板鸭中优势乳酸菌的分离、筛选及鉴定

板鸭中优势乳酸菌的分离、筛选及鉴定
杨士章;张焕新;施帅;陈玉勇
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2010(031)007
【摘要】为筛选适合板鸭发酵的优良乳酸菌菌株,从具有良好风味的扬州板鸭中分离、纯化出优势乳酸菌6株,研究其主要发酵特性,并分别对6株乳酸菌进行耐盐性实验、耐哑硝酸盐实验和产酸实验.结果表明:R2和R6对食盐和亚硝酸盐具有良好的耐受性,对蛋白质和脂肪无明显的分解作用,具有较好的抑制大肠杆菌、金黄色葡萄糖球菌以及沙门氏菌的效果.依据形态特征和生理生化特征,初步鉴定R2为戊糖乳杆菌,R6为植物乳杆菌.通过16S rRNA序列分析进一步证实了鉴定结果.鉴于菌株R2和R6良好的生长发酵特性,可以将其作为发酵鸭制品的优良发酵剂使用.【总页数】5页(P242-246)
【作者】杨士章;张焕新;施帅;陈玉勇
【作者单位】江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系,江苏,泰州,225300;江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系,江苏,泰州,225300;江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系,江苏,泰州,225300;江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系,江苏,泰
州,225300
【正文语种】中文
【中图分类】Q939.11
【相关文献】
1.建昌板鸭中乳酸菌的分离鉴定与特性 [J], 林巧
2.腌虾蛄中优势乳酸菌的分离筛选与鉴定 [J], 刘正行;岳喜庆
3.山羊乳饼中乳酸菌的分离鉴定及优良乳酸菌的初步筛选 [J], 马青雯;王馨聆;王昱敬;黄艾祥
4.开菲尔粒中优势乳酸菌的分离筛选与鉴定 [J], 王华;薛玉玲;冯丽莉;王世杰;朱宏
5.酸菜中乳酸菌的分离筛选与鉴定分析 [J], 杨家玉
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。