烹饪精品课件：脆熘糖醋里脊的制作微课展示说明

说说自己在完成本项目工作中 的参与程度有何评价？在项目 工作过程中的有哪些成功的感 受？
3 微课后教学实施
总结梳理
定义 焦熘、炸熘，将加工成形的原料用调味品腌渍
入味，经挂糊或拍粉油炸至松脆，淋浇或包裹
脆
上甜酸卤汁成菜的熘制技法。
熘 要领 *选料广泛、质地细嫩的原料 *炸制前必须经过调味腌渍，挂糊或拍粉
脆 熘— 糖醋里脊的制作
总述
1
微课前分析
2
微课过程阐述
3
微课后教学实施
4
微课后反思
1 微课前分析
内容选择
滑溜
学情分析
目标预设
重难点 确定
介绍
软熘
油烹法 —熘
脆熘
1 微课前分析
内容选择
烹饪专业高二
学情分析
重难点 确定
目标预设
1、具备网络学 习基础 2、喜欢多元化 的教学素材（视 频、图片、音乐 等）。
小组分工合作制作《糖醋里脊》 打荷 切配 烹调
3 微课后教学实施
小组作品 展示点评
烹饪专业学生口头表达方面还比较欠 缺，通过这个环节，让学生在了解知 识的基础上，针对小组制作菜例和个 人岗位参与情况进行梳理和叙述，进 一步加深对知识点的认识，提高学生 的表达能力，引导学生养成会做、会 说、 会倾听的习惯。
*旺火热油炸制，原料呈金黄色并发硬
*卤汁淋浇或包裹要迅速，保证菜肴外脆里嫩
成菜 外脆里嫩、甜酸味浓 特点
4 微课后反思
学生说
想去学 容易学
教师说
有效率 有收获
我的期望
“精”设计 “细”管理
感 谢 指 导！
1、学习能力有 差异 2、书本理论知 识不感兴趣 3、学习兴趣持 久性不强。
1 微课前分析
学情分析
知识 目标
能准确地说出脆熘的概念和操作 要领内容选择源自目标预设重难点 确定
能力 目标
学会脆熘的烹调方法和操作工艺 先学后教，课前预习微课，课内 合作学习。
情感 目标
“学艺先学做人”，培养学生敬业 爱岗精神，激发学生研学烹调技艺 的兴趣，形成积极向上的创新精神
1 微课前分析
学情分析
内容选择
目标预设 重难点
确定
脆熘方法的工 艺流程
菜肴制作过程 中学生的自主 协调、操作工 艺流程的规范 性
2 微课过程阐述
脆熘
刀工处理 糊粉处理
过油处理
芡汁处理
调味处理
2 微课过程阐述
概念
脆
要领
熘
成菜特点
典型菜例
2 微课过程阐述
糖醋里脊
微视频
3 微课后教学实施
任务信息 组员分工 任务实施