木耳的营养价值及功效

木耳的营养价值及功效
营养价值
黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素b1、维生素
b2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。

木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。

每100克
干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185
毫克。

黑木耳就是知名的山珍，可食用、可药、佚文，中国老百姓餐桌上长食神气，存有
“素中之荤”之美誉，世界上被称作“中餐中的黑色瑰宝”。

而黑木耳培育方法，在世界
农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。

木耳的功效
1.抗血栓构成
兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩
短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可
明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用。

2、进一步增强免疫系统功能
黑木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值hc50和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞
吞噬功能和淋巴细胞转化等。

木耳菌丝体250mg/kg，连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外
周血t淋巴细胞百分率;400mg/kg、800mg/kg皮下注射，共7d，使环磷酰胺引起的半数溶
血值hc50减少恢复正常。

3、减低动脉硬化
木耳煎剂30g/kg，连续灌服20d，木耳多糖28mg/kg，连服8d，均可明显降低高脂血
症大鼠血清三酰甘油甘油三酯和血清总胆固醇tc含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇
hdl-c与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。

木耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。

每日在喂胆固醇同时，加喂黑木耳2.5g/只，共90d,有降低
兔血浆胆固醇、过氧化脂质lpo、血栓素a2txa2的含量，提高前列环素/血栓素
a2pgi2/txa2比值，减轻动脉粥样硬化的作用。

4、抗炎溃疡促进作用
黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成;以每
日165mg/kg灌胃，连续12d，能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。

5、降血糖促进作用
木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最显著;还能减少糖尿病小鼠饮水量。

6、清胃涤肠防辐射
黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质及放射性物质吸附，集中起来排出体外，从而起到清胃、涤肠、防辐射的作用。

7、胆结石、肾结石的解决功能
因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

食用指南
很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。

其实,木耳需要在水中浸泡一段时间，然后用自来水多冲洗几次，流动的水可避免农药渗入。

不要采用普通的洗涤剂清木耳，洗涤剂本身所含的化学成分难残余在木耳上，对人体身心健康有利。

最出色的办法就是采用盐水冲洗。

但是，绝对不要在水中煮沸过长时间，否则木耳内的维生素可以悉数外流，并使营养价值减少，而且熔化于水的农药存有可能会反渗透到木耳中。

适宜人群
通常人群均可食用。

1、适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;
2、存有出血性疾病。

3、孕妇不宜多吃。

4、食用鲜木耳可以中毒。

新鲜木耳中所含一种化学名称为“卟啉”的特定物质，因为这种物质的存有，人喝了新鲜木耳后，经阳光反射可以出现植物日光性皮炎，引发皮肤瘙痒，并使皮肤曝露部分发生红肿、Gurdaspur，产生皮疹、水泡，水肿。

较之出来，干活木耳更安全。

因为干活木耳就是新鲜木耳经过暴晒处置的，在暴晒过程中大部分卟啉可以被熔化成。

食用前干活木耳又必须用水煮沸，这可以将余下的毒素溶水，并使干活木耳最终无污染，但必须特别注意的就是，煮沸干活木耳时最出色再加两至三遍水，就可以最大限度杀掉有害物质。

一、口蘑木耳炒番瓜
食材：口蘑、木耳、番瓜、干活红椒、盐。

做法：
1、口蘑切片，木耳劈成大块，番瓜切片
2、油热后下番瓜翻炒炒到略软
3、下口蘑片和木耳，拌匀光滑
4、下入干红辣椒段，炒匀
5、用盐调味就可以。

二、山药木耳炒青椒
食材：山药、黑木耳、青椒、盐。

做法：
1、黑木耳用温水拌成，晒干，回去头。

2、山药去皮，洗净后切块。

3、青椒晒干回去籽，切片。

4、锅内油烧热，下青椒片炒香，下泡发好的木耳和山药，不停翻炒，待木耳发出噼叭声，加入盐翻炒一会，即可。

三、素炒西兰花炒木耳
食材：西兰花、木耳、姜末。

作法：
1、西兰花去除硬皮，摘取成一小朵，在盐水中尽可能浸泡久些时间，清洗干净后放进沸腾的开水煮一下，飞水后沥干水分;
2、热锅下油，下姜末盛起，重新加入飞水后的西兰花，偶尔拌匀并使其熔化光滑后重新加入木耳稳步拌匀，甜了就可以上桌啦~
四、花菜炒木耳
食材：花菜、木耳、植物油、盐、生抽、水淀粉。

做法：
1、木耳提早泡发两小时，晒干水泵。

2、花菜洗净汆水，备用。

3、热锅冷油，进花菜拌匀，稍变色后重新加入两大勺生抽和少许水，小火烧上开后转回小火快焖。

4、着色均匀后入木耳大火翻炒。

5、重新加入盐调味。

6、最后加入水淀粉，大火收汁。

五、木耳烧豆腐结
食材：豆腐结、木耳、盐、味精、黑胡椒汁、小葱、白芝麻、姜、大葱。

作法：
1、豆腐结用热水泡一下，黑木耳提前泡发。

2、锅里助威捣碎，重新加入姜、大葱煮成。

3、加入豆腐结和木耳翻炒。

4、放进黑胡椒汁和盐，味精。

5、撒上白芝麻和小葱末。

六、黑木耳炒作黄花菜
食材：黑木耳、黄花菜、香葱、高汤、盐、水淀粉。

作法：
1、将木耳放入温水中泡发，黄花菜用冷水泡发，去杂洗净。

2、木耳戳成片;黄花菜挤到回去水分，切寸段。

3、锅置火上油烧热，放入葱花煸香。

4、放入木耳、黄花菜煸炒光滑。

5、加入适量高汤，转至中小火。

6、调到精盐烧得木耳、黄花菜甜可口。

7、用水淀粉勾芡，出锅即可。

七、木耳煮桃仁
食材：核桃仁，木耳，芝麻，橄榄油，白醋，白糖，盐和香菇精。

作法：
1、准备原料
2、浸煎成的木耳焯水过凉水泵
3、只有葱白切丝
4、核桃仁用上开水泡十五分钟去皮水泵
5、所以原料倒入盆中。

6、重新加入盐和香菇精适度，橄榄油两小勺，白醋半大勺，白糖半大勺葱花即可。

八、甜豆木耳炒山药
食材：甜豆250克、木耳5-6朵、山药200克、葱末少许约1大匙、花椒20粒左右
、盐1/4茶匙、香菇精1/4茶匙、橄榄油或色拉油2大匙。

作法：
1、木耳提前在凉水中泡发择洗干净，甜豆择去老筋，洗干净备用。

2、带橡胶手套将山药去皮，在流动水下擦掉上面的粘液，小心地切片后快速泡入凉水或淡盐水中以免水解。

3、将甜豆、山药在滚水中略焯一分钟左右，捞出后浸凉水以保持甜豆碧绿的颜色。

4、烤炉中放入橄榄油或色拉油，5-6分热时，下葱花和花椒拌匀出来香味，下刚才烫不好的山药和甜豆拌匀2分钟左右，放入木耳稳步拌匀，此时重新加入香菇妙和盐，拌匀光滑后即可出来锅。