10个制汁葡萄品种在山西太谷生长表现与果汁品质分析研究初报

果树资源学报 2023,4(6):10-13
10个制汁葡萄品种在山西太谷生长表现与果汁
品质分析研究初报
刘晓婷,黄丽萍,王 敏,赵旗峰,马小河*
(山西农业大学果树研究所,山西太原030031
)收稿日期:2023-07-10
基金项目:山西省回国留学人员重点科研资助项目(2017-重点7);山西农业大学生物育种工程项目(Y Z G C 032
)㊂第一作者简介:刘晓婷(1989-),女,硕士研究生,助理研究员,主要从事葡萄种质资源收集㊁保存㊁评价与利用研究㊂电话:182********
;E -m a i l :g
s s l x t @126.c o m *通信作者:马小河(1966-),男,本科,研究员,主要从事葡萄种质资源收集㊁保存㊁评价与利用研究㊂电话:138********;E -m a i l :138********@163.c o m
摘 要:ʌ目的ɔ针对10个制汁葡萄品种山西晋中太谷地区的生长表现㊁
果汁品质开展调查研究与初步评价,为山西制汁葡萄产业的发展提供借鉴与参考㊂ʌ方法ɔ以 蓓蕾玫瑰 康拜尔 卡托巴 白香蕉 俄罗斯康可 黑虎香 黑贝蒂 柔丁香 蜜尔紫 斯蒂本 作为研究对象,开展生物学特性㊁形态学特征㊁抗病性田间调查与评价,出汁率㊁果穗㊁果实与果汁品质特性指标测定㊂ʌ结果ɔ多数制汁葡萄品种生长势中等或强, 卡托巴 白香蕉 俄罗斯康可 黑贝蒂 蜜尔紫 丰产性高, 康拜尔 卡托巴 俄罗斯康可 黑虎香 柔丁香 蜜尔紫 抗病性强,其他品种抗病性中等㊂浆果成熟期在8月中旬至9月上旬,果穗质量145~613g ,果粒质量1.9~4.9g ,果实香气浓郁,多数品种出汁率高于65%㊂葡萄果汁可溶性
糖质量分数为16.0%~29.0%,可滴定酸质量分数为0.60%~0.96%, 俄罗斯康可 (36.7
)㊁ 蜜尔紫 (29.9)㊁ 斯蒂本 (31.0)糖酸比显著高于其他品种,总酚含量为239~760m g /k g
,除 蓓蕾玫瑰 外,其他品种果汁p H 值均在其适宜的范围内㊂ʌ结论ɔ 卡托巴 生长势强㊁丰产性高㊁抗病性强㊁果实草莓香气浓郁㊁出汁率高,果汁颜色为鲜艳宝石红色㊁酸甜可口,比较适宜在山西晋中太谷及类似生态区域种植㊂
关键词:制汁葡萄;生长表现;果汁品质
文章编号:2096-8108(2023)06-0010-04 中图分类号:S 663.1 文献标识码:A
T h e P r e l i m i n a r y R e p o r t o n A n a l y s i s o f G r o w t h P e r f o r m a n c e a n d J u i c e Q u a l i t y o f 10J u i c e G r a p
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i n S h a n x i P r o v i n c e .ʌM e t h o d s ɔ M u s c a t B a i l y , C a m p b e l l , C a t a w b a , B a i x i a n g j i a o , R u s s i a n C o n c o r d , H e i h u x i a n g
