2022-2023年公共营养师之二级营养师练习题(一)及答案

2022-2023年公共营养师之二级营养师
练习题(一)及答案
单选题（共50题）
1、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染
B.致病菌污染
C.病毒污染
D.重金属污染
【答案】 B
2、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
【答案】 C
3、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。

经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正
常。

该男子目前从事轻体力劳动。

请回答以下问题：
A.28.9
B.29.2
C.27.8
D.30.1
【答案】 D
4、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
B.3天24 h回顾法不必包括休息日
C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均
D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题
【答案】 C
5、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体
6、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒
B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒
【答案】 D
7、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种
B.季节
C.饲料
D.禽类的存活率
【答案】 D
8、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病
C.经食物传播的各种疾病
D.有毒食物引起的急慢性中毒
9、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300
B.200～250
C.150～200
D.100～150
【答案】 C
10、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。

A.10—15oC,>65%
B.18—21oC,<60%
C.18—21oC ,>65%
D.22—25oC,<60%
【答案】 C
11、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果
B.杏干
C.蜜栆
D.桃
12、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度
B.考虑对解决营养问题的作用大小
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是
【答案】 D
13、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30
B.40
C.50
D.60
【答案】 C
14、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀
B.胖听程度不变可能是生物性气胀
C.胖听消失可能是化学性膨胀
D.胖听程度不变可能是物理性膨胀
15、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
【答案】 C
16、影响人体健康最重要的因素是（）。

A.医疗条件
B.遗传因素
C.个人生活方式
D.社会条件
【答案】 C
17、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。

A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1
【答案】 B
18、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。

A.5.5～6.5
B.2.5—3.5
C.4.5—5.5
D.3.5—4.5
【答案】 C
19、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16
B.3.0
C.4.5
D.6.25
【答案】 D
20、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.短链脂肪酸
D.乳糜微粒
【答案】 D
21、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
【答案】 B
22、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率
B.运动类型
C.运动强度
D.运动速度
【答案】 D
23、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～2月龄
【答案】 B
24、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650
B.600
C.700
D.750
【答案】 D
25、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日
B.2002年3月28日
C.1995年10月30日
D.2002年7月1日
【答案】 B
26、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏
B.维生素A缺乏
C.维生素C缺乏
D.铁缺乏
【答案】 C
27、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红蛋白
D.硫酸铁
【答案】 A
28、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质
B.食品清洁状态
C.肠道致病菌污染
D.食品被粪便污染
【答案】 B
29、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目
B.前言
C.数据库
D.结语
【答案】 C
30、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1
B.＜1：1：1
C.1：1：1
D.＜1：1：1.5
【答案】 B
31、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成
【答案】 D
32、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ
D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
【答案】 A
33、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎
B.贫血
C.胎儿神经管畸形
D.胶原合成障碍
【答案】 A
34、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则
B.道德规范
C.道德责任
D.道德原则和规范的总和
【答案】 D
35、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10
B.12
C.13
D.14
【答案】 A
36、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）
A.猪脑、猪皮
B.鸡蛋黄粉、虾米
C.鲍鱼、奶油
D.鸭肝、鱼片干
【答案】 C
37、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁
B.维生素
C.维生素
D.锌
【答案】 D
38、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500
B.1000
C.1500
D.2000
【答案】 D
39、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14
B.12
C.10
D.7～8
【答案】 D
40、公共营养师的核心工作内容是（）。

A.解决营养问题
B.改善居民营养状况
C.改善身体素质
D.为人民服务
【答案】 D
41、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.乳糖
D.糖原
【答案】 C
42、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法
【答案】 B
43、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率
B.运动类型
C.运动强度
D.运动速度
【答案】 D
44、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.5 10 15
B.5 15 20
C.10 15 20
D.15 20 30
【答案】 B
45、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏
B.缺少体力活动
C.钙丢失
D.雌激素水平下降
【答案】 C
46、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则
B.道德规范
C.道德责任
D.道德原则和规范的总和
【答案】 D
47、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化
B.规范化
C.系统化
D.科学化
【答案】 A
48、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.l红色肉
D.动物内脏
【答案】 B
49、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚
餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40
B.41
C.43
D.45
【答案】 B
50、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素
B.硫胺素
C.硒
D.铜
【答案】 D
多选题（共20题）
1、下列关于大众传播特点的说法，正确的是（）。

