餐饮店长的年终总结

餐饮店长的年终总结
工作总结是对某一时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，从而分析不足，得出可供参考及改进的经验。

本文为餐饮店长的年终总结范文，让我们通过以下的文章来了解。

目前餐饮营业状况不太乐观, 营业额不稳定，但是餐饮部在酒店的正确领导下, 落实酒店厨房承包方案, 以经济效益为中心, 强化管理, 上下一致, 使餐饮部在餐饮业不景气情况下, 稳步前进, 取得了较好的经济效益和社会效益, 现将主要工作总结如下:
一、今年完成的主要工作:
（一）落实酒店厨房承包方案, 完善激励分配制度, 调动员工的积极性。

从XX 年8 月26 日试营业至今共完成营业额为134741 元，每月营业额逐步上升，营业额来源从刚开始的依靠团队拉动转变为餐饮包桌提升营业额，客源从客房内部送餐扩大到周边附近的单位和居民社区。

为了较好地完成任务, 把经济指标分解到厨房和餐厅，严格控制成本，节能降耗，将利润最大化。

（二）抓好规范管理。

强化协调关系, 提高综合接待能力。

1. 完善餐饮部的会议制度。

会议包括服务技能培训、一周总结
会和员工沟通会, 传达会议精神使上级指令得到及时落实执行，
这点做得不是很好，这将作为下步工作重点
2. 建立出品质量监督制度。

每周跟进一次早餐, 提高早餐出品质量。

对午、晚用餐客人及时听取反馈意见，改进菜品和服务，同时对常住客的在店用餐情况进行跟踪，及时调整菜品花样和口感，以满足客人就餐需求。

3. 加强协调关系。

酒店分工细, 环节多, 一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作, 在每周管理层例会上提出出现的问题, 搞好协调, 将问题一步一步解决。

4. 提高综合接待能力。

今年, 全面抓好服务规范,出品质量, 采购包桌所需餐具及桌椅、转盘，逐步提高接待能力。

在做好各类社团宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时, 还要做好高级领导、管理公司的接待和各类旅行团队的接待就餐工作。

（三）全员公关, 争取更多的回头客。

酒店领导把公关作为一项重要工作来抓, 大小会议上,
经常灌输公关意识和知识。

下班组织员工发放彩页和传单，增加客房入住率，实现客房带动餐厅，餐厅为客房服务，让客人住宿就餐两不误，进一步提高餐厅知名度和经济效益。

（四）增强员工效益意识,加强成本控制, 节约费用开支。

在每周例会经常强调成本控制、节约费用的重要性, 增强了员工的效益意识, 并要求员工付之行动。

同时完善有关
制度, 明确责任, 依酒店制度去加强控制。

（五）组织技能比赛，提高服务技能
组织员工参加XX年酒店各部门举行技术大赛，餐厅进行了服务技能暨摆台技能大赛，由于新员工较多所以比赛没达到预期效果，但总体比赛成绩还是乐观的。

（六）完善劳动用工制度和培训制度, 提高员工素质。

1. 严格劳动用工制度, 餐饮部招聘新员工, 符合条件的择优录取, 不符合条件的, 一律拒收, 不讲情面, 保证招工的质量。

2. 完善培训制度。

为了使培训收到预期的效果, 首先明确了培训要具有"目的性" 、"实用性" 、"时间性"的指导思想。

制定了培训方案, 采取理论与实际相结合, 以老带新的方式分期分批进行培训。

由于人员流动比较大，培训效果不是很好。

下步将重点加大培训力度。

（七）重视食品卫生, 抓好安全防火。

抓好安全防火工作, 成立安全防火领导小组, 落实各分部门安全防火责任人, 认真贯彻安全第一, 预防为主的方针制定安全防火制度, 完善安全防火措施, 各楼层配备防毒面具, 组织员工观看防火录像, 并进行防火器材实操培训。

今年以来未发生任何的失火事故。

三、明年计划
1. 提高出品的质量, 特别是早餐质量。

2. 配合营销部做好全员营销，做好单页发放工作
3. 加大培训力度，特别是服务技能培训及礼节礼貌培训
4. 完善会议制度和更好的将会议精神传达下去，提高执行力。

5. 加大卫生检查力度，争取做到卫生无死角。

6. 扩大营收渠道，加大餐厅包桌宣传力度，从根本上改变餐厅收入来源。

xxxx 年是酒店大胆改革，实行利润目标股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年……。

一年来，我受酒店与公司领导重托，担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的密切配合，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标，努力实现了“两个质量”的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收。

现就本人一年来的工作述职如下：
一、履行职责情况
作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即：新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措……主要作法如下：
1、坚定不移支持酒店体制改革
20XX 年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目标股份制经营管理。

为了配合公司对酒店实施体制改革，我主要着手以下工作：一是认清形势，正面宣贯。

我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势，故带头认股，并入股4 万元，表明了自己对实施股份制经营管理的信心和决心，并带领部门领班以上管理人员，深入调查研究，给酒店体制改革提意见。

同时在
班前会上多次宣传其意义和机遇; 二是参与了《怀化大酒店利润目标股份制经营管理章程》、《怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议》的制定，经过周密筹划，配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章程》、《协议》。

三是组织实施。

在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，配合酒店坚定不移地抓落实，推进了改革的整体进程。

自实行利润目标股份制（3 月26 日---12 月26 日）管理9 个月以来，部门共实现利润元，完成了任务指标的118。

2、明确了营销重点，强化了营销意识①加强市场推销与宣传力度在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三•八妇女节、五•一黄金周、六•一儿童节、十•一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五. 一黄金周共接待1857 人次，实现营业收入92493 元，十. 一黄金周共接待2110 人次，实现营业收入。

②负责建立、健全营销网络今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户情况进行了收集与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110 份，下发宾客意见征询表210 余张，并根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20 余次，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠诚度。

3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收在过去的
一年中，部门共实现营业收入5875397 元，实现利润799028 元，较去年相比，增长了67。

一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718 桌，接待大小会议1232 桌，共接待104228 人次，金额达1553061 元，接待标准平均为313 元/ 桌，宴席收入占全年营业收入的26，散台接待了73640
人次，上座率为58，包房共接待30558 人次，出租率为45，接待VIP 客人100 余人次。

20xx 年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年，怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初根据怀化餐饮发展形式，我就将狠抓经
营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作：
①针对20xx 年春节酒店团圆饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，积极配合，共销售外卖菜肴32 份，共计金额10336 元，主要销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地;
②根据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的工作：
1) 巩固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次。

2) 定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色
和拳头产品。

3) 更换和增加了部分装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。

4) 完善了包房服务中人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也提高了服务产品附加值。

5) 在部门实施了《高档菜肴推销提成奖励办法》，通过《办法》的实行，极大的调动了前台员工的推销积极性，一年来，光高档菜肴的销售额达十万元以上，并涌现出了一批推销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等，
共提成奖励金额XX元。

6) 完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色品种上做到常换常新。

③根据宴会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，
加大促销力度的工作思路，着实做了以下工作：
1) 根据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单。

2) 配合公关部对龙凤台进行了适当装饰，进一步营造了喜庆氛围和特色。

3) 坚持实行《大宴促销提成奖励办法》，拓宽了大宴外联网络。

④在二楼xx 美食城的经营上，我制定了以发展怀化本地特色菜肴为经营思路，即：突出以湘菜为主，川菜为辅，怀化地方风味、家常口味相结合的思路。

在经营档次上以中档为主，高、低相结合，主要做了以下工作：。