健康“小精灵”——酵素

2012.8/FOR YOUR HEALTH 你喜欢果汁，可面对1杯刚榨好的鲜果汁会有些犹豫，因为果汁上漂浮着一层厚厚的泡沫，外观不太好看且口感也差强人意。

不过，为了健康，你应该大口喝下才是。

理由很简单，鲜榨果汁上的那层泡沫含有非常丰富的酵素，它是一种很宝贵的营养成分。

酵素是健康的源泉
酵素又称为酶，是一类由多种氨基酸、维生素及矿物质等组成的具有特殊生物活性的“小精灵”。

虽说它“个头”比细胞还小，大约只有1毫米的一亿分之一，只有借助于X 线才能看清它的真面目（呈四角或五角状，形似水晶）。

但它神通广大，广泛活跃在我们的血液、细胞以及脏器内，忠实地践行着自己的生理使命。

对于酵素的生理使命，科学家是这样描述的：人体内约有数千种酵素，人体几乎所有的生命活动过程，从腺体的分泌到免疫系统的正常运行，都有酵素的贡献。

可以说，酵素是健康的源泉，
没有酵素就没有生命。

●营养素的“推手”。

你一日三餐吃下不少
食物，目的是为身体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质等营养素，可这些营养素要被身体消化、吸收与利用，酵素的作用就凸显出来了。

如食物转化为水溶性物质、蛋白质分解为氨基酸、脂肪分解为脂肪酸或甘油、碳水化合物分解为单糖，就是在胃肠内的消化酵素作用下完成的，称为生化反应。

如果没有酵素，吃入的食物只能堆积在胃肠道中，上述生化反应无法进行，对身体毫无用处。

●致病菌的“对手”。

人的口腔、眼睛、鼻子等五官与外界相通，正好成了细菌潜入人体为患
的渠道，而人体五官的分泌液（如唾液、泪液与鼻液）中含有溶菌酵素，专门负责消灭入侵之菌，确保人体“一方平安”。

●排毒的“高手”。

时下颇为流行“排毒”一
说，而酵素堪称“排毒”的高手。

以氨基酸代谢为
例，此乃人体内的重要生化反应之一，可产生一
定量的有害物质滞留在血液中，而酵素（如转移酵素）可将这些有害物转化成尿液排出体外，以保持血液的纯洁性。

●瘦身美容的“助手”。

一些人之所以肥
胖，祸起脂肪酵素不足，脂肪酵素专门负责分
解脂肪、燃烧脂肪，保持体重适中。

另外，酵素还具有美白及消除黑斑功能，有一定的美容功效。

●防病的“多面手”。

酵素还是良药，在多种
疾病的防治方面“独领风骚”，诸如亚健康、胃肠溃疡、脱发、不孕症、风湿、男性勃起功能障碍等都名列榜上。

一句话，人体内酵素愈多则免疫力愈强，身体也愈健康，进入寿星行列的希望也就越大。

获取酵素有捷径
人体内的数千种酵素，分别由不同的器官生产，正常情况下完全能自给自足。

但是，随着环境的日益恶化，农药、空气、水源、辐射等污染及饮食误区、滥用药物和年龄老化，人体制造酵素能力下降，进而导致体内酵素缺失。

此时，补充酵素就显得大有必要了。

庆幸的是，自然界为我们准备了丰富的酵素大餐，而且从体外补充酵素也非常方便和有效。

科学家发现，各种新鲜动植物都是酵素的“富矿”，包括新鲜肉类、内脏、蔬菜、水果等。

比较起来，动物性食品的酵素种类最为丰富，新鲜的动物内脏尤其值得称道；而植物性食品则“稍逊一筹”。

酵素比较单一，配餐时需要品种尽量多样化。

不难明白，获取酵素的捷径之一就是多吃点富含酵素的食物，以下3类食物值得推荐。

（1）菌类。

酵母、馒头、面包、面酱、豆腐乳、啤酒、酸奶等，以酵母、酸奶中酵素最多。

（2）瓜果。

菠萝、山楂、木瓜、黄豆芽、红薯、大蒜等，以鲜榨果汁最佳，不仅味美方便，而且能把几种不同的水果、蔬菜混合榨汁，一次喝下多种营养素。

提醒读者：由于酵素天生敏感，时间稍长就会丧失活性（如苹果切开放置一段时间后会变黑，就是酵素被氧化的结果），因此鲜榨果汁一定要现榨现喝，尽快把泡沫喝掉，时间越短能保留的活性就越强。