, H e r b e r t , R o u d i n g x i a n g , M i l l s a n d S t e u b e n w e r e t a k e n a s t h e r e s e a r c h o b j e c t s i n t h i s g r o w t h t e s t .B i o l o g
i c a l c h a r a c -t e r i s t i c s ,d i s e a s e r e s i s t a n c e ,a s w e l l a s f r u i t m o r p h o l o g y (b u n c h e s a n d b e r r i e s )w e r e e v a l u a t e d b y f i e l d i n v e s t i g a t i o n .F u r t h e r -m o r e ,j u i c e y i e l d w a s d e t e r m i n e d a n d q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s o f g r a p e j u i c e w e r e a n a l y
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K e y w o r d s:j u i c e g r a p e;g r o w t h p e r f o r m a n c e;j u i c e q u a l i t y
葡萄汁是世界上流行的果汁饮料,属于高级保
健饮料,具有强身㊁利尿㊁消除血管胆固醇㊁分解油
脂㊁延缓脂肪累积等功效[1]㊂世界上用于制汁的葡萄品种繁多,不同葡萄品种和类群表现出不同的风
味㊁外观和加工特性,因此品种选择对于制汁质量十
分重要[2]㊂目前我国制汁葡萄品种十分缺乏,生产品种单一㊁质量低下㊁加工方式传统等现状无法满足人们对高品质㊁多种类和富营养的葡萄汁的需求㊂山西全境属温带大陆性气候区,气候温和,四季分明,中南部区域年平均气温9.8~13.1ħ,年降水量450~580m m,非常有利于葡萄的生长发育,葡萄种植已成为多地脱贫致富的主导产业,具有高附加值的制汁葡萄在山西种植具有重要的现实意义㊂因此,我们对10个制汁葡萄品种山西晋中太谷地区的生长表现及果汁品质进行了调查研究,以期为山西制汁葡萄产业的发展提供借鉴与参考㊂
1材料与方法
1.1材料
以山西农业大学果树研究所国家种质太谷葡萄
圃的10个葡萄品种( 蓓蕾玫瑰 康拜尔 卡托巴 白香蕉 俄罗斯康可 黑虎香 黑贝蒂 柔丁香 蜜尔紫 斯蒂本 )为研究对象,树龄4年,厂字形篱架整形,南北行向,株行距为1.2mˑ3.0m㊂1.2方法
1.2.1生物学特性、果实性状调查及制汁
依据‘葡萄种质资源描述规范和数据标准“[3]的记载项目及评价标准,每个制汁品种固定选择5株进行观察㊁记录生长发育情况㊂不同品种按其成熟时间分别采样,调查记录果实性状数据㊂以‘透明葡萄汁生产工艺的研究“[4]的制汁流程作为参考制成葡萄汁,0ħ冷藏保存㊂
1.2.2果汁品质分析
可溶性糖质量分数采用蒽酮比色法[5]测定;可滴定酸质量分数采用氢氧化钠滴定法测定;总酚含量采用F o l i n-D e n i s法(F D)[6]测定;利用D P S v7.05统计软件进行数据差异显著性分析[7]㊂
2结果与分析
2.1制汁葡萄品种种类㊁生物学特性调查
