第三章-营养咨询和教育-《公共营养师三级技能》教学课件
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（3）煎、炸：蛋白质高温变性、油脂热聚合并生成丙 烯醛；
（4）烧烤、熏：维生素大量破坏、脂肪和蛋白质受损 并产生致癌物。
第十页，共40页。
2、减少烹调中营养素损失的措施
（1）上浆挂糊； （2）加醋；
（3）先洗后切；
（4）急炒； （5）勾芡；
（6）慎用碱。
第十一页，共40页。
能力重点
根据儿童的具体情况和不同饮料的营养特点来确定其需要。
第八页，共40页。
首选的饮品是白开水。其次是果汁和乳饮料，除了补充水 分，还可提供其他营养素。一般不提倡喝碳酸饮料和运动 饮料。
也不适合喝咖啡、茶、软饮料和酒精饮料。这些饮料中的 碳酸气会引起儿童胃肠的不适；较多的糖不利于儿童维持 健康的体重；较多的磷会直接影响儿童的营养状况。
（1）饮料种类
1）自来水、矿泉水；2）白开水；3）纯净水、蒸馏水；4） 茶、咖啡；5）碳酸饮料、6）运动饮料；7）功能性饮料；8） 果蔬汁；9）酒精饮料。
（2）营养价值
水、矿物质（钾、钠、钙、镁）、糖、维生素、生物 活性成分、乙醇等。
（3）营养保健特点
提供水、矿物质、维生素、抗氧化、抗突变等。
（1）食物种类： 1）谷、薯类；2）蔬菜、水果、菌藻类；3）肉、禽、
水产、蛋；4）奶、豆；5）油脂。
（2）供给营养素和营养特点：
主要从蛋白质（优质蛋白质）、脂肪（饱和脂肪酸、 不饱和脂肪酸、胆固醇）、碳水化合物（膳食纤维）、 维生素、矿物质（钙、铁、碘等）。
第五页，共40页。
2、饮料和饮品的种类及其营养特点
家庭常见细菌性、有毒动植物、化学性、霉菌毒素等食物 中毒及预防原则。
书本：177——182页
能力重点 家庭食物中毒案例分析与处理：
书本：182——184页
第二十八页，共40页。
第二节 营养教育
营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况 目的的一种群体获得食物与营养知识、培养健康生活方式 的教育活动和过程。
能力重点
健康生活方式的测评和评估： 工作程序： 第一步：选择或设计调查问卷。 第二步：询问和填写调查问卷。
第三步：整理、分析调查问卷。
第四步：评估。
•第五步：针对不同部分评估的实际情况，给出合理化的建议。
第二十六页，共40页。
学习单元六 体力活动水平测试
知识重点 身体活动水平判断标准：
对个人的营养咨询先做一些必要的调查和检查，如体 格检查、膳食调查及一些实验室检查，作出营养状况 评价，然后提出营养咨询意见。
第三页，共40页。
介绍——SOAP咨询方法
SOAP是主观询问、客观检查、评价和营养支持计划的英文字头缩写。 此法简单、方便、易行，包括了咨询的主要内容。
1、S——询问饮食营养状况。 包括饮食史、饮食习惯、膳食调查、烹调加工的方法等。 2、O——营养状况检查 测量身高、体重、皮褶厚度、上臂围，检查营养缺乏症体
（1）以每天平均步行的步数判断。
分：静态、低、中、较高、高五个等级。
（2）以每天平均运动的时间和强度判断。
分：低、中、高三个等级。 （3）以每周平均运动量和运动频率判断。 分：低、中、高三个等级。
能力重点
身体活动水平调查和评估
第二十七页，共40页。
学习单元七 家庭食物中毒及其预防
知识重点
可以生吃蔬菜的制作方法，可最大限度的保存维生素C和 B族维生素；
可用炒或煮蔬菜的制作方法，但需连汤一起食用；
四季豆的烹调方法，可用炖或长时间加热的方法，以防 止其中皂素和豆素引起的食物中毒。
第六步：询问理解程度。
结合相关知识的内容讲解询问访问者理解程度，了解他 们日常其他使用烹调保护的措施，并给予评价。
第十三页，共40页。
学习单元三 平衡膳食测评
每一种食物都或多或少的含有人体所需要的营养素。
只有摄入适量的、搭配恰当的、多种多样的食物，才 能达到合理营养的目的。
