高级评茶员职业技能鉴定理论考试测试题含答案.doc

高级评茶员职业技能鉴定理论考试
准考证号：姓名：分数：
注:把答案填写在此表格中
1 2 34 15 67 S! 91011121314151617181920 2122232425262728293031323334353637383940 4142434445464748495051525354555657585960 6162636465666768697071727374757677787980 100 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99
一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）
1.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。

A西湖龙井；B庐山云雾茶;C铁观音；D洞庭碧螺春。

2•西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或喑绿”的原因（）A早春气温低又早采；B茶园遮阴；C高温辉锅；D外地鲜叶在龙井产地炒制。

3•洞庭碧螺春香气青香持久带（）
A兰花香；B花果香；C栗香；D甜香。

4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。

A 3-5%;
B 6%;
C 9%;
D 12%。

5•茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。

A吸湿性；B吸附性；C陈化性；D光化反应。

6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）
A现采现制；B干燥温度较高，时间短；
C选用大叶种鲜叶；D炒制多杨抖。

7.茶汤“起釉”的原因是（）
A泡茶用水含有Fe; B茶叶茸毛含量多；
C灰尘含量多；D制作过程污染机油。

8.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。

A 0? B 5? C 10?
D 15?
9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性
A吸附性B吸湿性C陈化性D光化反应
10.审评名优绿茶，宜用（）用茶量
A 3g
B 4g
C 5g
D 7g 11 •西湖龙井宜采用（）方式
A上投法B中投法C下投法D随意
12.“南风火”天气会使茶叶香气（）
A青气B香气淡飘C日晒味D闷黄味
13•秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A轻晒轻摇，发酵稍轻B 轻晒重摇，发酵稍轻
C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充分
14.下列（）有碍于品茶室空气新鲜
A增设气窗B落水管设盛水弯头C地板打蜡D远离实验室15.（）适宜纸包和纸袋装茶叶
A灰藏法B抽气充氮C低温贮藏D仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂铝箔聚乙烯袋D铝箔袋17•“四湖龙井”标准样分为（）
A特、一至三级B 一至三级C 一至四级D特一、特二、一至四级1&外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A特级B —级C二级D珍眉一级
19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A特三级B 一级
C二级D三级
20•外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A特级B —级C 二级D三级
21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（）
A茶坯堆积过久，发酵过度B杀青叶温度过低C初包揉，叶子在茶巾内时间过长D鲜叶堆积过久，堆温过高22•雨水青叶无法正常萎凋，将会产牛（）A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味
23•外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级A —级B二级C三级D四级
24.（）名茶具有“三绿透三黄”之特色
A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫25.（）名茶品质优异，号称“下煞人香”
A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春26.洞庭碧螺春屈于（）类绿茶A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青
27.平水珠茶属于（）类绿茶
A圆炒青B长炒青C扁炒青D晒青
2&外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级人£己级BE级CS 级D —级
29.圆炒青叶底特点是（）
A黄绿明亮B深绿较壮实C嫩绿匀整D暗褐30.四湖龙井“老火糙米色” 主要原因是（）A早春气温低又早采B茶园遮荫
C高温辉锅D夏秋茶转制龙井
31.茶汤呈“粉红色”的原因是（）
A “CTC”茶加奶B茶汤温度下降C酶促氧化偏轻D品质较差的小叶种红茶
32•“玄米色”的炒麦香属于（）
A茶类香B品种香C地域香D附加香33•乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）
A品种香B季节香C产地香D附加香34•评茶时，工作人员在审评室（）
A可以自由出入B不宜参与评茶C可以高声议论D可以会客35•常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。

（A）旗枪（B）大方（C）西湖龙井（D）浙江龙井36.常用“苹果绿'来描述（）外形汤色叶底色泽。

（A）西湖龙井⑻齐山名片（C）天山绿茶（D）顾渚紫笋37 •茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（）o （A）茶汤温度下降产生冷后浑（B） “CTC”茶加奶（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”（D）茶叶茸毛含量较多3&茶样盘从审评要求应漆成（）色
（A）黑色⑻白色（C）淡黄色（D）淡咖啡色39.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。