以葡萄亲缘关系分类,被调查制汁葡萄品种均为美洲葡萄杂种(表1),多数品种生长势中等或强, 蓓蕾玫瑰 卡托巴 白香蕉 柔丁香 生长势强, 康拜尔 斯蒂本 生长势弱㊂浆果成熟期8月中旬至9月上旬㊂ 卡托巴 白香蕉 俄罗斯康可 黑贝蒂 蜜尔紫 丰产性高, 黑虎香 斯蒂本 丰产性低㊂山西晋中太谷地区葡萄真菌病害以霜霉病㊁灰霉病为主,经田间自然条件下对叶片㊁果实病害的调查, 康拜尔 卡托巴 俄罗斯康可 黑虎香 柔丁香 蜜尔紫 抗病性强,其他品种抗病性较强㊂表1制汁葡萄品种种类㊁生物学特性调查表品种种类
生长
势
浆果
成熟期
丰产
性
抗病
性蓓蕾玫瑰欧洲葡萄ˑ美洲葡萄强9月上旬中中抗康拜尔欧洲葡萄ˑ美洲葡萄弱8月下旬中强卡托巴夏葡萄ˑ美洲葡萄强8月中旬高强白香蕉欧洲葡萄ˑ美洲葡萄强9月上旬高中抗俄罗斯康可山葡萄ˑ美洲葡萄中9月上旬高强黑虎香美洲葡萄ˑ夏葡萄中8月下旬低强黑贝蒂欧洲葡萄ˑ美洲葡萄中9月上旬高中抗柔丁香欧洲葡萄ˑ美洲葡萄强9月上旬中强蜜尔紫欧洲葡萄ˑ美洲葡萄中9月上旬高强斯蒂本欧洲葡萄ˑ美洲葡萄弱8月下旬低中抗2.2制汁葡萄品种果穗性状调查
果穗性状调查显示(见表2), 白香蕉 柔丁香 为圆锥形,其他品种均为圆柱形㊂ 蜜尓紫 (20.0c m)果穗最长, 黑虎香 (11.0c m)最短, 蜜尓紫 卡托巴 斯蒂本 等果穗长度与 康拜尔 黑虎香 差异显著; 俄罗斯康可 果穗宽度数值(17.0 c m)最大, 俄罗斯康可 蜜尓紫 白香蕉 蓓蕾玫瑰 果穗宽度显著大于 黑虎香 (7.0c m)㊂果穗质量(145~613g)差异较大, 蜜尔紫 最重,显著大于其他品种, 黑虎香 果穗质量最小㊂穗梗长度为1.7~3.5c m, 卡托巴 穗梗最长,数值显著大于 白香蕉 俄罗斯康可 黑虎香 等6个品种㊂ 黑虎香 柔丁香 果粒着生疏松, 蓓蕾玫瑰 俄罗斯康可 蜜尔紫 斯蒂本 果粒着生紧密㊂
2.3制汁葡萄品种果实性状调查
果实性状调查显示(见表3),果粒形状多数为椭圆形或圆形㊂ 白香蕉 黑贝蒂 柔丁香 斯蒂本 果粉较薄, 康拜尔 俄罗斯康可 果粉较厚㊂ 白香蕉 柔丁香 果皮为黄绿色, 康拜尔 俄罗斯
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刘晓婷,等:10个制汁葡萄品种在山西太谷生长表现与果汁品质分析研究初报
表2制汁葡萄品种果穗性状调查表
品种形状长度/
c m
宽度/
c m
果穗质
量/g
穗梗长
度/c m
紧密
度
蓓蕾玫瑰圆柱形14.5a b12.5b426b c2.8a b紧康拜尔圆柱形12.0b10.0b c288c2.6a b中卡托巴圆柱形19.0a12.0b c396b c3.5a中白香蕉圆锥形18.0a14.0a b448b2.0b中俄罗斯康可圆柱形15.0a b17.0a481b2.0b紧黑虎香圆柱形11.0b7.0c145c1.8b疏黑贝蒂圆柱形15.0a b12.0b c365b c1.7b中柔丁香圆锥形18.0a10.0b c207c2.8a b疏蜜尔紫圆柱形20.0a15.0a b613a1.8b紧斯蒂本圆柱形18.7a12.0b c426b c1.8b紧
注:同一列内数值后标注不同小写字母表示处理间差异显著(P<0.05),下同㊂
