龄公猪体重平均不少于51.9kg，腿臀围66.9cm，母猪体重平均不少于52.3kg，腿臀围65.2cm。

经产母猪产活仔12.7头，二月龄窝重103.9kg，肥育猪日增重590g(2007年测定)，料重比2.85（2007年测定)。

肥猪80kg左右屠宰，屠宰率74.3%，瘦肉率55.4%，腿臀比
33.7%，眼肌面积27.3cm2，膘厚28.7mm，皮厚4.4cm，肌内脂肪3.2%。

新品系Gofo值71.4，后腿温度39.7℃，后腿pH值6.42，眼肌温度39.8℃，眼肌pH值6.49，Rigor值3.58,导电率3.44。

（pH≥5.8正常，Gofo50-80正常，Rigor表示肉质及尸僵程度1-15之间，1-5表示肌肉较软，6-9为中等，10-15较硬。

导电率如果≤5.0肉质好，
5.01-8.99可以，≥9.0肉质差。

）
三、金华猪新品系目前科研状况
1、金华市财政资助“金华猪新品系选育”
在金华市财政局等有关部门支持下，每年对金华猪新品系进行群体继代选育，利用BLUP计算各性状的育种值，日增重和背膘厚育种值具体数学模型如下：Y=Xh+ZS+e
其中：Y为用子女日增重和背膘厚表示的公猪表型值；
Z为年－季节固定效应的结构矩阵；
h为公猪随机遗传效应向量；
s为年－季节固定效应向量；
e为随机剩余效应向量，且服从N（0，ơ2）
1.1 后备种猪综合育种值选择公式
A T=∑W i A i
A T＝综合育种值；
W i＝性状i的经济加权因子；
A i＝性状i的一般育种值；
其中i为日增重和背膘性状。

经济加权值为边际效益与性状表现的贴现值的乘积。

利用区域平衡模型计算边际效益，性状表现的贴现值利用基因流动法计算出来。

1.2、繁殖母猪的选择公式
A T=∑W i A i
A T＝综合育种值；
W i＝性状i的经济加权因子；
A i＝性状i的一般育种值；
其中i为总产仔数和20日龄窝重。

育种值和经济加权因子计算根据以上方法。

1.3、繁殖公猪的选择方法
按本身生长发育、配种效果和后代生长肥育性能等进行选择。

2、金华市科技局资助的金华猪科研项目
2.1金华猪瘦肉系的配合力测定及杂交利用研究(浙大合作专项资金2006－2－010)
金华猪瘦肉系猪分别与长白猪、大约克猪、杜洛克猪进行杂交试验，通过肥育性能、胴体瘦肉率和肉质指标测定，计算出相关性状的配合力，同时应用综合指数法对不同杂交组合肥育猪肉质的评定和产业化推广示范。

2.2 金华猪主要病毒病免疫增强技术及免疫程序的试验研究（浙大合作专项资金2007-2-006）
通过免疫增强剂的使用及相关抗体的检测，对目前主要病毒性猪瘟、猪繁殖与呼吸综合症和伪狂犬疾病进行适时免疫程序的试验，研
究出适合金华猪新品系生理特点的免疫程序。

四、金华猪新品系种猪和猪肉制品市场开发状况
1、充分利用现各种媒体进行金华猪新品系种猪的推广和宣传
利用现在的网络优势，在多个网站上宣传金华猪，使客户容易找到我们，从而扩大销售渠道。

同时利用本地电视台，从新闻的角度多次报道了金华市农科院金华猪新品系选育场，使本地养殖户进一步了解我们，从养殖户反馈的情况看该新品系具有抗病力强、杂交优势好等优点。

2、开设金华猪新品系猪肉专卖店
为了验证金华猪猪肉的市场反应如何，我们在2007年9月底在金华两年一次的华东农交会上设摊销售金华两头乌猪肉，当时猪肉的定价原则为普通肉的1.5倍，结果深受市民的欢迎，连续三天出现市民抢购的火爆场面。

为了满足市场对金华猪猪肉的需求，我们于2008年1月底在市区开设了金华猪两头乌猪肉专卖店，到目前为止专卖店运转正常，市民对我们金华猪新品系猪肉反应良好，认为该猪肉肉质细嫩、口感好，已有一定的客户群。

五、金华猪新品系种质资源开发的不成熟的思路
1、加大金华猪新品系小群体保种及金华猪专门化品系的研究
由于目前中国地方猪种规模都比较小，金华猪也类似，因此不可避免地出现近交和遗传漂变现象，这就有可能使一些优良性状丢失，对这一问题的解决可参考徐宁迎等“试论地方猪品种的现代保种方法”（家畜生态2001,22(4):53—55），该文认为“地方猪品种的现
代保种方法应是将以群体遗传学为基础的保种方法与以分子遗传学
为基础的分子遗传标记辅助保种法相结合的一种方法, 这样既能达
到保存地方猪品种的所有优良基因的目的, 又能保持或提高其生产
水平”。