A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
B.信息公开
C.信息扩散迅速而广泛
D.传播对象不确定
E.传播是双向的
【答案】 ABC
2、膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（）。

A.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整
B.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题
D.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以
【答案】 AB
3、营养标签的内容包括（）。

A.健康声称
B.营养成分表
C.功能声称
D.营养声称
E.功效声称
【答案】 ABD
4、微量营养素包括（）。

A.蛋白质
B.脂类
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
【答案】 D
5、人体基本组织有（）。

A.上皮组织
B.肌肉组织
C.结缔组织
D.神经组织
E.血液组织
【答案】 ABCD
6、营养教育的宣传方式包括（）。

A.广播
B.电影
C.小册子
D.录像带
E.讲课
【答案】 CD
7、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。

A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度
B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志
C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的
D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料
【答案】 CD
8、公共营养师培训宜采用的教学方式包括__________。

A.互动型培训
B.现场操作训练
C.实习和实践
D.课堂讲授
E.模拟培训
【答案】 ABCD
9、食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。

A.食物中某种营养素的含量的高低
B.食物中营养素的种类是否齐全
C.食物中营养素的数量和比例是否合理
D.食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用
E.食物中营养素的营养特性
【答案】 BCD
10、人体必需氨基酸包括（）。

A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.酪氨酸
E.缬氨酸
【答案】 ABC
11、针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。

A.畜禽鱼肉类食品
B.黄绿色蔬菜
C.奶类、豆类及其制品
D.动物的全血与肝脏
E.柑橘类水果
【答案】 AD
12、食源性疾病的病原物可概括为（）。

A.寄生虫
B.生物性病原物
C.化学性病原物
D.物理性病原物
E.放射性核素
【答案】 BCD
13、液态奶重点关注的营养成分有（）。

A.寡糖
B.蛋白质和氨基酸
C.乳糖
D.脂肪和脂肪酸
E.膳食纤维
【答案】 BCD
14、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。

经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。

该男子目前从事轻体力劳动。

请回答以下问题：
A.少吃油腻的食物
B.多吃蔬菜和水果
C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄
D.多吃粗杂粮
【答案】 ABD
15、儿童膳食钙的良好来源有（）。

A.虾米
B.牛奶
C.芝麻
D.奶豆腐
E.绿色蔬菜
【答案】 ABCD
16、胆汁的作用有（）。

A.激活胰蛋白酶
B.胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化
C.胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收
D.帮助脂溶性维生素的吸收
E.以上都不是
【答案】 ABCD
17、蛋白质营养评价的方法包括（）。

A.蛋白质生物价
B.氨基酸评分模式
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率
【答案】 ABCD
18、孕早期的膳食要点有（）。

A.少食多餐，想吃就吃
B.补充长链多不饱和脂肪酸
C.选择容易消化吸收的食物
D.补充叶酸
E.按照喜好，选择促进食欲的食物
【答案】 ACD
19、《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）。

A.明确规定了需申报审批的范围
B.对生产和经营作出严格规定
C.对标志和说明书的要求
D.对违法者处罚的规定
E.对添加剂的含义进行诠释
【答案】 ABCD
20、甲基汞的毒性可表现为（）。

A.急性毒性
B.慢性毒性
C.致畸毒性
D.胚胎毒性
E.致癌毒性
【答案】 ABCD
大题（共10题）
一、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为
2300Kcal/日。

以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。

（供给比例：蛋白质占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）
【答案】
二、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。

请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得的具体量列出）。

【答案】
三、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？
【答案】
四、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量
70g/人.日。

计算该人群的混合系数
【答案】
五、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

该婴儿喂养过程中存
在什么问题？
【答案】
六、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，
今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常
担心。

现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格
检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没
有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；
尿碘为80ug/L。

如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的
诊断，请说明依据。

【答案】
七、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出
牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱
无力，腹胀。

有哪些增加营养素合成的其他方法？
【答案】
八、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

按提供的食物安排副食种类并
列出数量。

【答案】
九、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20
岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰
围98cm，臀围101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其
余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作
为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录
读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

该学生可能有哪些营
养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?
【答案】
一十、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛
奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先
后有88人发病。

年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最
长的11.5h，平均3.5h。

停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经
对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？
【答案】。