gc-o-ms对白酒中的糠味物质的研究

that 2-Furancarboxylicacid,ethylester,4-vinylphenol (4-VP),4-vinylguaiacol(4-VG),1,4-dimethoxybenzene,1,2-dimethoxybenzene,Fluorene,
Geosmin(GSM), [3.3.1] -3-7decadiene-2,9-dione in Baijiu are rice bran odor(RBO) substances, Established a method for quickly and easily
extraction (SPME) condition for extracting aroma compounds in Baijiu,After optimization ,the best extraction condition is Headspace mode,
extraction temperature 60℃,extraction time 40min, salt content 2.5g, stirring speed 500rpm, desorption time 6min. Through GC-O,determine
摘 要:以萃取率为评价指标，采用单因素实验对 SPME 萃取白酒中香气化合物的萃取条件进行了优化，最佳条
件为：顶空模式，萃取温度 60℃，萃取时间 40min，加盐量 2.5g，搅拌转速 500rpm，解析时间 6min，通过 GC-O 分
析，确定了 2- 糠酸乙酯、4- 乙烯基苯酚、4- 乙烯基愈创木酚、1,4 二甲氧基苯、1，2 二甲氧基苯、笏、土嗅素、
2.Hebei Liquor- making Engineering Center, Hengshui Hebei 053000, China)
Abstract :In this study, regarded the extraction rate as evaluation index ,the single factor test was used to optimize solid-phase micro
主要是在稻壳受热时产生的，土糠味的土嗅素和湿糠味的 1,2 二甲氧基苯主要来自于大曲，是由微生物的污染产
生的，2- 糠酸Βιβλιοθήκη 酯是发酵过程产生的，呈现咸糠味。关键词：固相微萃取；气质联用；闻香仪；糠味物质；白酒
中图分类号：TS262.3；TS207.3
文献标识码：A
Research on Rice Husk-like Odor in Baijiu by GC-O-MS
[3.3.1]壬二烯 -3,7- 二酮等八种物质是白酒中的糠味物质；建立了外标法快速定量七种主要的糠味物质的方法，
该方法检测范围内线性关系良好(R2＞0.99)，并且有较好的重复性和回收率；通过对白酒酿造原辅料稻壳，高粱，
高粱壳及大曲中糠味物质的调查，初步确认了典型的糠味物质产生的来源，生糠味物质[3.3.1]壬二烯 -3,7- 二酮
LI Zexia1,2, JIANG Dongming1,2，SHAN lingxiao1，WANG mingyuan1, ZHANG Yuhang1,2*
(1.the Center of technology of Hebei Hengshui Laobaigan Liquor Co., Ltd. Hengshui Hebei 053000, China；
shows a salty RBO.
Key words:solid phase micro extraction(SPME); gas-mass spectrometry(GC-MS); sniffer; rice bran odor (RBO); Baijiu
糠味是白酒中主要的异杂味之一，造成酒体粗 质进行了论述,如辅料清蒸不彻底或用量过大，都易
糙、不愉快、后味不净，影响白酒质量。在国标 使酒中有糠味[2]。为避免糠味的产生，提出了原料要
GB33405-2016 《白酒感官品评术语》4.2.2.1 条款 使用新粮，避免使用发陈、发霉的原料，酿造环境保
中定义为白酒中呈现类似生谷壳等辅料的气味特 持干净，不污染杂菌，但糠味物质的具体来源和化学
[3.3.1] -3,7 decadiene-2,9-dione is mainly produced when the rice husk is steamed. The wet RBO 1,2-dimethoxybenzene and GSM is
derived from the contamination by microorganisms, and the 2-Furancarboxylicacid, ethyl ester is produced by the fermentation process and
第 47 卷 第 1 期 2020年1月
文章编号:1002-8110（2020）01-0044-07
酿酒 LIQUOR MAKING
Vol.47. № .1 Jan.， 2020
GC-O-MS 对白酒中的糠味物质的研究
李泽霞 1,2，姜东明 1,2，单凌晓 1，王明远 1，张煜行 1,2*
(1.河北衡水老白干酒业股份有限公司技术中心，河北 衡水 053000；2.河北省白酒酿造工程技术研究中心，河北 衡水 053000)
quantifying the six main RBO substances with the external standard method. The linearity of the method is good (R2> 0.99), and it has good
repeatability and recovery. The typical RBO is confirmed by the analysis of rice husk, sorghum, sorghum husk, Daqu, , the source of the RBO,