菠萝皮渣可溶性膳食纤维的提取及物化特性研究

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ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓＢｌ＇ｅｏｐｔｉｍｉｚｅｄｕｓｉｎｇｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｎｄａｏｒｔｈｏｇｏｎａｌａｒｒａｙｄｅｓｉｇｎ．ｈｅＴｏｐｉｔｍａｌｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｉｔｏｎｓ
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐｉｎｅａｐｐｌｅｐｅｅｌｓ；ＳＤＦ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ
．１．１试验材料与试剂膳食纤维是指不易被人体消化吸收的、以多糖１类为主大分子物质的总称，是由纤维素、果胶类物菠萝皮渣：收集市场新鲜菠萝皮渣，进行预处质、半纤维素和糖蛋白等物质组成的聚合体『１１。依据理后备用。无水乙醇、纤维素酶（酶活１００００Ｕ／ｇ）、醋酸、溶解性分为２个基本类型：可溶性纤维与不可溶性
菠萝皮渣可溶性膳食纤维的提取及物化特性研究
杭瑜瑜，胡国欢，齐丹
５７２０２２）（海南热带海洋学院生命科学与生态学院，海南三亚
摘要：以干菠萝皮渣为原料，运用纤维素酶解法提取菠萝皮渣中的可溶性膳食纤维，通过单因素试验和正交试验，
第６期（总第４３４期）２０１７年６月
农产品加工
ＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
Ｎｏ．６
Ｊｕｎ．
文章编号：１６７１ — ９６４６（２０１７）０６ｂ一０００９ — ０３
ＨＡＮＧＹｕｙｕ，ＨＵＧｕｏｈｕａｎ，’ ＱＩＤａｎ（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｃｏｌｏｇｙ，ＨａｉｎａｎＴｒｏｐｉｃａｌＯｃｅａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓａｎｙａ，Ｈａｉｎｎａ５７２０２２，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｘｔｒａｃｉｔｏｎｏｆｓｏｌｕｂｌｅｄｉｅｔａｒｙｉｆｂｅｒ（ＳＤＦ）ｆｒｏｍｄｒｙｐｏｗｄｅｒｏｆｐｉｎｅａｐｐｌｅｐｅｅｌｉｓｓｔｕｄｉｅｄｂｙｅｎｚｙｍａｔｉｃｍｅｔｈｏｄ．Ｔｈｅ
确定最优的提取工艺为纤维素酶添加量Ｏ．９％，料液比１：３５（ｇ：ｍＬ），酶解液ｐＨ值６．０，酶解时间７５ｍｉｎ。在此工艺条件下，菠萝皮渣中可溶性膳食纤维的提取率可达１０．０３％，样品的持水力、持油力和溶胀性分别为８．６９８ｓ／ｇ，５．Ｏ７，１２．０２ｍＬ／ｇ，同时对胆固醇也具有一定的吸附能力。
关键词：菠萝皮渣；可溶性膳食纤维；提取；特性
中图分类号：ＴＳ２０９文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．１６６９３￣．ｃｎｋｉ．１６７１ — ９６４６（Ｘ）．２０１７．０６．０ｏｎｏｆＳｏｌｕｂｌｅＤｉｅｔａｒｙＦｉｂｅｒｆｒｏｍＰｉｎｅａｐｐｌｅＰｅｅｌｓａｎｄｉｔｓＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓ
ｈｏｌｄｉｎｇｃａｐａｃｉｔｙ（ＯＨＣ）ｉｓ８．６９８ｇ／ｇ，５．０７ｇ／ｇ，１２．０２ｍＬ／ｇ，ｒｅｓｐｅｃｉｔｖｅｌｙ，ａｎｄｈａｄｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ — ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎｃａｐａｃｉｔｙ．
ａｒｅ：ｔｈｅａｍｏｕｎｔｏｆｃｅｌｌｕｌｏｓｅｉｓ０．９％，ｓｏｌｉｄ～ｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏｉｓ１：３５（ｇ：ｍＥ），ｐＨｉｓ６．０ｎｄａｔｈｅｔｉｍｅｉｓ７５ａｒｉｎ．Ｕｎｄｅｒ山ｉｓｃｏｎｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅｙｉｅｌｄｏｆｐｉｎｅａｐｐｌｅｐｅｅｌｓＳＤＦｉｓ１０．０３％．Ｗａｔｅｒｈｏｌｄｉｎｇｃａｐａｃｉｔｙ（ＷＨＣ），ｓｗｅｌｌｉｎｇｃａｐａｃｉｔｙ（ｓｃ）ａｎｄｏｉｌ