中国居民平衡膳食的直观图形是宝塔形，是根据中国 居民膳食指南，结合中国的膳食结构特点，将定量的 各类食物以宝塔的形式从底到顶一层一层逐渐减少， 形象地表现出来。
每次平均吃多少？等等问题。
第二步：估测膳食纤维水平。 根据该人每天摄入的植物性食物的种类和频率，结
合平衡膳食宝塔推荐的食物量和常见食物膳食纤维 含量，判断其每天膳食纤维摄入量的水平。
第二十三页，共40页。
（1）平衡膳食宝塔推荐的食物量要求，每天蔬菜的摄 入量为500克，水果为200克，豆为50克，谷类为300克。 如果摄入量低于推荐量，可判断其膳食纤维摄入量不足。
示范指导——烹调中如何最大程度保留蔬菜的营养。 1、工作准备：
常见的新鲜蔬菜，如：菠菜、番茄、四季豆等。 2、工作程序：
第一步：讲解蔬菜的营养特点。
介绍菠菜、番茄、四季豆等蔬菜的自然属性和营养特点。 第二步：摘去不可食用部位。 去掉烂叶、黄叶和不能食用的部分，选用新鲜、无腐败变
质的蔬菜。 第三步：讲解不同烹饪营养素的损失率。
询问来访者年龄、性别、身高、体重、劳动强度或身 体活动水平情况，确定每天能量需要量水平。可参考 “中国居民膳食营养素摄入量”查询确定。
第二步：确定每天的食物种类和比例。 根据每日能量需要量水平，按平衡膳食宝塔建，共40页。
第三步：调查各类食物的摄入量。
营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活 动，其核心是提供人们膳食行为改变所需的知识、技能 和社会服务，教育人们树立食品与营养的健康意识，养 成良好的膳食行为与生活方式，使人们面临营养与食品
卫生方面的健康问题时，有能力做出有益于健康的选择。
第二十九页，共40页。
营养教育的基本方法和形式
2）弃除不能食用部分； 3）不吃腐败变质及异常的食品。
第七页，共40页。
能力重点
门诊咨询案例：夏季来临，饮料的需要量大增。一母亲带 一8岁儿童前来咨询儿童饮料的选购方面有何要求，请你 给予咨询指导。
第一步：确定来访者身份。 确定儿童的性别、年龄、身高、体重等。 第二步：询问爱好。
询问儿童日常喜好的饮料品种。喝什么？什么牌子？ 第三步：提出建议。
征，血液生化检查等。 3、A——营养评价
按DRIs进行膳食调查结果的评价，了解食物结构、各种营养素满 足机体需要的程度；根据营养状况的检查结果评价当前营养状况。
4、P——营养计划 制定或指导健康的营养食谱，告诉注意事项等。
第四页，共40页。
学习单元一 食品选购指导
知识重点
1、食物分类和各类食物的营养价值特点
（3）食品多样化。 （4）水果蔬菜连皮连子吃。
（5）多吃整果，少吃果汁。
（6）按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品。
第二十页，共40页。
能力重点
膳食纤维摄入量的评估
[案例分析]： 某人工作繁忙，以加工肉类食品和方便面为主要食物，
对蔬菜、水果和全麦面包之类不感兴趣，平时偶尔吃 点苹果或香蕉，但吃后感觉不适，故大便不好。
通过将个人每天摄入的食物量与平衡膳食宝塔每层的食物 量进行比较，就可以测评出其膳食是否平衡，能否满足合 理营养的需要。
第十四页，共40页。
知识重点
第十五页，共40页。
第十六页，共40页。
能力重点
操作程序设计——膳食构成的测定和评估：
1、工作准备： 准备膳食调查表、食物成分表、计算器。 2、工作程序： 第一步：确定每日能量需要量。
是通过与受教育者面对面的讲解、演示等方法，促进 受训对象建立健康行为的一种手段。
应制定培训方案计划和培训讲授内容。
（5）咨询 因指导个体的需要而面对面进行的、针对相关内容的智
量。 第四步：整理分析膳食调查表。
将每天膳食结构调查表的“总计”一行的内容填写到膳食 结构调查分析和评估表相应的空格内。
第十八页，共40页。
第五步：估算平均每日每个食物组食物的摄入量。
把3天或7天的调查的各类食物量的结果相加，除以调查 天数，得到平均每日每个食物组食物的摄入量。
