浓香型白酒生产中耐温耐酸酵母菌选育与应用第1报：耐温耐酸酵母菌Hs—1,Hs—4

浓香型白酒生产中耐温耐酸酵母菌选育与应用第1报：耐温
耐酸酵母菌Hs—1,Hs—4
孙达孟;胡森
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】1993(000)004
【摘要】浓香型白酒生产因夏季气温高，入窖温度往往在25℃以上，粮糟入池后，窖池品温继续升高，一般酵母菌在高温下，生长繁殖受到抑制，发酵力大大降低，致使出酒率下降，酒质明显降低。

为此我们以麦芽汁琼脂培养基、采用平皿划线及稀释平板法，从四川成都全兴酒厂双轮底酒糟中，分离得两株能在42℃正常生长、产酒的酵母菌Hs—1、Hs—4。

我们通过常规形态鉴定和生理生化鉴定，它们与
啤酒酵母（Saccharomyces cerevi-siae Hansen）标准菌株基本特征一致。

因此我们认为酵母菌Hs—1、Hs—4在分类上归属于啤酒酵母S.cerevisiace Hansen。

【总页数】2页(P13-14)
【作者】孙达孟;胡森
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.31
【相关文献】
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