康可 黑虎香 黑贝蒂 为蓝黑色,其他品种为紫红-红紫色㊂多数品种果粒形状与大小一致性好;果粒纵径为1.8~2.5c m, 俄罗斯康可 显著大于其他品种, 白香蕉 (2.0c m)㊁ 黑贝蒂 (1.9c m)果粒横径较大, 蓓蕾玫瑰 (1.5c m)㊁ 柔丁香 (1.4 c m)较小;果粒质量为1.9~4.9g, 白香蕉 最重, 柔丁香 最轻,品种间差异明显㊂
表3制汁葡萄品种果实性状调查表(一)
品种形状果粉
厚度
果皮
颜色
整齐
度
纵径/
c m
横径/
c m
果粒质
量/g
蓓蕾玫瑰椭圆形中紫红整齐1.8d1.5d2.6f 康拜尔近圆形厚蓝黑整齐2.2b c1.8a b c3.6d 卡托巴圆形中红紫整齐2.0c d1.7b c3.6d 白香蕉椭圆形薄黄绿整齐2.2b c2.0a4.9a 俄罗斯康可椭圆形厚蓝黑整齐2.5a1.8a b4.0c 黑虎香近圆形中蓝黑整齐1.8d1.6c d3.2e 黑贝蒂圆形薄蓝黑整齐2.3b1.9a b4.5b 柔丁香椭圆形薄黄绿不整齐1.8d1.4d1.9g 蜜尔紫圆形中红紫整齐1.9d1.8a b c3.6d 斯蒂本圆形薄紫红整齐2.2b1.7b c3.1e 由调查表4可知,多数制汁葡萄品种果皮中等厚度,有涩味, 卡托巴 果皮较厚; 康拜尔 俄罗斯康可 斯蒂本 果肉香味为狐臭味, 蓓蕾玫瑰 具玫瑰香味,其他品种果肉为草莓香味,各品种果肉香味均较浓;果肉质地软,有肉囊,果肉与种子较难分离;不同品种果汁颜色差异较大, 白香蕉 柔丁香 为浅黄-浅黄带绿色, 斯蒂本 蜜尔紫 卡托巴 为棕红-宝石红色, 蓓蕾玫瑰 俄罗斯康可 康拜尔 黑虎香 黑贝蒂 为红紫-紫色;不同品种出汁率在62%~77%, 卡托巴 最高, 蜜尔紫 由于果粒较小且种子相对较大,果肉较少,出汁率最低㊂
表4制汁葡萄品种果实性状调查表(二)品种
果皮
厚度
果皮
涩味
果肉
香味
果肉
质地
果汁
颜色
出汁
率/%蓓蕾玫瑰中有玫瑰香味软㊁有肉囊红紫65康拜尔中有狐臭味软㊁有肉囊紫68卡托巴厚有草莓香味软㊁有肉囊宝石红77白香蕉中有草莓香味软㊁有肉囊浅黄75俄罗斯康可中有狐臭味软㊁有肉囊红紫70黑虎香中有草莓香味软㊁有肉囊紫72黑贝蒂中有草莓香味软㊁有肉囊紫69柔丁香中有草莓香味软㊁有肉囊浅黄带绿64蜜尔紫中有草莓香味软㊁有肉囊红微带棕62斯蒂本中有狐臭味软㊁有肉囊棕红76 2.4制汁葡萄果汁成分分析
通过对葡萄果汁成分分析(见表5),葡萄果汁可溶性糖质量分数在16.0%~29.0%, 俄罗斯康可 最高,与 蜜尔紫 (24.5%)㊁ 斯蒂本 (24.5%)差异不显著,显著高于其他7个品种;可滴定酸质量分数为0.60%~0.96%, 黑虎香 最高,显著高于 柔丁香 卡托巴 黑贝蒂 等6个品种, 蜜尔紫 斯蒂本 俄罗斯康可 可滴定酸质量分数约0.80%, 白香蕉 蓓蕾玫瑰 可滴定酸质量分数较低; 俄罗斯康可 (36.7)㊁ 蜜尔紫 (29.9)㊁ 斯蒂本 (31.0)糖酸比显著高于其他品种, 黑虎香 果汁糖酸比最低(19.6)㊂果汁总酚含量在239~760m g/k g,品种间差异较大, 康拜尔 显著高于 俄罗斯康可 (717m g/k g)以外其他8个品种, 蓓蕾玫瑰 柔丁香 白香蕉 总酚含量较低, 白香蕉 果汁总酚含量显著低于其他品种;p H值为3.02~3.68, 蓓蕾玫瑰 最高, 黑虎香 最低,品种间差异不显著㊂
表5制汁葡萄果汁成分分析
品种
可溶性
糖/%
可滴定
酸/%糖酸比
总酚/
