绪论一---营养学导论

四、国民需要营养与健康
五、实用营养学课程特点
一、什么是营养及营养学？
二、营养学的发展
三、我国营养现状与问题目 录
营养学导论
科学营养，
合理膳食
可以预防疾病，
延年益寿生命在于营养
一、什么是营养及营养学？
营养（nutrition）是指机体通
过摄取食物，经过体内的消化，吸收和利用食物中对机体有益的成分，
满足机体生命活动需要的生物化学
过程。

•
营养学(nutriology)是研究人体如何获取和利
用食物中的养分，来维持机体健康的
规律和机制，并采取具体的措施促进人类健康、提
高生命质量的一门科学。

•它涉及食物、饮食、人体健康，具有很强的
科学性、社会性和应用性。

一、什么是营养及营养学？
营养学可分为食物营养学、公共营养学和人体营养学三大领域，随着研究的深入，细分基础营养、食物营养、公共营养、特殊人群营养和临床营养这五个领域。

基础营养学
食物
营养学
公共
营养学
临床
营养学
特殊人群
营养学
一、什么是营养及营养学？
二、营养学的发展
•2000年前中医经典著作《黄帝内经素问》中，就提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充“，补精益气”的原则，已充分体现出了膳食平衡的理念。

•公元659年，孙思邈的弟子撰写了我国第一部食疗专著《食疗本草》。

•明代李时珍的《本草纲目》总结出抗衰老的保健药物及药膳就达253种。

•逐渐形成了我国传统医学中“药食同源学说”。

•《圣经》中就曾描述将肝汁挤到眼睛中治疗一种眼病。

•古希腊名医希波克拉底提出“食物即药”的观点，这与我国古代关于“药食同源”的学说有惊人相似之处。

•希波克拉底尝试用海藻治疗甲状腺肿、动物肝脏治疗夜盲症和用含铁的水治疗贫血，这些都充分体现出了早期的营养学理念。

二、营养学的发展
•1785年法国发生的“化学革命”，鉴定了一些主要化学元素并建立了一些化学分析方法，标志着现代营养学的开端。

法国化学家鉴定和命名了氧和氢。

•利用定量科学的方法系统地对已认知的营养观点进行研究与验证。

德国化学家提出机体营养过程是对蛋白质、脂肪和碳水化合物的
氧化过程。

•在认识到食物与人体基本化学元素组成基础上，形成了营养学的基本概念、理论。

•建立了食物成分的化学分析方法和动物实验方法。

•明确了一些营养缺乏病的病因。

荷兰细菌性学家发现了精致大米可导致脚气病。

•分离和鉴定了食物中绝大多数营养素，此期是发现营养素的鼎盛时期。

•
1934年美国营养学会的成立，标志着现代营养学的基本框架已经形成。

•继续发现一些新营养素，并系统研究了营养素消化、吸收及生理功能，营养素缺乏引起的疾病及其机制。

•公共营养的兴起。

二战期间，美国政府为防止士兵患营养缺乏病而建立了战时食物配给制度，为公共营养的发展奠定了基础。

之后在世界卫生组织(wHO)和联合国粮农组织 （FAO）的努力下，全球营养工作的宏观
调控性质进一步加强，公共营养学应运而生。

除传统营养素外，植物
化学物对人体健康的影响及其对慢性病的防治作用逐渐成为营养学研究热点。

如植物中许多的抗氧化
成分，花青素，多酚、黄酮。

1985年分子营养学名词的提出及2006年《分子营养学》教材的出版，标
志着分子营养学--新的营养学科的诞生和成熟。

•2005年9月第十八届国际营养学大会上提出了营养学的新定义：
•新营养学（ new nutrition science)是一门研究食品体系、食品和饮品及其营养成分与其他组分和它们在生物体系、社会和环境体系之间及之内的相互作用的科学。

•新营养学强调营养学是生物学、社会学和环境科学三位一体的综合性学
科，突破了以往局限在食物与人之间的狭小范围。

深入研究营养素在人体的代谢过程、
生理功能、作用机制；加强植物化学物作用机制及构效关系，并进一步将植物化学
物产业化;
研究营养基因组学以及基因多态性对营养素代谢的影响;
重点研究钙、锌、硒、铁和维生素D缺乏对机体健康的影响
等;
新营养学涉及许多学科领域，需要快速与其他相关学科交叉融合;
现代营养重局部，传统医学重整体，研究
二者有机结合。

二、营养学的发展
深入研究营养素在人体的代谢过程、生理功能、作用机制；加强植物化学物作用机制及构效关系，并进一步将植物化学
物产业化;
研究营养基因组学以及基因多态性对营养素代谢的影响;
重点研究钙、锌、硒、铁和维生素D缺乏对机体健康的影响等;
新营养学涉及许多学科领域，需要快速与其他相关学科交叉融合;
现代营养重局部，传统医学重整体，研究
二者有机结合。

三、我国营养现状与问题
•
营养现状明显改善•
营养素摄入量增加•
偏远地区营养缺乏病仍有存在•
部分居民膳食结构存在不尽合理•
慢性病迅速上升•营养教育与宣传不能及时跟进
三、我国营养现状与问题
•我国成人超重和肥胖率分别为30.1％，11.9％，比2002年↑7.3%和4.8%； 6～17岁儿童青少年超重率9.6％，肥胖率6.4％，↑ 5.1%和4.3%，↑幅度
高于发达国家。

•
高血压、糖尿病、癌症患病率为 25.2％，9.7％，0.235%，较过去十年均呈现上升趋势。

•
慢病井喷？与高盐、高脂不健康饮食、运动少的不健康生活方式密切相关。

四、国民需要营养与健康
•2016年发布《健康中国2030规划纲要》;
•2017年发布《国民营养计划（2017-2030年）》;
•2019年发布《关于实施健康中国行动的意见》;•营养是健康的重要保障，合理饮食可有效防控慢病;•因此要健全健康教育体系，普及营养健康知识，引导居民建立科学饮食观念和健康生活方式;
五、实用营养学课程特点
•营养学不仅具有很强的科学性，也具有相当程度的实践和应用性。

•实用营养学是在基础营养学、食物营养学和公共营养学基础上，将营养学理论与科学配餐实践结合，介绍各类不同人群的生理特点、特殊营养需求与供给知识和科学设计，营养配餐技能的一门具有广泛实用性的营养学课程。

本讲小结
（1）介绍了营养学的概念、 历史、未来发展。

（2）介绍了当前我国的营养与健康现状，营养到了急需关注的时刻。

（3）介绍了本门课程的特点。