食堂食品安全生产管理制度

食堂食品安全生产管理制度
第一章总则
第一条为了加强食堂食品安全管理，预防和控制食品安全风险，保障就餐人员的
身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂食品的生产、加工、运输、储存、销售等各个环节。

第三条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条食堂食品安全管理应建立健全食品安全责任体系，明确食品安全责任，落
实食品安全措施。

第二章食品安全组织管理
第五条食堂应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管
理工作。

第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品
安全培训。

第七条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、
餐饮具清洗消毒、食品废弃物处理等环节的管理制度。

第八条食堂应建立健全食品安全风险评估制度，定期对食品安全风险进行评估，
并根据评估结果调整食品安全管理措施。

第三章食品采购与储存
第九条食堂应从具有合法资质的供应商采购食品，采购的食品应符合国家食品安
全标准和规定。

第十条食堂应建立健全食品采购记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产
日期、保质期、供应商等信息。

第十一条食堂应建立健全食品储存管理制度，食品储存应遵循分类、分区、分层、分期的原则，确保食品的安全。

第十二条食堂应定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。

第四章食品加工与销售
第十三条食堂应建立健全食品加工操作规范，明确食品加工操作流程和操作要求。

第十四条食堂应建立健全食品加工卫生管理制度，保证食品加工场所卫生整洁，
食品加工工具清洁完好。

第十五条食堂应建立健全食品销售管理制度，确保食品在销售过程中的安全。

第十六条食堂应建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，确保餐饮具的清洁卫生。

第五章食品安全事故处理
第十七条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，定期进行食品安全事故应急演练。

第十八条发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，采取控制措施，防止
事故扩大，并及时报告相关部门。

第十九条食堂应积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，如实提供事故有
关信息。

第六章食品安全培训与宣传
第二十条食堂应定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操
作技能。

第二十一条食堂应定期进行食品安全宣传，提高就餐人员的食品安全意识。

第七章监督管理
第二十二条食堂应建立健全食品安全监督管理制度，明确食品安全监督人员的职责。

第二十三条食品安全监督人员应定期对食堂食品安全管理情况进行检查，发现问
题及时整改。

第二十四条食堂应建立健全食品安全信息公示制度，定期公示食品安全管理情况。

第八章法律责任
第二十五条食堂应依法承担食品安全法律责任，对违反本制度的，依法予以查处。

第二十六条食堂应依法承担食品安全事故的法律责任，对因食品安全事故造成损害的，依法予以赔偿。

第九章附则
第二十七条本制度自发布之日起施行。

第二十八条本制度的解释权归食堂所有。