按照常规选育很难把一些负相关的性状体现在同一个体中，而专门化品系培育能较好地解决这一矛盾，为此建议如下：
a.相对于外来猪，金华猪新品系A型和B型可作为高繁殖性能和优良肉质的专门化品系。

b.相对于本地猪，金华猪新品系B型可作为高瘦肉率和抗病力强的专门化品系。

2、重视金华猪易感疾病的防控
金华猪对由肺炎支原体为原发性病原而细菌呈继发性感染为特征的气喘病比较敏感，从我们多年的饲养过程观察，我们培育的金华猪新品系B型猪气喘病临床症状不明显，似乎对气喘病有较好的抵抗力，而A型猪及其长白杂交猪气喘病临床症状较明显。

据了解金华猪及国内许多地方猪种对气喘病均敏感，本人认为这与地方猪种近交程度比较高及饲料营养不良等有关，据资料表明有猪繁殖呼吸综合症病毒、伪狂犬病毒、猪圆环病毒这三中病毒之一者与猪肺炎支原体协同感染时，猪肺炎支原体将加剧肺炎的发生（猪病学第九版，798页）。

因此必须重视肺炎支原体的防控，对此我们采用了美国晖瑞的猪气喘疫苗（USA Div Pfizer Inc.）进行了预防，有一定的效果。

3、提倡生态健康养殖模式
优质的猪肉产品除了有好的品种保障的前提下，还要有健康的养殖模式，才能生产出健康的商品猪，这样才算“优质猪肉”，现在猪场添加抗生素比较普遍，母猪饲料中都添加，生长肥育猪就更不用说了，这样饲养出来的商品猪肯定是亚健康状态，这势必影响猪肉的口感、鲜美度等肉类指标，导致人体细菌抗药性和耐药性的产生。

而保种场的金华猪天生是“虚弱”体质，要加强对猪舍内小气候和猪体内微生物生态等方面的研究。

经过多年的金华猪饲养经验，我们对抗生素控制非常严格，人用的抗生素绝不出现在猪场，目前只在哺乳仔猪中按国家相关法规添加部分抗生素，断奶后到出栏在饲料中绝不添加任何抗生素（包括母猪饲料中也不加抗生素），通过这几年的实践，感觉是成功的，猪场疾病控制得较好。

4、吸引社会各方力量与资金做好金华猪产业的开发
产业的发展需要政府的支持和企业的良好运作，金华猪产业是一个从饲料－种猪－饲养－商品猪－鲜肉－肉制品加工－市场销售等多个环节的多个产业链。

为了达到产业的良好循环，需要科研院所技术支撑和社会巨资的投入，目前许多人士也看中金华猪的产业，已有多家企业从事金华猪产业的开发，这对金华猪产业起到示范和推动的作用。

5、提倡以“开拓金华猪猪肉市场，拉动金华猪养殖业”的模式
经过多年的思考，感觉金华猪年年喊要保种，其实关键是没有较大的鲜肉等肉制品市场分额，生产周期长和成本高，饲养出来的两头
乌猪肉价高，市场容量小，所以导致有时候是为保种而保种，如果减少金华猪饲养成本，鲜肉市场容量大，那么饲养金华猪的数量就会增加，到那时可以考虑开放式的保种。

“开拓金华猪猪肉市场，拉动金华猪养殖业”应该是目前金华猪产业首要考虑的问题，因为利用金华猪改良其它猪种或搞杂交利用，这不会提高金华猪养殖数量，毕竟利用金华猪数量有限，本文认为首先应以鲜肉和肉制品（金华火腿）等后续产业带动金华猪养殖业，才能使金华猪产业打开发展的瓶颈。

6、建立好金华猪鲜肉市场的市场运作模式
鉴于国内目前的猪肉零售市场现状，优质的金华猪猪肉应该以专卖店模式进行运作，如果严格控制屠宰时猪肉微生物数量，加上猪肉保鲜技术的应用到位，那么鲜肉小包装进超市也是可以考虑的。

但通过近年的实际运作，感觉有一定的难度。

因为国民有吃热鲜肉的习惯，早上杀猪，中午或晚上吃肉，喜欢购买当天杀的猪肉，冷藏过的猪肉就认为不新鲜，市民都不愿接受，这样的国情就限制了金华猪鲜肉的市场流通时间，对开拓鲜肉市场增加了一定难度。

只有到大家都喜欢吃冷鲜肉时候，金华猪肉鲜肉小包装等形式才能进行市场容易操作，达到优质优价的目的，这样才有利金华猪产业的发展。