第六步：评估膳食结构。 根据调查分析结果，通过与平衡膳食宝塔推荐的相应能
第三章 营养咨询和教育
营养与食品安全知识咨询 营养教育
第一页，共40页。
第三章 营养咨询和教育
营养咨询和教育是通过营养信息的交流，帮助 个体和群体获得食物与营养知识，培养健康生 活方式的活动和过程。
学习重点：
1、讲座提纲的撰写。 2、咨询方法的运用。 3、基础营养学（矿物质、维生素等营养素）知识
第四步：注意问题。
选购饮料时要注意检查瓶装水或盒装饮料的生产日期和保 质期，并进行感官检查。
第九页，共40页。
学习单元二 烹饪营养的指导
知识重点
1、常用烹调方法对营养素的影响
（1）煮、蒸：碳水化合物和蛋白质部分水解及水溶 性维生素、矿物质溶于水；
（2）炖、卤：水溶性维生素、矿物质溶于水及部分 维生素被破坏；
选择适宜的烹调方法，采用急火快炒、煮、焯水、凉 拌等，尽量减少蔬菜中营养素的流失。
第十二页，共40页。
第四步：介绍相关技巧。 介绍蔬菜在烹调过程中，可采用急火旺炒，或采用勾芡，
以最大程度地保留蔬菜中的维生素B1、维生素C和矿物质。 并告之在炒菜时不可为了菜肴的碧绿好看而加碱。
第五步：示范和建议。
第二十四页，共40页。
学习单元五 健康生活方式测评
知识重点
不健康生活方式和行为： （1）膳食结构不合理，不良的饮食习惯。 （2）缺乏运动或运动不足。 （3）吸烟。 （4）过量饮酒，酗酒。 （5）心理失衡。
（6）生活无规律，睡眠不足。 （7）有病不求医，乱吃补药，滥用保健品。
第二十五页，共40页。
（1）讲座 是根据听众的需要，针对某一专题，有组织、有准备
的面对目标人群进行的营养教育活动。
（2）小组活动 是以目标人群组成的小组为单位开展营养教育活动。
（3）个别劝导
是针对某一对象的特殊不健康行为和具体情况所开展的营 养与健康知识的传授，最终说服其改变态度与行为。
第三十页，共40页。
（4）培训
的运用。
第二页，共40页。
第一节 营养与食品安全知识咨询
是关于食品营养、安全、健康生活方式和体力活动评估方面 的咨询技能和方法。
不同人群营养咨询的侧重点不一样。门诊病人主要是进行饮 食营养指导，加强饮食保健意识；对住院病人则应给出相应 的营养治疗方案，并和临床医生取得联系，随时调整营养治 疗计划。
第六页，共40页。
3、食品选购注意事项
（1）食品种类
1）粮谷类和豆类；2）蔬菜、水果；3）肉类；4）鱼类；5） 油脂；6）包装食品。
（2）卫生问题 1）发霉、生虫；2）腐烂变质、肠道致病菌与寄生虫卵
污染；3）超过保质期；4）脂肪酸败；5）掺假。 （3）处理措施
1）选择新鲜、合格、正规的食品；
（2）统计摄入量相对最多，摄入频率最高的几种食物中 膳食纤维的含量，并计算平均每天膳食纤维的摄入量，如 果低于22克，刚可判断其膳食纤维摄入量不足。
第三步：建议。 推荐方便、切实可行的增加膳食纤维的方案和措施。 建议：
（1）尽量多摄入全谷类食品和蔬菜、水果。 （2）多摄入薯类、干豆和豆制品。 （3）适量摄入一些坚果。
（1）最好询问连续3~7天的膳食摄入内容，包括一天节 假日。
（2）每天使用一张新的记录表。 （3）确定填入名字和日期，并在每个记录的顶端显示是
平时的工作日还是周末。 （4）填表前应仔细阅读填写说明。 （5）按照填写说明，在相应的栏目中画“√”。 （6）注意记录的量是吃掉的量，而不是供应或购买的
量需要量及各组食物摄入推荐的标准水平比较，经过综 合分析，评估膳食结构。
第七步：改进建议。
根据分析结果，提出改进建议。
第十九页，共40页。
学习单元四 膳食纤维摄入量的评估
知识重点
要每天达到每天进食25~35g的膳食纤维，可通过以下 途经帮助实现。
（1）早餐多吃高膳食纤维食物。
（2）多吃全谷类食物。
问此人每天的膳食纤维摄入量够吗？有何好的建议？ 1、工作准备： 准备膳食纤维摄入量调查评估表。
第二十一页，共40页。
第二十二页，共40页。
2、工作程序： 第一步：询问膳食情况。 按调查表中所列的谷薯类、蔬菜、水果、豆类、坚果、
