古丈毛尖冲泡方式及问题

古丈毛尖冲泡方式及问题
1、宽壶留茶根闷泡法：对于品质较好的古丈毛尖实行“宽壶留根闷泡法”。

“留根”就是经“洗茶”后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分，不把茶汤倒干。

一般实行“留四出六”或“留半出半”。

每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最终茶味变淡。

“闷泡”是指时间相对较长，节奏讲究一个“慢”字。

“留根”和“闷泡”道出了湖南古丈毛尖的茶性。

实行留根和闷泡，既能调整从始至终的茶汤味道，又为古丈毛尖的味道形成留下充分的时间和余地，达到"茶熟香温"的最佳境界。

2、中壶“功夫茶”泡法：就是现冲现饮，每次倒干，不留茶根。

茶壶的容积因饮茶者的数量而定。

用此方法也能冲泡好湖南古丈毛尖。

如对部分比较新的古丈毛尖或有轻异味的茶，使用中型壶现冲现饮，头几泡除去新异味，提高后几泡的纯度。

对于部分重发酵茶，实行快冲倒干法便于避开茶汤发黑。

对于苦涩味较重的茶叶，中壶快冲能减轻苦涩味。

对于一部分接受机械揉捻制作晒青的古丈毛尖品，因茶味浸出较快，冲泡时也以此法为宜。

现实中经常会见一部分贮存不当而茶叶质地却很好的古丈毛尖，要么轻度受潮，要么窜味，开汤时茶味不够纯正，但浓甜度和厚度尚可。

对于这类茶叶，冲泡时也接受以宽壶
闷泡法，只是头一、二泡不留根，三泡起再留根闷泡。

3、盖碗杯冲泡法：此法有利于提高冲泡温度，提高茶叶的香气，比较适宜于冲泡粗老古丈毛尖。

但对于一些细嫩茶，要求冲泡者要手艺娴熟，否则会消灭"水闷气"或烫熟茶叶的现象。

盖碗冲泡肯定程度上削减了器皿对茶汤醇度的有利影响，比较适合评茶。

古丈毛尖冲泡中留意的问题
宠爱饮茶的朋友们都知道，泡茶是一门很有讲究的事情，古丈毛尖是格外出名且好喝的毛尖茶叶，那么古丈毛尖冲泡中留意的问题有哪些呢？您是够了解呢？下面我们一起来具体的了解一下。

1、投茶量，冲泡古丈毛尖时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着亲密的关系，富于变化。

就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶;湖南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前。

古丈毛尖者。

江浙、北方宠爱淡饮。

就湖南人的饮茶习惯而言，接受留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45。

对于其他地区的消费者，可以此为参照，通过增减投茶量来调整茶汤的浓度。

假如接受“功夫”泡法，投茶量可适当增加，通过把握冲泡节奏的快慢来调整茶汤的浓度。

就茶性而言，投茶量的多少也有变化。

例如，熟茶、陈茶可
适当增加，生茶、新茶适当削减等等。

切忌一成不变。

2泡茶水，温水温的把握，对茶性的呈现有着重要的作用。

高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。

但高温也简洁冲出苦涩味，简洁烫伤一部分高档茶。

确定水温的高低，肯定要因茶而异。

例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷古丈毛尖)、高档青饼适宜适当降温冲泡。

避开高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。

湖南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。

如昆明的沸水温度在94℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶，对于青茶，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。

在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避开因茶叶烫熟而产生"水闷气"。

3冲泡时间，冲泡时间长短的把握，目的是为了让茶叶的香气、味道呈现充分精确。

如前所述，由于湖南古丈毛尖的制作工艺和原料选择的特殊性，打算了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。

冲泡时间的把握，就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短。

4关于“洗茶”，“洗茶”这一概念消灭于明代。

《茶谱》(明朝)载“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹。