酒店管理资料完美版FBSOP-69

概要
确保客人用餐完毕后桌面的清洁以及餐厅完整的服务程序。

操作程序
1．撤台
1.1确定客人吃完最后一道菜后，即可收台。

1.2撤台从客人右边服务。

1.3撤台前应询问客人是否可以收走。

1.4将客人台面所有餐具收干净，只保留口布和客人未用完的饮品、杯具。

1.5如有脏的食物垃圾，可用餐巾将垃圾扫进面包碟里，确保台面清洁。

2．点甜品
2.1取甜品单，到客人桌前询问是否要甜品。

2.2如需要，将甜品单打开，放在客人面前。

2.3使用点菜程序给客人点甜品。

3．服务
3.1用服务菜肴的程序为客人服务甜品。

3.2等客人用完甜品后，使用撤台程序进行撤台。