（A）氛气灯⑻碘餌灯（0日光灯（D）紫外线灯40.夏暑茶香气较低，应（）提高品质。

（A）以凉代晒⑻轻晒轻摇（0空调做青（D）当天采摘,当天制作完成
41.下列（）会影响评茶室空气的纯净度。

（A）北面开窗，南面开门（B）油漆时用新鲜猪血上色（C）水槽落水不设盛水弯头
（D）增
设气窗
42.玉绿茶属于（）类绿茶
（A）长炒青（B）圆炒青（C）扁炒青（D）蒸青43.四湖龙井茶屈于（）类绿茶
（A）长炒青（B）圆炒青（C）煽炒青（D）晒青44.为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色
（A）青色（B）绿色（C）奶黄色（D）白色
45.有下列（）的人员不适合当评茶员
（A）口才较差（B）无传染病（C）色盲（D）容貌一般
46•根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确
（A）3min （B）5min （C） lOmin （D）15min 47.审评香气，冬天要求要快的原因是（）
（A）温度要低（B）环境干燥（C）天高气爽（D）光线较弱48.为减少肓射光对评茶的影响，评茶室宜（）o
（A）座北向南（B）座南向北（C）座东向西（D）座西向东49.“香兰红茶”的香荚兰香屈于（）。

（A）茶类香（B）品种香（C）地域香（D）附加香
50•西湖龙井具有特殊的清果香属于（）。

（A）品种香（B）季节香（C）产地香（D）茶类香
51.云南红茶具有特殊糖香屈于（）香。

（A）茶类香（B）品种香（C）地域香（D））附加香
52.黄金桂如兰似桂的幽香屈于（）香。

（A）茶类香⑻品种香（C）产地香（D）季节香
53.若耍茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在（）。

（A） 45%（B）60% （C） 70% （D） 85% 54•某茶厂4-6 月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为（）。

（A） 110万元（B） 115万元（C） 120万元（D） 125万元
55.（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

（A）乌龙茶（B）红茶（C）绿茶（D）普洱茶
56.（）名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

（A）峨嵋竹叶青；（B）金坛雀舌；（C）洞庭碧螺春；（D）江山绿牡丹。

57.茶叶审评室设在（）o
（A）闹市区（B）交通要道旁（C）娱乐场所旁；（D）城郊结合区。

58.评茶台的台而板最好不用（）板材。

（A）柳桜（B）擦树（C）乌柏（D）油松。

59•审评杯宜要选用（）.
（A）细腻白瓷杯（B）青花瓷杯（C）紫砂杯（D）玻璃杯
60•汤色审评，茶汤正常色区别（）。

（A）明亮晦暗浑浊（B）色度亮度浑浊度（C）浅淡深浅（D）金黄橙黄清黄。

61. 经市场调查，发现自己单位的系列产甜中缺乏高档产甜，根据市场需求变化，应采用（）策略。

（A）主次结合策略（B）产品扩充策略（C）产品特殊策略（D）商标扩展策略。

62. 随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在（）以下效果最佳。

（A） 370勒克（B）1200勒克（C） 1300勒克（D） 1500勒克。

63•下列（）与作为评茶员的条件无关。

（A）嗅觉神经（B）色盲（C）慢性传染病（D）容貌端庄。

64.冬天评茶，汤色易变的原因是（）。

（A）天气变冷（B）空气清新（C）环境干燥（D）较少噪声
65.适合嗅香气的温度是（）o
（A）30 （B）45—55 （C）55—60 （D）60 以上。

66.在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略。

（A）同一产品多能化（B）名优产品多样化（C）产品系列化（D）产品特殊化。

67•某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为& 97t、8. 36t> 8. 13t、.9. 98t、& 7t,试用移动平均法预
测2001年销售量为（）。

（A） 8. 151 （B）8. 52t （C）8. 83 （D）9. 01
68•抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。

问其含水量为（）
A 5%
B 7%
C 8%
D 10 % 69•汤色审评，主要从（）三方而评比。

（A）正常色、劣变公、陈变色（B）色度、亮度、浑浊度；
（C）明度、晦度、浑浊度（D）金黄、橙黄、清黄。

70.经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用
（）策略，
（A）主次结合策略（B）产品扩充策略（C）产品特殊策略（D）商标扩展策略。