另外，酵素对温度也很敏
晓雁
健康﹃小精灵﹄—
—酵素
36Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
2012.8/FOR YOUR HEALTH 短链脂肪酸你可能很陌生，但一定知道脂肪吧，脂肪是由脂肪酸与甘油组成。

甘油的分子结构很简单，而脂肪酸则比较复杂，其长度取决于分子结构中碳链的碳原子数目。

自然界有40多种脂肪酸，一般由4~24个碳原子组成。

凡碳链中碳原子在12个以上者称为长链脂肪酸，碳链中碳原子为6~12个者为中链脂肪酸，碳链中碳原子少于6个者则为短链脂肪酸。

简单地说，短链脂肪酸就是含碳原子最少（仅2~4个）的直链或支链脂肪酸，具体有乙酸、丙酸、丁酸。

那么，它们有什么作用呢？
第一是供能。

脂肪是人体的3大产能营养素之一（其他两种是蛋白质与碳水化合物），生理使命之一就是为生命活动提供需要的能量，所以供能也是短链脂肪酸的一项职责，虽然提供的能量仅占人体总能量的10%，但毕竟也是一份贡献。

特别是丁酸，在结肠就能被利用（乙酸与丙酸则要先进入肝脏转化成热能后供全身所需），因而享有肠管上皮特殊营养因子的誉称。

第二是充当肠管维修工的角色，忠实地维护肠管上皮细胞的完整性、杯状细胞的分泌以及黏膜免疫细胞的免疫等功
能。

比较起来，丁酸最为“劳苦功高”，直接参与直肠、结肠黏膜的损伤修复，对溃疡性结肠炎有一定疗效。

丙酸也不甘示弱，在促进结肠黏膜对钙质的吸收方面功效独特。

第三是提升胃肠的运动机能，防止便秘。

以丁酸为例，对胃运动有促进作用，有助于加速胃排空，减少胃胀；提高结肠、直肠的蠕动节奏并保持正常的肌张力，促进粪便排出。

第四是稳定肠管屏障，防止肠管功能紊乱，抑制炎症、癌变等病变发生。

短链脂肪酸的保健功效不菲，我们该如何获取呢？须知日常食物中大多含的都是长链脂肪酸，故要想体内有足量的短链脂肪酸，还得动动脑筋。

首先要明白，短链脂肪酸的主要来源是可溶性膳食纤维与抗性淀粉，如低聚糖、菊粉、发芽大麦食品、燕麦麸、玉米淀粉等。

这些食物的最大特点是在胃和小肠内不能消化与吸收，只有被推送到结肠中，而且要在益生菌（携带有β-糖甙链酶的细菌）帮助下，才能发酵分解，生成短链脂肪酸。

所以，必须在确保原料与益生菌两者充分的前提下，你才能获得足量的短链脂肪酸。

掌握这个秘密
有以下几种办法。

（1）广采博食，粗细搭配，每天安排足量的粗粮与蔬果，吃够膳食纤维，每天不少于30克，为短链脂肪酸的生成供足原材料。

（2）坚持喝牛奶，牛奶脂肪颗粒小，含有短链脂肪酸并呈乳化状态，容易消化吸收。

酸奶尤佳，除含有短链脂肪酸外，还含有大量的活性乳酸菌，有助于短链脂肪酸的生成。

（3）每日摄食8~12克葡聚糖，可明显增加肠管内短链脂肪酸的产量。

（4）在医生指导下补充益生菌。

（编辑
康
淼）
□张玲
短链脂肪酸请功
感，故不提倡将果汁加热后喝，如果实在受不了太凉的温度，可将果汁温一下，最好保持在56℃左右。

（3）海鲜类。

海带、海藻、裙带菜、鱼虾等。

除了优选食物外，还可以直接服用酵素补充剂。

最好选择从多种天然（有机）动植物中低温
萃取发酵的活性综合酵素，并且不含人工色素、味素和防腐剂。

这样高品质的酵素活性高、种类全、无污染，对健康最为有益。

（作者为四川省达州市职业技术学院副主任医师）
（编辑
汤知慧）
37Copyright©博看网 . All Rights Reserved.。