公共营养师三级练习题+答案

公共营养师三级练习题+答案
1、以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：
A、鸡蛋
B、土豆
C、肥肉
D、牛奶
答案：C
2、提倡全母乳喂养至（）个月
A、4
B、5
C、6
D、7
答案：C
3、宏量营养素指
A、蛋白质、维生素、碳水化合物
B、蛋白质、脂肪、矿物质
C、碳水化合物、膳食纤维、维生素
D、脂肪、蛋白质、碳水化合物
答案：D
4、三大产能营养物质（）
A、蛋白质、维生素、脂肪
B、脂肪、蛋白质、碳水化合物
C、蛋白质、矿物质、碳水化合物
D、脂肪、维生素、矿物质
答案：B
5、下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：
A、维生素 A
B、维生素 B
C、维生素 C
D、维生素 D
答案：A
6、康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：
A、零氮平衡
B、负氮平衡
C、正氮平衡
D、能量平衡
答案：C
7、肥胖是一种疾病，下列哪项不正确
A、肥胖者容易钙缺乏
B、肥胖可致不育
C、维生素B1、 B2、缺乏易致肥胖
D、肥胖不会导致高尿酸血症
答案：D
8、肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）
A、饱和脂肪酸
B、必需脂肪酸
C、不饱和脂肪酸
D、以上都是
答案：D
9、含硫化合物最高的食物
A、山药
B、莴笋
C、西红柿
D、大蒜
答案：D
10、食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害
A、食品价格
B、食品的卫生质量
C、食品的食用性
D、食品的外观质量
答案：C
11、下列食物中消化率最高的是
A、黄豆
B、奶类
C、土豆
D、面包
答案：B
12、下列碳水化合物哪一种属双糖
A、低聚麦芽糖
B、膳食纤维
C、葡萄糖
D、乳糖
答案：D
13、实验中常用作参考蛋白质的是：
A、牛奶蛋白质
B、猪肉蛋白质
C、鸡蛋蛋白质
D、鱼肉蛋白质
答案：C
14、蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：
A、必需氨基酸
B、所有氨基酸
C、任一种氨基酸
D、任二种氨基酸
答案：A
15、下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：
A、果蔬汁
B、稀饭
C、肉末
D、饮料
答案：B
16、夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。

由此症状可以初步判断最可能是由哪一种引起的食物中毒：
A、沙门菌食物中毒
B、葡萄球菌肠毒素食物中毒
C、酒精中毒
D、肉毒毒素中毒
答案：A
17、蔬菜中含量最高的营养物质
A、蛋白质、矿物质
B、脂肪、碳水化合物
C、维生素、矿物质
D、碳水化合物、水
答案：C
18、鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：
A、细菌性食物中毒
B、有毒植物中毒
C、真菌毒素和霉变食物中毒
D、有毒动物中毒
答案：B
19、下列哪种因素不利于铁的吸收：
A、氨基酸
B、乳糖
C、膳食纤维
D、维生素 D
答案：C
20、下列物质中属于多糖的是：
A、D-半乳糖
B、糖醇
C、淀粉
D、大豆低聚糖
答案：C
21、影响钙吸收的因素
A、草酸
B、植酸
C、脂肪酸
D、以上都是
答案：D
22、下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）
A、鲜牛奶
B、瘦猪肉
C、红萝卜
D、黄豆
答案：D
23、哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：
A、完全蛋白质
B、优质蛋白质
C、半完全蛋白质
D、不完全蛋白质
答案：C
24、叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确
A、高碳水化合物
B、高维生素
C、高膳食纤维
D、高水份
答案：A
25、下列食物中蛋白质消化率最高的是（）
A、奶类
B、肉类
C、蛋类
D、鱼类
答案：C
26、下列不属于必需氨基酸的是
A、色氨酸
B、亮氨酸
C、赖氨酸
D、甘氨酸
答案：D
27、含糖量最高的食物
A、牛奶
B、豆腐干
C、苹果
D、桂圆干
答案：D
28、胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确
A、胰蛋白酶原
B、糜蛋白酶原
C、以上二种都具有
D、以上二种都不具有
答案：C
29、下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸
A、丙氨酸
B、谷氨酸
C、胱氨酸
D、组氨酸
答案：D
30、锌主要存在于
A、红细胞
B、造血干细胞
C、肌肉组织
D、骨与牙齿
答案：C
31、为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则
A、膳食中搭配食物种类越多越好
B、摄取食物种属越远越好
C、间隔的时间越短越好
D、以上都是
答案：D
32、厨房的卫生要求，不正确的是
A、粗加工间和切配间相连，不需隔开
B、切配间和烹饪间相连并隔开
C、冷菜间一定要与切配间分开
D、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连
答案：A
33、膳食脂肪具备以下哪种功能：
A、降低饱腹感
B、使食物的感观性状变差
C、提供脂溶性维生素
D、提供水溶性维生素
答案：C
34、与儿童佝偻病有关的营养素是：
A、维生素 D
B、维生素 B
C、维生素 C
D、维生素 A
答案：A
35、100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）
A、鱼类
B、豆腐干
C、奶粉
D、酸奶
答案：C
36、高锰酸钾消毒的浓度是
A、0.3%
B、3%
C、1%
D、0.1%
答案：A
37、1克酒精能产生多少能量
A、7Kcal
B、4Kcal
C、6Kcal
D、8Kcal
答案：A
38、无力性便秘下列哪些食物不能食用
A、面条
B、粗杂粮
C、辣椒、姜
D、坚果
答案：C
39、下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：
A、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜
B、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝
C、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼
D、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆
答案：A
40、从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%
A、40岁
B、55岁
C、60岁
D、50岁
答案：D
41、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：
A、脂肪
B、优质蛋白质
C、碳水化合物
D、维生素
答案：B
42、毕脱斑可能是由于缺乏：
A、维生素 A
B、维生素 D
C、维生素 B 1
D、维生素 B2
答案：A
43、大豆食品的营养特点
A、蛋白质含量高
B、淀粉含量高
C、色氨酸含量高
D、脂肪含量低
答案：A
44、纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：
A、提倡荤食，反对素食
B、提倡只吃粗粮，少喝牛奶
C、粗细搭配，多吃果蔬
D、只吃水果蔬菜，不吃肉食
答案：C
45、谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：
A、脂肪
B、优质蛋白质
C、碳水化合物
D、维生素 C
答案：B
46、油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:
A、丙烯酰胺
B、二氧化硫
C、苯并芘
D、苏丹红
答案：A
47、防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：
A、早餐和午餐
B、早餐
C、午餐
D、晚餐
答案：B
48、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物
A、半致病性微生物
B、相对致病性微生物
C、间接病微生物
D、弱致病性微生物
答案：C
49、下列食物中铁含量最高的是（）
A、鸡蛋
B、大米
C、小米
D、动物血
答案：D
50、预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：
A、消瘦者骨质疏松发生率较低
B、一般人群不缺钙，不需要特别关注
C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取
D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防
答案：D
51、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留。