71. 为保持评茶室干燥，可以（）。

（A）地板打蜡（B）不能使用除湿机（C）地板用多空板架空地板（D）透光窗下种植乔木树种。

72.主评未评出优次时，副评（）。

（A）不宜穿插参与评茶（B）邀请第三者复评（C）与主评评议（D）主持评茶。

73•为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用（）策略。

（A）名优产品多样化（B）产品系列化（C）同一产品多能化（D）产品组分策略。

74•某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是（）o （A）50t （B） 54. 5t （C） 55t （D） 56t 75.（）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

（A）铁观音⑻黄金桂（C）肉桂（D）白牡丹。

76.珠茶贸易标准样分为（）
A 一至三级B特、一至三级
C特、一至五级D特级、一至五级、不列级77.乌龙茶外形花杂的原因是（）。

(A)堆积过久，发酵过度；(B)雨水青；
(C)滥采、一把抓；(D)揉捻不足。

78.蒸青外形审评注重()
A紧直、色泽B嫩度、松紧C色泽、条索D色泽、形态79.黄山毛峰主销
()
A东北三省B京、津、沪C宁、杭、沪D港、澳地区80.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样
A特贡超特级B特贡特级C贡熙一级D贡熙二级
二、判断题(共20小题，每小题1分，共20分)
()81•名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。

()82.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。

()83. H晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。

()84•夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无木质上的差别。

()85•乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。

()86•绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。

()87.品质较差的秀眉称为“三角片” o
()88.根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。

()89.眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。

()90.梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。

)91•根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。

(
()92.名优绿茶耍取得优异品质，以芽叶全长2-2. 5cm的鲜叶为宜。

()93."糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。

()94. 汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。

()95.根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合
格。

()96.香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。

()97.茶汤色泽与叶绿素密切相关。

()9&乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

()99.名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。

()100.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要
求。

参考答案
高级评茶员职业技能鉴定理论考试
参考答案：
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 B D B A B A A A B A A B B C A C D
B C A 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36
37
38 39 40 A B B B D A A C B C A D B B C A A B C C 41 42 43 44 45 46 47
48
49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 C D C D C C A BD B C A A B A C D D
A A 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80
B B D
A
BCCCBCCAABBDCABC
100 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98
99?????x???x???x?x x x x ?
、匚zirrf 宀〃丄丄L 丄丄 e 々ir宀乂-r TT口丄r 丽”人nn 亠
讥匸>1 忌厶匚、M — W -T7.人 e 人丿A 丄一r 丽tr人nn 亠丁;匸>1 忌丄,rn 亠、二人W
亠人亠丄一T 血”人E7 亠丁工>i H人 >?/山4亠L 丄口丄口?.FI口壬丄七匸r亠乙亠・\、丄亠亠乂、M —山士，亠力丄人di丄亠十 /—宀忡二止4 4-.d Ir* 丄宀丄厶亠土
丄1.戶・匚口+R
认真贯彻落实党的十九大精神，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，严格落实市、县关于扫黑除恶工作部署和要求，大力实施专项治理、系统治理、综合治理、依法治
理、源头治理，统筹推进平安校园建设和基层组织建设，维护教育系统和谐稳定，办好人民满意的教育。

二' 基本原则
（一）坚持党的领导。

在以习近平同志为核心的党中央坚强领导下，充分发挥党总揽全局、协调各方的作用，坚决贯彻中央和省委、市委、县委决策部署，全面推进扫黑除恶专项斗争。

（二）坚持扫黑除恶专项斗争与推进反腐败斗争相结合。

有效整合资源，依法严厉打击扰乱、影响学校正常工作秩序和育人环境的黑恶势力，对充当黑恶势力“保护伞”的公职人员
“零容忍”。

（三）坚持打防结合、标本兼治。

落实属地管理和行业监管责任，在集中打击黑恶势力同时，注重发现日常管理防控漏洞、薄弱环节和制度规范空白短板，建立健全打击防范涉黑涉恶犯罪长效机制着力完善制度体系。

三、目标任务
经过三年努力，扫黑除恶专项斗争取得显著成效，平安校园创建水平明显提高，校园周边环境和治安状况根本改善，广大师生的安全感和满意度明显增强，营造浓厚氛围和良好环境。

