2022年食品安全管理员业务能力提升试题D卷 含答案

2022年食品安全管理员业务能力提升试题D卷含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘
B.防水、防尘
C.防鼠、防虫
D.防偷、防盗
2、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A、20
B、30
C、40
D、50
3、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

A.不渗水、不吸水、无毒、防滑
B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色
D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色
4、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请
B、补发
C、注销
D、变更
5、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。

A.从事餐饮服务的单位和个人
B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人
D.餐饮服务提供者
6、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
7、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。

A.15日
B.60日
C.三个月
D.六个月
8、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止
经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
9、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.5
B.7
C.10
D.15
10、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。

A.农业部门
B.农业部门或食品药品监管部门
C.县级以上食品药品监管部门
D.工商部门
11、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。

A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
12、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用
C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加
D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量
13、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。

A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
14、不符合专间要求的是（）。

A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
15、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。

A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关
B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》
D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
16、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）
A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的
B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的
C、国外生产，进口至国内销售的产品
D、国内生产，全部用于出口的产品
17、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。

A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见
18、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改
C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书
D.以上都是
19、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师
B、管理人员
C、法定代表人、负责人或业主
D．服务员
20、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。

A、保持或提高食品本身的营养价值；
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

E、以上都是
21、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年
B、每年
C、每二年
D、每三年
22、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃～60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
D.-20℃～-1℃
23、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）
A、切配场所
B、餐用具清洗消毒场所
C、餐用具保洁场所
D、食品库房
24、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

A.每季度
B.每半年
C.每年
D.每两年
25、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上
A、5
B、15
C、10
D、20
26、设立餐饮服务提供企业，应当（）。

A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记
B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记
C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记
D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可
27、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

A.2
B.5
C.7
D.15
28、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。

A.海关
B.食品药品监管部门
C.出入境检验检疫部门
D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门
29、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。

A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
30、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。

A.专业技术人员、
B.熟练技术工人、
C.质量管理人员和检验人员。

D.其它各项全是
31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。

A、粮食的陈化
B、粮食的变质
C、粮食的异物污染
D、粮食的腐败
32、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
33、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。

A、二
B、三
C、四
D、五
34、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.二千元以上一万元以下
B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下
D.货值金额五倍以上至十倍以下
35、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。

A、建立健全食品安全管理制度
B、加强对职工食品安全知识培训
C、配备专兼职食品安全管理人员
D、以上都是
36、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。

A.所有厨房工作人员可以
B.非操作人员不得擅自
C.非操作人员经洗手消毒后
D.非操作人员经允许后
37、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场，搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
38、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度
B.专职食品安全管理人员岗位职责规定
C.食品供应商遴选制度
D.以上都是
39、以下属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾
B.孔雀石绿
C.苏丹红
D.三聚氰胺
40、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。

A、半小时
B、一小时
C、一个半小时
D、两小时
41、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；
A.生产前清洁
B.生产结束后清洁
C.生产时清洁
D.生产前整洁
42、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。

A、5
B、10
C、15
D、20
43、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。

A、100℃以上，10分钟以上
B、120℃以上，10分钟以上
C、120℃以上，15分钟以上
D、100℃以上，15分钟以上
44、国家建立（）制度。

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.食品召回
B.食品查验
C.食品纠正
D.食品回收
45、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）。

A. 戴戒指
B. 涂指甲油
C. 戴口罩
D. 佩戴饰物
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）。

A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程
2、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
3、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征( ) 。

A、病毒只能在细菌中生存 , 不能在食品和水中复制
B、病毒能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉有异常变化
C、病毒只能在细菌中生存 , 也能在食品和水中复制
D、病毒不能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉无异常变化
4、食品安全标准应当包括下列内容（）。

A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求
D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程
5、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。

A.混凝土
B.水泥地
C.沥青
D.其他硬质材料
6、量化分级管理的评分依据包括( )。

A、法律法规
B、安全标准
C、服务水平
D、价格水平
7、专间的卫生要求（）。

A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
B、应有专用食品传递窗
C、紫外线灯距离地面2m以内
D、直接接触成品的用水宜用净水设施
8、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（）。

A、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜
B、不吃腌制不透的腌菜
C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐
D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避免误食
9、餐饮业烹调安全要求：（）
A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
10、正确的食源性疾病分类包括:( )。

A、感染性食源性疾病
B、细菌性食物中毒
C、化学性食物中毒
D、中毒性食源性疾病
11、餐饮服务提供者的（）改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。

A.名称
B.法定代表人(负责人或者业主)
C.地址门牌号(实际经营场所未改变)
D.许可类别
12、食品添加剂的使用要求（）。

A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。

D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

13、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
14、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（）。

A、冰箱内熟食品和半成品混放
B、凉菜在切配间切配装盘
C、未吃完的食品放在冷菜间
D、用配菜的盘子装熟食品
15、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）。

A.生、熟食品混放
B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C.消毒好的餐具摆放在保洁柜
D.使用同一把刀具切配
16、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（）。

A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；
B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；
C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；
D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。

17、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。

A.国务院卫生行政部门
B.农业部
C.国务院标准化行政部门
D.国务院食品药品监督管理
18、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（）。

A、进入生产经营场所实施现场检查
B、对生产经营的食品进行抽样检验
C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料
D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
19、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）。

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
20、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。

A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度
B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案
C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品
D、进货时未查验许可证和相关证明文件
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉。

2、（）现场核查范围主要包括生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。

3、（）香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。

4、（）对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。

5、（）餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。

使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

6、（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。

7、（）食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

8、（）厂房内设置的检验室应与生产区域分离。

9、（）现榨果汁、制作食用冰等可以使用自来水。

10、（）食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

11、（）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

12、（）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。

13、（）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。

14、（）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

15、（）无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。

试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、B
2、C
3、D
4、D
5、B
6、A
7、A
8、B
9、B
10、C
11、B
12、C
13、D
14、A
15、C
16、C
17、B
18、D
19、C
20、E
21、B
22、B
23、C
第17 页共20 页
25、C
26、A
27、C
28、C
29、B
30、D
31、A
32、A
33、A
34、B
35、D
36、B
37、A
38、D
39、A
40、B
41、B
42、D
43、B
44、A
45、C
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABCD
2、AC
第18 页共20 页
4、ABCD
5、正确答案：ABCD
6、AB
7、ABCD
8、ABCD
9、ABCD
10、AD
11、BCD
12、ABCD
13、AD
14、ABD
15、ABD
16、ABC
17、正确答案：AB
18、ABCD
19、BC
20、ABCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、×
2、×
3、√
4、√
5、√
6、×
第19 页共20 页
8、×
9、×
10、√
11、√
12、√
13、×
14、√
15、√
第20 页共20 页。