绿豆的研究进展

农技服务2019,36(6):51〜52
绿豆的研究进展
高翔I,牟琼"，李娟彳
(1.贵州省农业科学院旱粮研究所，贵州贵阳550006,2.贵州省农业科学院草业研究所，贵州贵阳550006)
［摘要］为绿豆的深入研究提供参考，从形态特征、品种资源与栽培、选购与储藏、营养成分、药理作用、产品及食用注意事项等方面进行了概述。

［关键词］绿豆；杂粮；形态特征；成分；栽培
我国绿豆栽培历史悠久、资源丰富，种植面积和产量均居世界前列但绿豆被视为杂粮作物。

因此,其科研、产品开发、生产工艺及栽培技术等方面的研究没有得到重视。

但随着人们生活水平的不断提高，对五谷杂粮的需求不断增加，其中对绿豆的需求较大，加之我国是世界上最大的绿豆出口国，因此，加强绿豆的研究具有重要的现实意义。

为绿豆的深入研究提供参考，现将绿豆的研究情况综述如下。

1绿豆的形态特征
绿豆为一年生直立草本，株高20-60厘米，茎被褐色长硬毛。

羽状复叶具3小叶，小叶呈卵形，长5~16厘米、宽3~12厘米，侧生，全缘，先端渐尖，基部呈阔楔形或圆形，两面被疏长毛，基部三脉明显。

托叶盾状着生，卵形，长0.8-1.2厘米，具缘毛，小托叶显著，披针形。

叶柄长5~21厘米，小叶柄长3~6毫米；叶轴长1.5〜4厘米。

总状花序腋生，总花梗长2.5-9.5厘米。

小苞片呈线状披针形或长圆形，长4~7毫米。

萼管无毛，长3~4毫米，裂片狭三角形，长1.5~4毫米,具缘毛，上方1对合生成一先端2裂的裂片。

旗瓣近方形，长1.2厘米、宽1.6厘米，外面黄绿色，里面有时粉红，顶端微凹，无毛；翼瓣卵形，黄色；龙骨瓣镰刀状，绿色而染粉红，右侧有显著的囊。

荚果呈线状圆柱形，平展，长4~9厘米、宽5~6毫米，被淡褐色、散生的长硬毛，种子间多少收缩；每荚种子8〜14颗,为淡绿色或黄褐色，短圆柱形，长2.5-4毫米、宽2.5-3毫米，种脐白色。

花期初夏，果期6~8月⑵。

2品种资源与栽培
目前，世界上收集和保存的绿豆种质资源有3万余份。

我国作为绿豆原产国，自1978年起将绿豆种质资源研究正式列入国家课题，到2009年已收集到国内外绿豆种质资源6000余份，其中5600余份已编入《中国食用豆类品种资源目录》⑷。

多年来，我国科技工作者对一些绿豆种质资源进行了筛选鉴定,如程须珍等⑷对国内784份和来自亚蔬的80份绿豆资源进行了抗豆象鉴定，筛选岀2份中抗豆象亲本材料和5份免疫材料。

李莉等顷对湖北338份绿豆资源的主要农艺性状进行了调查分析，并对部分资源进行了抗病性鉴定和品质鉴定。

韩粉霞等⑹对全国66份绿豆资源进行了农艺性状综合评价，筛选出7份早熟大粒优质资源。

在栽培方面，王刚等⑺通过盆栽和大田试验研究表明，绿色木霉T w-3菌株可以有效防治绿豆立枯病,且优于多菌灵拌种。

孙毅民⑷研究表明，金斧种衣剂对防治绿豆根腐病及提高产量具有较好的效果。

3绿豆选购与储藏
3.1选购
绿豆是否新鲜，关键看颜色，新鲜绿豆外观为鲜绿色，陈旧绿豆发黄。

购买时注意挑选无霉烂、无虫口和无变质的绿豆。

若绿豆干瘪皱缩，有刺激性气味，说明绿豆受到污染。

优质绿豆外观饱满、无杂质、虫眼、刺激性气味等；一般劣质绿豆里含有砂石等杂质，且水分偏大、易受潮生霉，用手伸进绿豆袋可感受到潮湿感⑸0
［收稿日期］2019-03-27
［基金项目］贵州省农业科学院专项“特色小杂粮(芸豆和绿豆等)优良种质收集利筛选”［黔农科院院专项＜2015)05号］;贵州省科技计划项目“国审饲草新品种绿色高效栽培关犍技术应用”［黔科合成果(2019)4209号］，贵州省科技计划项目“李子果圆生草増效技
术应用”［黔科合成果＜2019)4251号］
［作者简介］S翔(1967—),男，研究员，从事玉米、高粱和小杂粮豆类的种质资赣改良、创新与利用研究。

E-mail：gaoxgzl968@ *通讯作者：牟琼(1970—),女，研究员，从事资源育种及利用研究.E-mail：gzcymq@
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3.2储藏
绿豆可存放于塑料壶或塑料瓶，或将其放到冰箱储藏。

为防止绿豆生虫，一是将绿豆放进冰箱冷冻1周后再拿出；二是把绿豆用太阳光晒，然后混合几片大蒜与其一起存放;三是用纱布包适量花椒，与绿豆一起存放〔血。

4绿豆的营养成分
绿豆含有蛋白质、脂肪、矿物质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、叶酸和菸碱酸。

绿豆皮中含21种无机元素，其中磷含塑最高⑴」。

每100克绿豆中含有蛋白质23.8克、碳水化合物5&8克、脂肪0.5克,热值为1387.76千焦耳含钙80毫克、磷360毫克、铁6.8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B,维生素氏、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素"幻。

5绿豆的药理作用
绿豆具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、保肝护肾、增强食欲和清热解暑等功效。

据《开宝本草》记载，绿豆主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服；亦煮食，消肿下气，压热解毒。

《本草纲目》记载,绿豆厚肠胃；作枕，明目，治头风头痛；除吐逆;治痘毒，利肿胀。

《本经逢原》记载，绿豆明目，解附子、砒石、诸药石毒。

绿豆中蛋白、黄酮类化合物和隸质可与有机磷农药、碑、汞、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收〔畑。

《随息居饮食谱》记载，绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。

6产品及食用注意事项
目前，我国绿豆产品大多为初加工产品，如绿豆沙〔⑷、绿豆糕口勺、绿豆冰和香浓腊八粥口"等，深加工、新型方便、保健绿豆产品种类甚少，且产品档次低。

食用绿豆应注意以下事项:一是适宜在湿热天气或中暑时，有咽干口渴和烦躁闷乱症状者食用。

二是宜患有丹壽和疮疳痈肿等热毒所致的皮肤感染者食用。

三是宜高血压、红眼病和水肿等病人食用同。

四是绿豆性寒凉，不宜冬季食用。

《本草经疏》记载，脾胃虚寒滑泄者忌之。

五是孩子不宜喝大量绿豆汤。

六是不宜煮得过烂，否则降低清热解毒功效。

七是忌用铁锅煮，因为绿豆含单宁,高温下遇铁生成黑色的单宁铁,食用后对人体有害。

八是正在服用药物者忌用绿豆，尤其是服温补药时不宜食用,以免降低药效g]O 7本课题组对绿豆的收集概况
2015-2016年，课题组累计收集和引进国内外特色小杂粮优良种质资源218份。

2015年冬季在海南基地对材料进行鉴定和选择，从中选择优良材料25份备用，其中绿豆2份(龙陵绿豆和务川绿豆)。

2016年春季在贵阳试验地将小杂粮材料进行鉴定和选择，从中选择优良材料30份备用，其中绿豆2份(务川绿豆和东北绿豆)。

2016-2017年，在西南地区收集到相关材料28份,2017年冬季在海南基地继续种植新收集的材料和上两季筛选岀的优良材料，收获考种时从中选择优良材料38份备用，其中绿豆2份(龙陵绿豆和务川绿豆)。

2019年，课题组在贵州和海南将筛选出的优良绿豆等小杂粮进行繁殖，计划安排到2020年春季的项目示范区种植。

8小结
绿豆营养价值高，且具有一定的保健功能，今后应加强绿豆品质、特性、功能、成分、产品、栽培技术及精深加工方面的研究。

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(下转第55页)
・55・
2.3茶多酚含量
从表4看出，不同处理冷泡绿茶的茶多酚含量在1&80%〜19.74%。

经检验，因素A、因素B和因素C的P值分别为0.893.0.797和0.904,均大于0.05,表明这3个因素对茶多酚的作用不显著,但因素B的P值更接近于0.050因此，最优组合优先考虑因素B。

综合分析，以茶多酚为指标,冷泡绿茶正交试验的最优组合为A3BG o
表4不同处理冷泡绿茶的茶多酚含量及其极差分析
编号A含水率（％）B冷冻处理次数〈次）C膨化温度（摄氏度）D空列茶多酚含量（％）140180119.27 2402100219.07 340390319.74 4501100319.47 55029011&80 650380219.26 760190219.05 860280319.60 9603100119.30 5&0857.795&1357.37
57.5357.4757.5957.38
57.955&3057.845&81
19.3619.2619.3819.12
19.1819.1619.2019.13
19.3219.4319.2819.60
0.550.830.54 1.44
［参考文献］
3小结
研究结果表明，鲜叶制备冷泡绿茶正交试验最优工艺组合为AaBiG,即揉捻叶含水率60%、冷冻处理1次、膨化温度80摄氏度。

在此条件下，冷泡绿茶水浸出物含量为43%、游离氨基酸含量为3.43%、茶多酚含量为19.47%。

本研究仅对鲜叶制备冷泡绿茶水浸出物、游离氨基酸总量和茶多酚含量进行了初步评价,未对茶叶成品进行感官审评,因此评价结果有待于进一步验证。

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（责任编辑：冯卫）
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（责任编辑：冯卫）。