现场制售食品安全管理制度范文

现场制售食品安全管理制度范文
1. 引言
本制度旨在规范企业现场制售食品的安全管理工作，确保食品安全、保护顾客健康，提高企业的社会形象和信誉度。

本制度适用于企业现场从事食品制售的全部人员，包括管理人员、操作人员和配送人员等。

2. 法律依据
•《食品安全法》
•《食品安全法实施条例》
•《食品安全国家标准》
•《食品从业人员健康证明管理办法》
3. 管理标准
3.1 食品准入管理
1.所有食品供应商必须具有相关的生产许可证、卫生许可证以及质量检
测报告，并保持合法、规范的生产运营。

2.食品供应商应按照国家标准进行食品生产和加工，杜绝使用过期食材
和掺杂劣质食材。

3.食品供应商应建立完善的食品追溯体系，确保食品来源可追溯，一旦
发生食品安全问题，能够及时追溯并做出处理。

3.2 食品仓储管理
1.企业应配备合格的仓库，定期检查和清理食品仓储环境，保持干净、
整洁，并确保防虫、防潮、防尘。

2.食品仓库内应按照不同类别、性质的食品进行分类存储，并设置明确
标识。

3.食品仓库应定期进行温湿度检测，并保持适宜的储存温度。

3.3 食品加工管理
1.所有从事食品加工的人员必须持有有效的健康证明，每年进行定期体
检，并保持良好的个人卫生习惯。

2.食品加工工作场所应保持清洁，操作人员应佩戴防护用品，如帽子、
口罩、手套等。

3.食品加工过程中严禁使用未经检验或者批准的食品添加剂，不得超过
规定的使用限量。

3.4 食品售卖管理
1.食品售卖区域应干净整洁，禁止吸烟、吐痰等不文明行为。

2.食品摆放应符合卫生要求，防止污秽、异物污染食品。

3.食品销售人员应经过培训，了解食品安全知识，具备良好的服务态度。

4. 考核标准
4.1 食品供应商考核
1.定期对食品供应商进行食品质量抽检，抽检项目包括食品的外观、味
道、营养成分等。

2.对食品供应商的食品追溯管理制度进行审查，抽查其食品来源的真实
性和可追溯性。

4.2 食品仓储考核
1.食品仓储环境检查：定期对食品仓库进行环境检查，包括室内温湿度、
洁净度等。

2.食品仓库库存管理检查：核对食品库存与实际销售数量是否匹配，是
否存在食品过期等问题。

4.3 食品加工考核
1.食品加工工作人员身体健康检查：要求所有食品加工员工定期进行体
检，确保身体健康。

2.食品加工过程检查：随机抽查食品加工过程中是否符合卫生要求，是
否存在违规操作。

4.4 食品售卖考核
1.食品售卖区域卫生检查：定期检查食品售卖区域卫生情况，包括整洁
程度、摆放规范等。

2.售卖人员服务态度考核：对食品销售人员进行满意度调查，考核其服
务态度和整体素质。

5. 补充条款
1.违反本制度的行为将根据企业内部规章制度进行处罚，严重者甚至追
究其法律责任。

2.本制度由企业法务部门负责修订和审查，每年至少进行一次全面检查
和修订。

6. 结论
本制度是企业现场制售食品安全管理的规范性文件，旨在确保食品安全、保护
顾客健康。

企业所有相关人员都必须严格遵守本制度的要求，落实食品安全管理责
任，不断提升食品安全管理水平。

对于违反本制度的行为，将予以相应的处罚和纠正，以保障顾客的健康和企业形象的良好。