补充食品等内容，询问被调查对象在半年内：
常吃哪些？
最常吃哪些？ 平均每周吃几次？
（4）烧烤、熏：维生素大量破坏、脂肪和蛋白质受损 并产生致癌物。
第十页，共40页。
2、减少烹调中营养素损失的措施
（1）上浆挂糊； （2）加醋；
（3）先洗后切；
（4）急炒； （5）勾芡；
（6）慎用碱。
第十一页，共40页。
能力重点
根据儿童的具体情况和不同饮料的营养特点来确定其需要。
第八页，共40页。
首选的饮品是白开水。其次是果汁和乳饮料，除了补充水 分，还可提供其他营养素。一般不提倡喝碳酸饮料和运动 饮料。
也不适合喝咖啡、茶、软饮料和酒精饮料。这些饮料中的 碳酸气会引起儿童胃肠的不适；较多的糖不利于儿童维持 健康的体重；较多的磷会直接影响儿童的营养状况。
（1）饮料种类
1）自来水、矿泉水；2）白开水；3）纯净水、蒸馏水；4） 茶、咖啡；5）碳酸饮料、6）运动饮料；7）功能性饮料；8） 果蔬汁；9）酒精饮料。
（2）营养价值
水、矿物质（钾、钠、钙、镁）、糖、维生素、生物 活性成分、乙醇等。
（3）营养保健特点
提供水、矿物质、维生素、抗氧化、抗突变等。
（1）食物种类： 1）谷、薯类；2）蔬菜、水果、菌藻类；3）肉、禽、
水产、蛋；4）奶、豆；5）油脂。
（2）供给营养素和营养特点：
主要从蛋白质（优质蛋白质）、脂肪（饱和脂肪酸、 不饱和脂肪酸、胆固醇）、碳水化合物（膳食纤维）、 维生素、矿物质（钙、铁、碘等）。
第五页，共40页。
2、饮料和饮品的种类及其营养特点
家庭常见细菌性、有毒动植物、化学性、霉菌毒素等食物 中毒及预防原则。
书本：177——182页
能力重点 家庭食物中毒案例分析与处理：
书本：182——184页
第二十八页，共40页。
第二节 营养教育
营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况 目的的一种群体获得食物与营养知识、培养健康生活方式 的教育活动和过程。
能力重点
健康生活方式的测评和评估： 工作程序： 第一步：选择或设计调查问卷。 第二步：询问和填写调查问卷。
第三步：整理、分析调查问卷。
第四步：评估。
•第五步：针对不同部分评估的实际情况，给出合理化的建议。
第二十六页，共40页。
学习单元六 体力活动水平测试
知识重点 身体活动水平判断标准：
对个人的营养咨询先做一些必要的调查和检查，如体 格检查、膳食调查及一些实验室检查，作出营养状况 评价，然后提出营养咨询意见。
第三页，共40页。
介绍——SOAP咨询方法
SOAP是主观询问、客观检查、评价和营养支持计划的英文字头缩写。 此法简单、方便、易行，包括了咨询的主要内容。
1、S——询问饮食营养状况。 包括饮食史、饮食习惯、膳食调查、烹调加工的方法等。 2、O——营养状况检查 测量身高、体重、皮褶厚度、上臂围，检查营养缺乏症体
（1）以每天平均步行的步数判断。
分：静态、低、中、较高、高五个等级。
（2）以每天平均运动的时间和强度判断。
分：低、中、高三个等级。 （3）以每周平均运动量和运动频率判断。 分：低、中、高三个等级。
能力重点
身体活动水平调查和评估
第二十七页，共40页。
学习单元七 家庭食物中毒及其预防
知识重点
可以生吃蔬菜的制作方法，可最大限度的保存维生素C和 B族维生素；
可用炒或煮蔬菜的制作方法，但需连汤一起食用；
四季豆的烹调方法，可用炖或长时间加热的方法，以防 止其中皂素和豆素引起的食物中毒。
第六步：询问理解程度。
结合相关知识的内容讲解询问访问者理解程度，了解他 们日常其他使用烹调保护的措施，并给予评价。
第十三页，共40页。
学习单元三 平衡膳食测评
每一种食物都或多或少的含有人体所需要的营养素。
只有摄入适量的、搭配恰当的、多种多样的食物，才 能达到合理营养的目的。
中国居民平衡膳食的直观图形是宝塔形，是根据中国 居民膳食指南，结合中国的膳食结构特点，将定量的 各类食物以宝塔的形式从底到顶一层一层逐渐减少， 形象地表现出来。
