餐饮具清洗消毒管理制度及流程

餐饮具清洗消毒管理制度及流程
一、制度要求
1. 餐饮具分类管理
餐饮具应分配归类，制作方便餐饮具清洗消毒记录，以确保餐后清洁工作高效、完整。

具体要求如下：
•具体炉灶炊具应放于炉区；
•食品加工餐饮具应放在加工餐具区域；
•配餐餐饮具应放在原材料区域；
•客用餐饮具应放在客餐区域；
•清洁用餐饮具应放在分拣清洗区。

2. 餐饮具清洗规范
餐饮具清洗规范应该遵循以下原则：
•餐饮具清洗应该直接使用运送车水槽清洗，避免人员直接接触；
•清洗餐饮具前，应该先去除大块污物；
•餐饮具清洗应该采用尽量高的水温，一般不低于80℃；
•清洗流程一般需要经过清洗、漂洗、消毒两个环节，每个环节之间应该留有必要停留时间。

3. 餐饮具消毒规范
餐饮具消毒规范应该遵循以下原则：
•消毒水的配制要确定消毒浓度，强烈推荐使用其它消毒方式；
•消毒方案选择时需要考虑到餐具的材质、形状、生产情况等多方面因素；
•消毒效果应该进行定期检查，主要包括消毒水浓度、消毒水成分、餐具表面检测等方面。

4. 餐饮具前台展示规范
餐饮具前台展示规范应该遵循以下原则：
•不同类别餐饮具摆放区域应该分开，各摆放区域之间避免混杂；
•展示餐饮具应该保持干燥、清洁卫生；
•餐饮具摆放数量应该充足，避免客户受 limit 而不够用。

二、流程要求
1. 餐饮具清洗流程
餐饮具清洗流程一般应该包括以下步骤：
•将餐具从服务区手推车中取出，放入篮中；
•去除表面可见的固体残留物；
•进行填水、加洗涤剂、清洗、漂洗过程；
•开启消毒模式，进行餐饮具消毒；
•餐饮具定期进行空气烘干和储存。

2. 员工操作流程
员工操作流程需要经过严格的培训，保障员工能够熟练操作系统。

具体流程包括：
•熟悉机器使用，掌握清洗流程；
•首先进行水槽清洗预处理；
•尤其是对于加工餐具、炉灶餐具等要进行清洗消毒操作；
•严格掌握清洗水温浓度、清洗件数、消毒剂使用量、消毒剂收集等要素；
•完成清洗流程后，进行餐饮具储存工作。

三、总结
餐饮具是每一家餐厅的必要设施，对于餐饮管理更是有着非常重要的作用。

制
定一套完整的餐饮具清洗消毒管理制度及流程，可以有效地确保餐饮模式提供卫生、环保的用餐环境，同时给消费者提供良好就餐体验。

在操作中，严格遵守制度规范，strict 站在消费者角度考虑，是保证卫生安全的关键点。