零点服务流程

2点菜完毕。要向宾客复述一遍所点的菜式，以免听错或写错：
3同时征询宾客需要什么酒水饮料：
4填好单后交收银员，第一联交凉菜房，第二联交收银台，第三联交值台区域；
5酒水单填好后交收银员，第一联区域服务员保管，第二联收银员留用。
特别提示
主动介绍，仔细聆听，耐心解答，字迹清晰。
上
酒
水
1按宾客所点的饮品到吧台开单领取：
2服务员必须经常在宾客的餐台旁巡视，以便及时为宾客服务：
3如宾客的餐碟中盛有较多的骨头或其他赃物时，应及时撤换骨碟：
4如发现烟灰盅有两个以上烟头，须马上撤换;
5及时为宾客添加酒水、推销饮料：
6及时撤走空菜碟、空瓶空罐，并及时正理餐桌：
7宾客所点若已销售完毕，应及时告诉宾客，并向宾客道谢，然后征询宾客的意见，商量是否换菜。若宾客表示可换新菜时，应主动介绍一些类似的或制作简单、能够很快上台的菜式，同时迅速填好菜单，以最快速度让厨房为宾客把菜肴烹制出来：
2任何酒水均要使用拖盘：
3根据不同类型的酒水摆上相应的酒杯和饮料杯：
4向宾客展示所点饮品，并征求宾客同意后打开饮品；
5为宾客斟倒酒水。
特别提示
礼貌，规范，根据酒水品种配套相应的酒杯。
上
菜
服
务
1所有的热菜由传菜员到餐厅，再由餐厅服务员把菜送上台，要注意台面上菜碟的摆设艺术：
2上菜十要主动报上菜名等，每上一道菜要在该台的菜单上做好记号：
特别提示
迅速，正确，不多收、漏收。
汪超
斟茶
调整餐用具
1服务员住动为宾客拉椅让座，如有小孩或者老人应主动安排座位;
2待客就座后，从顾客的右侧及时斟倒茶水，送上菜单，并向宾客做适当的推销；
3做餐具调整和脱去筷套，脱筷子套要在宾客在右边进行。
特别提示：
主动、热情、礼貌、周到。
接受
点菜
1待宾客看过菜单后，即可征询宾客是否可以点菜。点菜时，应站在宾客右侧，并认真记下菜名，主动介绍当天供应的菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜：
(3宾客付款的方式除现金外，还可以使用支票、信用卡及签单等结帐方式。当宾客签单时，应该对宾客的姓名、房号。如宾客用信用卡和支票结帐，应交收款员处理;)
4如果宾客用餐完毕，认为帐单收费多而不愿意付款时，服务员应耐心给宾客对帐，将宾客要的所有品种及价钱向宾客讲清楚，在宾客面前逐一对帐，核算一次，有礼貌的向宾客解释，不可有不礼貌的表情流露，结帐后表示道谢。
10上热茶：把宾客原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，另一有套杯，为宾客斟上一杯饭后茶(冬季)。
特别提示
勤巡视，主动，勤撤，勤换。
结
帐
收
款
1时清点宾客所点的食品与饮料，告知收款员准备结帐，并经核对，确认台号、所点的品种、数量与帐单是否相符，将三联单上交吧台;
2。当宾客提出结帐时，应找喊买单宾客的右侧小声报上金额,然后再递送帐单,如果是现金结帐，应在宾客面前清点款项然后代客到收款处交款，找回余款应双手送还给宾客，并向宾客道谢。如果找回的余款数额较大，应站在一侧，待宾客查点并收妥后方可离开;
3凡上较多芡汁或粒状菜时需要加公匙；
4上汤菜时，应该宾客分菜分汤，然后主动把每碗汤端到宾客餐碟的左边。分派时，先女宾，后男宾：
5上菜时要轻放，放置前应先向宾客打招呼，再从宾客右侧的空隙送上，严禁菜碟从宾客的头上越过：
6摆放菜时，切忌菜碟重叠。如台面没有空位时，应拿走剩菜最小的菜碟，但须先征求宾客的意见，并把剩下的菜分给宾客后才能拿走，分剩菜绝不能勉强宾客，以免引起误会：
8宾客在进餐过程中提出加菜要求时，服务员应主动了解其需要，恰如其分地给予解决。通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是菜不够吃：二是想买菜带走：三是对某到菜特别欣赏，想再吃一道。服务员应观察分析，了解加菜的原因，根据宾客发需要落单到橱
9宾客对菜肴的质量有意见是，应冷静考虑，认真对待。若菜肴确实有质量问题事，应马上向宾客道歉，并征得主任及厨房的同意，立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客，或建议宾客换一个味道相似的菜式。如确实宾客无中声有、无理取闹，则应报告主管或经理，请他们去处理;
7如果宾客没有要酒水，上第一道菜要主动征询宾客是否上饭；
8上最后一到菜时，要告诉宾客菜以上齐，并询问宾客还需要什么食品或帮助。
特别提示
在指定的上菜位上菜，从宾客右边提醒宾客注意安全。
席
间
服
务
1服务员在宾客点菜后30分钟，应检查菜式是否上齐，若未上齐，应及时查询，尽量缩短宾客的等候时间，同时向宾客道歉，请宾客原谅：
零点服务
一、零点服务流程
所需设施设备
餐厅坐椅酒杯和饮料杯
菜单筷子套
茶水餐具
托盘宾客帐单
点菜单
零点服务→欢迎宾客→斟茶→接受点菜→上酒水→上菜服务→席间服务→结帐收款
二、零点服务流程工作标准
操作程序
操作标准及说明
欢迎宾客
1服务员要热情上前问候，询问宾客是否有预定和用餐人数;
2引领宾客到适当的座位，为宾客拉椅，请宾客就坐。