2017-2018学年高中化学第四章生命中的基础有机化学物质.2蛋白质和核酸教案

蛋白质和核酸(第二课时）
[讲］蛋白质分子的直径很大.一般10—9m＜d＜10—7m的为分子胶体。

如：鸡蛋白溶液。

所以蛋白质溶液应具有胶体性质。

[板书]二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的两性:蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。

2、水解:同多肽。

[投影]
［讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸, 但只有天然蛋白质水解均生成α—氨基酸。

【思考回答】请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类?
是胶粒的大小.即10-9m＜d＜10-7m
[指导实验4—2] 1．取20mL鸡蛋白溶液放入试管;
2．然后再向试管中加入饱和Na2SO4，若现象不明显可滴入少量CH3COOH。

［板书] 3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。

［讲］采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质
[指导实验4—3] 按下列方案进行实验，并与盐析现象比较，思考
操作1现
象
1
解
释
操
作
2
现
象
2
解
释
加入鸡蛋清加热加
入
蒸
馏
水
向蛋白质溶液中加（NH4）
2
SO4、Na2SO4等盐溶液时，会
使蛋白质从溶液沉淀出来，继
续滴加时沉淀溶解，此现象叫
蛋白质的盐析.盐析是可逆的。

[思考］从本实验中可观察到什
么现象？从而得出什么结论？
[回答]蛋白质的这种改变叫蛋
白质的变性。

成就的不光是洋人。

最早曾被国际公认的蛋白质变性学说是1931年我国学者吴宪提出的.
［讲］目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。

各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。

[板书］5．蛋白质的颜色反应[讲］蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一,反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合［指导实验4—4］用试管取2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热.观察并记录现象。

［思考］日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？
［讲］核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。

长、繁殖、遗传、
现象中起着决定性的作用。

［投影]（1）脱氧核糖核酸(DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。

（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成.［小结］学生归纳总结后打出投影。

[投影］。