A、正确
B、错误
答案：A
52、产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

A、正确
B、错误
答案：A
53、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。

A、正确
B、错误
答案：A
54、高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

A、正确
B、错误
答案：A
55、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合
标准继续出售。

A、正确
B、错误
答案：B
56、运动四要素为:类型、强度、持续时间和频率。

A、正确
B、错误
答案：A
57、低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。

A、正确
B、错误
答案：A
58、早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重
A、正确
B、错误
答案：B
59、粮谷中第一限制氨基酸为赖氨酸。

A、正确
B、错误
答案：A
60、GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。

A、正确
B、错误
答案：B
61、常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。

A、正确
B、错误
62、孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。

A、正确
B、错误
答案：B
63、膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。

A、正确
B、错误
答案：B
64、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。

A、正确
B、错误
答案：B
65、食物G反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。

A、正确
B、错误
答案：A
66、食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。

A、正确
B、错误
答案：B
67、高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料，配置酒、糖果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。

A、正确
B、错误
答案：A
68、血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标
A、正确
B、错误
答案：A
69、幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。

A、正确
B、错误
70、酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好，产品越新鲜。

A、正确
B、错误
答案：B
71、食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。

A、正确
B、错误
答案：A
72、食物交换份法中任何食物间都可交换。

A、正确
B、错误
答案：B
73、蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。

A、正确
B、错误
答案：A
74、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E 和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。

A、正确
B、错误
答案：A
75、乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。

A、正确
B、错误
答案：A
76、熔点越高，脂肪越容易消化。

A、正确
B、错误
答案：B
77、氨基酸仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价。

A、正确
B、错误
78、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。

A、正确
B、错误
答案：A
79、身高(cm)、体重(kg)，血压(mmHg)等数据属于计数资料。

A、正确
B、错误
答案：B
80、成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。

A、正确
B、错误
答案：B
81、四氨叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移- CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。

A、正确
B、错误
答案：B
82、进餐地点，变量名称D4，变量长度6位。

A、正确
B、错误
答案：B
83、粮谷和蔬菜中的植酸盐，草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。

A、正确
B、错误
答案：B
84、婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。

A、正确
B、错误
答案：B
85、孕期尿中葡萄糖排除最的增加与血糖浓度有关。

A、正确
B、错误
答案：B
86、我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。

A、正确
B、错误
答案：B
87、谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多数含量在90%以上。

A、正确
B、错误
答案：B
88、我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。

A、正确
B、错误
答案：A
89、人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。

A、正确
B、错误
答案：B
90、动物性食品基本不含维生素B12。

A、正确
B、错误
答案：B
91、除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。

A、正确
B、错误
答案：A
92、炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。

A、正确
B、错误
答案：B
93、疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。

A、正确
B、错误
答案：A
94、营养教育的主要对象共有3个，分别为:个体、各类组织机构、社区。

A、正确
B、错误
答案：B
95、年龄越小，蛋白质脂肪供能占得比例相应减少。

A、正确
B、错误
答案：B
96、Gl高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。

A、正确
B、错误
答案：B
97、胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。

A、正确
B、错误
答案：B
98、食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。

A、正确
B、错误
答案：B
99、公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

A、正确
B、错误
答案：A
100、营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病。

A、正确
B、错误
答案：B。