公共营养师四级复习资料练习试题及答案

公共营养师四级复习资料练习试题
及答案
一、选择题（每题2分，共20分）
1. 下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 大豆
D. 瘦肉
答案：A
2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 维生素B1
D. 维生素B2
答案：B
3. 哪项是能量代谢的常用指标？
A. 基础代谢率
B. 食物特殊动力作用
C. 能量转换效率
D. 营养素摄入量
答案：A
4. 下列哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？
A. 钙
B. 磷
C. 铁
D. 钾
答案：A
5. 哪个年龄段的人群最需要补充铁？
A. 婴幼儿
B. 青少年
C. 孕妇
D. 老年人
答案：C
6. 下列哪种食物中膳食纤维含量最高？
A. 粗粮
B. 蔬菜
C. 水果
D. 豆类
答案：A
7. 哪项是评价营养状况的常用指标？
A. 体重
B. 身高
C. 胸围
D. 肌肉量
答案：A
8. 下列哪种食物中维生素A含量最高？
A. 猪肝
B. 鸡蛋
C. 胡萝卜
D. 西兰花
答案：C
9. 哪个营养素与人体抗氧化能力密切相关？
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 维生素B2
D. 硒
答案：D
10. 下列哪种食物中碘含量最高？
A. 海带
B. 紫菜
C. 鸡蛋
D. 牛奶
答案：A
二、填空题（每题2分，共20分）
1. 蛋白质的生理功能包括________、________、________。

答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量
2. 脂肪的生理功能包括________、________、________。

答案：提供能量、构成细胞膜、调节生理功能
3. 碳水化合物的生理功能包括________、________、
________。

答案：提供能量、构成细胞、节约蛋白质
4. 常见的矿物质包括________、________、________。

答案：钙、铁、锌
5. 常见的维生素包括________、________、________。

答案：维生素A、维生素C、维生素E
三、判断题（每题2分，共20分）
1. 蛋白质的摄入量越高越好。

（错误）
2. 脂肪的摄入量越高越好。

（错误）
3. 碳水化合物的摄入量越高越好。

（错误）
4. 增加膳食纤维的摄入有助于预防便秘。

（正确）
5. 维生素C可以增强人体免疫力。

（正确）
6. 铁的摄入量越高越好。

（错误）
7. 钙的摄入量越高越好。

（错误）
8. 增加蛋白质的摄入有助于提高运动员的运动成绩。

（正确）
9. 增加脂肪的摄入有助于提高运动员的运动成绩。

（错误）
10. 增加碳水化合物的摄入有助于提高运动员的运动成绩。

（正确）
四、简答题（每题10分，共30分）
1. 简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括构成和修复组织、调节生理功能、提供能量。

蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素，同时也是人体重要的供能物质。

2. 简述脂肪的生理功能。

答案：脂肪的生理功能包括提供能量、构成细胞膜、调节生理功能。

脂肪是人体主要的能量来源之一，同时参与构成细胞膜，维持细胞的结构和功能，调节生理功能。

3. 简述碳水化合物的生理功能。

答案：碳水化合物的生理功能包括提供能量、构成细胞、节约蛋白质。

碳水化合物是人体主要的能量来源，同时也是细胞的重要组成部分，可以节约蛋白质的消耗。

五、案例分析题（20分）
某中学生，身高160cm，体重60kg，近期出现疲劳、注意力不集中等现象。

请问该学生可能存在哪些营养问题？请提出相应的营养建议。

答案：
1. 营养问题：根据该学生的身高和体重，其体质指数（BMI）为23.4，属于正常范围。

但近期出现疲劳、注意力不集中等现象，可能存在以下营养问题：
（1）蛋白质摄入不足：可能导致身体疲劳、免疫力下降。

（2）铁摄入不足：可能导致贫血，进而引起疲劳、注意力不集中。

（3）维生素摄入不足：可能导致新陈代谢紊乱，影响身体功能。

2. 营养建议：
（1）增加蛋白质摄入：多吃瘦肉、鸡蛋、豆类等富含优质蛋白质的食物。

（2）增加铁摄入：多吃红肉、绿叶蔬菜、坚果等富含铁的食物。

（3）增加维生素摄入：多吃新鲜蔬菜、水果、粗粮等富含维
生素的食物。

（4）保持良好的生活习惯：规律作息，适量运动，保证充足的睡眠。

（5）定期进行身体检查：及时发现和治疗可能存在的健康问题。