每次平均吃多少？等等问题。
第二步：估测膳食纤维水平。 根据该人每天摄入的植物性食物的种类和频率，结
合平衡膳食宝塔推荐的食物量和常见食物膳食纤维 含量，判断其每天膳食纤维摄入量的水平。
第二十三页，共40页。
（1）平衡膳食宝塔推荐的食物量要求，每天蔬菜的摄 入量为500克，水果为200克，豆为50克，谷类为300克。 如果摄入量低于推荐量，可判断其膳食纤维摄入量不足。
示范指导——烹调中如何最大程度保留蔬菜的营养。 1、工作准备：
常见的新鲜蔬菜，如：菠菜、番茄、四季豆等。 2、工作程序：
第一步：讲解蔬菜的营养特点。
介绍菠菜、番茄、四季豆等蔬菜的自然属性和营养特点。 第二步：摘去不可食用部位。 去掉烂叶、黄叶和不能食用的部分，选用新鲜、无腐败变
质的蔬菜。 第三步：讲解不同烹饪营养素的损失率。
询问来访者年龄、性别、身高、体重、劳动强度或身 体活动水平情况，确定每天能量需要量水平。可参考 “中国居民膳食营养素摄入量”查询确定。
第二步：确定每天的食物种类和比例。 根据每日能量需要量水平，按平衡膳食宝塔建，共40页。
第三步：调查各类食物的摄入量。
营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活 动，其核心是提供人们膳食行为改变所需的知识、技能 和社会服务，教育人们树立食品与营养的健康意识，养 成良好的膳食行为与生活方式，使人们面临营养与食品
卫生方面的健康问题时，有能力做出有益于健康的选择。
第二十九页，共40页。
营养教育的基本方法和形式
2）弃除不能食用部分； 3）不吃腐败变质及异常的食品。
第七页，共40页。
能力重点
门诊咨询案例：夏季来临，饮料的需要量大增。一母亲带 一8岁儿童前来咨询儿童饮料的选购方面有何要求，请你 给予咨询指导。
第一步：确定来访者身份。 确定儿童的性别、年龄、身高、体重等。 第二步：询问爱好。
询问儿童日常喜好的饮料品种。喝什么？什么牌子？ 第三步：提出建议。
征，血液生化检查等。 3、A——营养评价
按DRIs进行膳食调查结果的评价，了解食物结构、各种营养素满 足机体需要的程度；根据营养状况的检查结果评价当前营养状况。
4、P——营养计划 制定或指导健康的营养食谱，告诉注意事项等。
第四页，共40页。
学习单元一 食品选购指导
知识重点
1、食物分类和各类食物的营养价值特点
（3）食品多样化。 （4）水果蔬菜连皮连子吃。
（5）多吃整果，少吃果汁。
（6）按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品。
第二十页，共40页。
能力重点
膳食纤维摄入量的评估
[案例分析]： 某人工作繁忙，以加工肉类食品和方便面为主要食物，
对蔬菜、水果和全麦面包之类不感兴趣，平时偶尔吃 点苹果或香蕉，但吃后感觉不适，故大便不好。
通过将个人每天摄入的食物量与平衡膳食宝塔每层的食物 量进行比较，就可以测评出其膳食是否平衡，能否满足合 理营养的需要。
第十四页，共40页。
知识重点
第十五页，共40页。
第十六页，共40页。
能力重点
操作程序设计——膳食构成的测定和评估：
1、工作准备： 准备膳食调查表、食物成分表、计算器。 2、工作程序： 第一步：确定每日能量需要量。
是通过与受教育者面对面的讲解、演示等方法，促进 受训对象建立健康行为的一种手段。
应制定培训方案计划和培训讲授内容。
（5）咨询 因指导个体的需要而面对面进行的、针对相关内容的智
量。 第四步：整理分析膳食调查表。
将每天膳食结构调查表的“总计”一行的内容填写到膳食 结构调查分析和评估表相应的空格内。
第十八页，共40页。
第五步：估算平均每日每个食物组食物的摄入量。
把3天或7天的调查的各类食物量的结果相加，除以调查 天数，得到平均每日每个食物组食物的摄入量。
第六步：评估膳食结构。 根据调查分析结果，通过与平衡膳食宝塔推荐的相应能
第三章 营养咨询和教育
营养与食品安全知识咨询 营养教育