m g㊃k g-1p H 蓓蕾玫瑰16.0b0.60c26.7b473c3.68a 康拜尔17.2b0.67b c25.7b760a3.54a 卡托巴16.5b0.72b23.0b673b3.53a 白香蕉16.5b0.63c26.2b239d3.56a 俄罗斯康可29.0a0.79a b36.7a717a b3.44a 黑虎香18.8b0.96a19.6b674b3.02a 黑贝蒂17.0b0.69b c24.6b646b3.53a 柔丁香18.3b0.73b25.1b470c3.49a 蜜尔紫24.5a b0.82a b29.9a514c3.38a 斯蒂本24.5a b0.79a b31.0a586b c3.46a
3讨论与结论
10个制汁葡萄品种全部属于美洲葡萄杂种,多
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果树资源学报2023,4(6)
数品种生长势中等或强, 卡托巴 白香蕉 俄罗斯康可 黑贝蒂 蜜尔紫 丰产性高, 康拜尔 卡托巴 俄罗斯康可 黑虎香 柔丁香 蜜尔紫 抗病性强,其他品种抗病性中等㊂浆果成熟期为8月中旬至9月上旬,果穗质量145~613g,果粒质量1.9~4.9g㊂果穗与果粒大小㊁质量均低于盛果期
标准水平,一方面因为引进品种树龄较小,有的品种还处于初结果期;一方面与栽培管理有关,因此生产中应选择与引进品种配套的栽培管理措施,例如 康拜尔 柔丁香 应选择中㊁短梢混合修剪,为保证生产出高品质的葡萄汁,产量也应控制在合理的范围内,不能一味要求高产㊂
供试制汁葡萄果实香气浓郁,多数品种出汁率高于65%,加工特性优良㊂ 白香蕉 柔丁香 果汁呈现浅黄-浅黄带绿色,按照果汁色泽分类,属于白葡萄汁;其他品种果汁归入红葡萄汁, 卡托巴 呈现鲜艳宝石红色, 蓓蕾玫瑰 俄罗斯康可 康拜尔 黑虎香 黑贝蒂 果汁颜色较深,红紫-紫色㊂果汁总酚含量为239~760m g/k g,红葡萄汁所含总酚高于白葡萄汁㊂李华[8]等认为,葡萄汁适宜p H值在3.0~3.6,p H值过高会使葡萄汁更容易被氧化,高p H值葡萄汁在微生物和颜色方面也是不稳定的,本试验制汁葡萄果汁p H值在3.02~3.68, 蓓蕾玫瑰 不在其范围内,其他9个品种果汁p H值均在其适宜范围㊂
康拜尔 原产美国,是鲜食㊁制汁品种,该品种在美国西北部种植历史悠久,韩国㊁日本等国也有一定种植规模,具有抗旱㊁抗涝㊁抗真菌病害㊁丰产性好㊁果实香气浓郁㊁出汁率高等诸多优良性状,但抗盐碱性较弱,生产中应当严格选择盐碱含量低㊁通透性强的土壤种植㊂本试验中, 康拜尔 生长势弱,丰产性中等,可能与种植地块土壤偏碱有关,果实香气㊁果汁色泽与香气㊁出汁率㊁抗病性等性状表现优良㊂ 卡托巴 生长势强㊁丰产性高㊁抗病性强㊁果实
草莓香气浓郁㊁果汁色泽鲜艳(宝石红)㊁酸甜可口㊁
出汁率高,较适宜在山西晋中太谷及类似土壤与气
候区域种植㊂
我国葡萄汁产业起步晚,引进及筛选优质的制
汁葡萄品种[9]对丰富我国尤其是山西葡萄种质资源和加快当地葡萄汁产业发展具有重要的现实意义㊂
本次制汁葡萄品种引种试验时间较短,而且引进品
种的适应性㊁果实品质及加工性能,受气候条件㊁栽
培管理㊁加工工艺等多环节的影响,需要多年观测分
析才能得到相对科学的综合评价㊂因此,我们对10个制汁葡萄品种在山西晋中太谷地区生长表现㊁果
汁品质的调查研究仅作为初步评价,以期为山西制
汁葡萄产业的发展提供借鉴与参考㊂
参考文献
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刘晓婷,等:10个制汁葡萄品种在山西太谷生长表现与果汁品质分析研究初报。