四\组织机构
成立招贤乡中心校扫黑除恶专项斗争领导小组，组长由校长杨国振担任，成员由各班主任担任。

学校政教办具体负责日常工作。

五、工作重点
全县教育系统扫黑除恶工作重点是：
（-）侵占学校公用财产的违法犯罪行为；
（二）非法侵入学校扰乱正常教育教学秩序、侵害师生生命财产安全等违法犯罪行为；
（三）在学校周边敲诈勒索学生财物的违法犯罪行为；
（四）体罚、虐待、性骚扰等侵害学生的违法犯罪行为；
（五）使用非法车辆接送学生上下学及其它交通违法行为；
（六）校园内外欺凌学生行为；
（七）干扰、阻挠学校建设等违法犯罪行为；
（A）各类非法“校园贷”及电信诈骗等违法犯罪行为；
（九）各类非法宗教、邪教活动等违法犯罪行为；
（十）其它黑恶势力违法犯罪行为及其“保护伞”。

六' 工作步骤和时间安排
扫黑除恶专项斗争从2018年至2020年底，为期3年，排查、打击、监管、建设等工作压茬推进、滚动开展。

总体分为三个阶段：
（-）第一阶段（2018年），动员部署，集中打击全校要迅速成立领导小组、制定方案、动员部署。

一是各学校要主动联系法制副校长或法制辅导员到校上一堂以“扫黑恶、保'平安'”工作为内容的法制宣传课（有图片及讲稿）；二是要通过倡议书、发放《扫黑除恶专项斗争普及读本》等活动，提高群众对扫黑除恶、平安创建等工作的积极性和公众知晓率；三要通过召开专题学习动员会、固定宣传板面、法制宣传栏、班级黑板报等形式，宣传国家相关政策法规和扫黑除恶专项斗争工作的重要意义；四要通过悬挂横幅、播放电子显示屏以及发送校讯通、微信等方式营造宣传氛围；五是各学校要结合日常安全隐患排查，广泛发动广大师生和学生家长积极参与，全面开展线索调查，建立台账，对账盘点，确保依法处理。

（二）第二阶段（2019年），打管结合，边打边建
重点开展校园周边治安环境治理，加大对侵害师生人身、财产安全各类违法行为的打击力度。

发现涉嫌黑恶势力侵害学生人身、财产安全，妨害校园周边治安秩序及拉扰、胁迫在校学生参加黑恶势力犯罪的，要及时报告局安全办，并迅速报告公安机关介入处置。

各学校要严格整改安全管理漏洞、制度机制空白和方法手段等问题，初步建立教育系统主动防范、发现、打击黑恶犯罪的制度机制。

（三）第三阶段（2020年），督导检查，建章立制
学校要健全完善遏制黑恶势力滋生蔓延的机制情况开展督导检查，对仍然存在的薄弱环节和突出问题进行专项治理。

进一步健全源头预防、预警预测、专项治理、基层治理、考核奖惩机制，进一步形成扫黑除恶专项斗争的常态化、制度化。

通过开展检查和制度建设，确保责任落实到位，长效机制基本形成、运行良好，扫黑除恶专项斗争取得压倒性胜利。

七、工作要求
（一）加强组织领导。

学校要把扫黑除恶专项斗争作为一项重大政治任务，摆上突出位置，列入重要日程，勇于担当，敢于碰硬，旗帜鲜明地支持保障政法机关依法办案。

（二）严格落实责任制。

各班主任是专项斗争第一责任人，要亲自研究部署，亲自督导检查，形成一级抓一级，层层抓落实的斗争格局。

要严格落实社会治安综合治理领导责任制，将专项斗争纳入综治和平安校园创建考核体系，将考核结果作为对学校领导和班子综合考核评价的重要内容。

专项斗争期间，中心校将组织督导组到各学校督导检查，对重视不够、组织不力、造成后果的，发现“保护伞”线索不追查、不报告、不移交的，依纪依法问责。

（三）强化工作保障。

各学校要及时研究解决扫黑除恶遇到的实际困难和问题，将开展专项斗争所需经费足额保障。

教
育局将对专项斗争领导不力、措施不硬、工作落后的学校，要充分采取通报批评、挂牌督办、诫勉谈话等形式严厉严肃问责。