第一页，共40页。
第三章 营养咨询和教育
营养咨询和教育是通过营养信息的交流，帮助 个体和群体获得食物与营养知识，培养健康生 活方式的活动和过程。
学习重点：
1、讲座提纲的撰写。 2、咨询方法的运用。 3、基础营养学（矿物质、维生素等营养素）知识
第四步：注意问题。
选购饮料时要注意检查瓶装水或盒装饮料的生产日期和保 质期，并进行感官检查。
第九页，共40页。
学习单元二 烹饪营养的指导
知识重点
1、常用烹调方法对营养素的影响
（1）煮、蒸：碳水化合物和蛋白质部分水解及水溶 性维生素、矿物质溶于水；
（2）炖、卤：水溶性维生素、矿物质溶于水及部分 维生素被破坏；
选择适宜的烹调方法，采用急火快炒、煮、焯水、凉 拌等，尽量减少蔬菜中营养素的流失。
第十二页，共40页。
第四步：介绍相关技巧。 介绍蔬菜在烹调过程中，可采用急火旺炒，或采用勾芡，
以最大程度地保留蔬菜中的维生素B1、维生素C和矿物质。 并告之在炒菜时不可为了菜肴的碧绿好看而加碱。
第五步：示范和建议。
第二十四页，共40页。
学习单元五 健康生活方式测评
知识重点
不健康生活方式和行为： （1）膳食结构不合理，不良的饮食习惯。 （2）缺乏运动或运动不足。 （3）吸烟。 （4）过量饮酒，酗酒。 （5）心理失衡。
（6）生活无规律，睡眠不足。 （7）有病不求医，乱吃补药，滥用保健品。
第二十五页，共40页。
（1）讲座 是根据听众的需要，针对某一专题，有组织、有准备
的面对目标人群进行的营养教育活动。
（2）小组活动 是以目标人群组成的小组为单位开展营养教育活动。
（3）个别劝导
是针对某一对象的特殊不健康行为和具体情况所开展的营 养与健康知识的传授，最终说服其改变态度与行为。
第三十页，共40页。
（4）培训
的运用。
第二页，共40页。
第一节 营养与食品安全知识咨询
是关于食品营养、安全、健康生活方式和体力活动评估方面 的咨询技能和方法。
不同人群营养咨询的侧重点不一样。门诊病人主要是进行饮 食营养指导，加强饮食保健意识；对住院病人则应给出相应 的营养治疗方案，并和临床医生取得联系，随时调整营养治 疗计划。
第六页，共40页。
3、食品选购注意事项
（1）食品种类
1）粮谷类和豆类；2）蔬菜、水果；3）肉类；4）鱼类；5） 油脂；6）包装食品。
（2）卫生问题 1）发霉、生虫；2）腐烂变质、肠道致病菌与寄生虫卵
污染；3）超过保质期；4）脂肪酸败；5）掺假。 （3）处理措施
1）选择新鲜、合格、正规的食品；
（2）统计摄入量相对最多，摄入频率最高的几种食物中 膳食纤维的含量，并计算平均每天膳食纤维的摄入量，如 果低于22克，刚可判断其膳食纤维摄入量不足。
第三步：建议。 推荐方便、切实可行的增加膳食纤维的方案和措施。 建议：
（1）尽量多摄入全谷类食品和蔬菜、水果。 （2）多摄入薯类、干豆和豆制品。 （3）适量摄入一些坚果。
（1）最好询问连续3~7天的膳食摄入内容，包括一天节 假日。
（2）每天使用一张新的记录表。 （3）确定填入名字和日期，并在每个记录的顶端显示是
平时的工作日还是周末。 （4）填表前应仔细阅读填写说明。 （5）按照填写说明，在相应的栏目中画“√”。 （6）注意记录的量是吃掉的量，而不是供应或购买的
量需要量及各组食物摄入推荐的标准水平比较，经过综 合分析，评估膳食结构。
第七步：改进建议。
根据分析结果，提出改进建议。
第十九页，共40页。
学习单元四 膳食纤维摄入量的评估
知识重点
要每天达到每天进食25~35g的膳食纤维，可通过以下 途经帮助实现。
（1）早餐多吃高膳食纤维食物。
（2）多吃全谷类食物。
问此人每天的膳食纤维摄入量够吗？有何好的建议？ 1、工作准备： 准备膳食纤维摄入量调查评估表。
第二十一页，共40页。
第二十二页，共40页。
2、工作程序： 第一步：询问膳食情况。 按调查表中所列的谷薯类、蔬菜、水果、豆类、坚果、
补充食品等内容，询问被调查对象在半年内：
常吃哪些？
最常吃哪些？ 平均每周吃几次？