园艺产品加工原料预处理流程

园艺产品加工原料预处理流程
一、引言。

今天咱们来唠唠园艺产品加工原料预处理这个事儿。

园艺产品包括水果、蔬菜、花卉啥的，在对它们进行加工之前，预处理可是非常重要的步骤呢，这就像咱们做饭前要洗菜切菜一样，预处理做得好，加工出来的产品质量才更有保障。

二、原料接收。

1. 检查原料质量。

- 当园艺产品原料运到加工车间的时候，首先要做的就是仔细检查。

看看这些原料的外观，有没有损伤、腐烂或者病虫害的迹象。

比如说苹果，要是表面有个大黑疤或者被虫子咬了个洞，那可不能要哦。

对于蔬菜呢，像生菜要是叶子发黄、烂糟糟的，也得挑出来。

- 除了外观，还要闻一闻气味。

正常的园艺产品应该有它们各自独特的清香，如果有股怪味，那很可能是变质了。

2. 核对原料数量。

- 检查完质量后，就要核对原料的数量啦。

根据送货单或者采购合同上的数量，认真清点。

可不能稀里糊涂的，要是数量不对，得及时和供应商联系呢。

三、原料清洗。

1. 初步清洗。

- 不管是水果还是蔬菜，上面都可能沾着泥土、灰尘、农药残留啥的，所以清洗是必不可少的步骤。

先把原料放到大水槽或者清洗机里，用流动的清水进行初步冲洗。

就像咱们洗苹果，在水龙头下冲一冲，把表面的脏东西先去掉一些。

- 对于一些比较脏的原料，比如根部带很多泥土的萝卜，可以先用刷子轻轻刷一刷，把泥土刷掉再冲洗。

2. 浸泡清洗（如有必要）
- 如果怀疑原料上农药残留比较多，那就需要进行浸泡清洗。

可以用专门的果蔬清洗剂按照说明书的比例配好溶液，把园艺产品放进去浸泡。

一般浸泡个10 - 15分钟就差不多了。

像西兰花这种结构比较复杂的蔬菜，浸泡可以让农药残留更好地被去除。

- 浸泡完之后，再用清水冲洗2 - 3遍，确保清洗剂都被冲掉了，可不能让清洗剂残留到产品上哦。

四、原料去皮（部分产品需要）
1. 机械去皮（适用于大量生产）
- 对于一些需要去皮的园艺产品，像土豆、苹果之类的，如果加工量比较大，就可以用机械去皮。

现在有专门的去皮机，把原料放进去，机器就能快速地把皮去掉。

不过使用机械去皮的时候要注意调整好机器的参数，别把果肉削得太多了，那可就浪费了。

2. 手工去皮（少量或特殊产品）
- 如果是小批量生产或者一些形状不规则、比较娇嫩的产品，手工去皮可能更好。

比如说草莓，用小刀小心地把蒂头和外皮去掉。

手工去皮虽然慢一点，但是可以保证去皮的质量，不会损伤太多果肉。

五、原料去核、去籽（部分产品需要）
1. 去核。

- 像桃子、李子这些水果，核是要去掉的。

如果是比较软的水果，可以用刀沿着果核周围划一圈，然后把核挖出来。

要是加工量比较大，也有专门的去核工具，把水果放在工具上，一按就能把核去掉，又快又方便。

2. 去籽。

- 对于有籽的蔬菜或者水果，像西瓜、辣椒，去籽也是预处理的一部分。

西瓜可以把瓜瓤挖出来，然后把籽挑掉。

辣椒的话，可以把辣椒剪开，把籽抖出来。

六、原料切分（根据加工需求）
1. 确定切分形状和大小。

- 根据最终产品的加工要求，确定园艺产品的切分形状和大小。

如果是做水果罐头，可能需要把水果切成小块；要是做蔬菜干，可能要把蔬菜切成薄片。

比如说做苹果干，就把苹果切成厚度均匀的薄片，这样在烘干的时候才能保证每一片都能烘干得比较均匀。

2. 切分操作。

- 切分的时候要使用锋利的刀具，这样切出来的切口比较整齐。

而且要注意安全，别切到手了。

对于一些比较大的原料，可以先切成大块，再逐步切成所需的形状和大小。

七、原料预煮（部分产品需要）
1. 预煮目的。

- 预煮有好几个作用呢。

一是可以钝化酶的活性，防止园艺产品在加工过程中变色、变质。

比如说苹果切开放一会儿就会氧化变黑，预煮一下就可以避免这个问题。

二是可以排除原料中的空气，使产品的质地更加紧实。

2. 预煮操作。

- 把切分好的原料放到沸水中煮一定的时间。

不同的园艺产品预煮时间不一样，像胡萝卜可能煮个3 - 5分钟就可以了，而一些比较硬的根茎类蔬菜可能需要煮5 - 10分钟。

预煮的时候可以加一点柠檬酸或者其他护色剂，这样可以更好地保持产品的颜色。

八、原料冷却。

1. 冷却目的。

- 预煮后的原料温度很高，如果不及时冷却，会影响产品的质量。

冷却可以停止原料的热处理过程，防止过度受热导致营养成分流失或者质地变软烂。

2. 冷却方法。

- 可以用流动的冷水进行冷却，把预煮后的原料放到冷水中浸泡或者冲洗，直到原料的温度降下来。

也可以用专门的冷却设备，像冷却隧道，让原料快速通过冷却区域，达到降温的目的。

九、原料沥干。

1. 沥干目的。

- 冷却后的原料表面会沾有很多水分，如果不沥干就进行下一步加工，会影响加工的效果。

比如说在进行腌制的时候，如果原料水分太多，腌制液的浓度就会被稀释，影响腌制的质量。

2. 沥干方法。

- 可以把原料放在筛网或者沥水篮里，让水分自然沥干。

如果想要快一点，也可以用离心机进行离心脱水，不过要注意离心的速度和时间，别把原料弄烂了。

十、原料检验与储存。

1. 检验。

- 在预处理完成后，要对原料进行最后一次检验。

检查原料的预处理是否达到加工要求，有没有残留的果皮、果核或者其他杂质。

如果发现问题，要及时进行处理。

2. 储存。

- 经过预处理的原料如果不马上进行加工，就要进行储存。

储存的环境要根据原料的特性来定。

一般来说，要保持低温、干燥、通风的环境。

可以把原料放到冷库或者保鲜库中，按照不同的种类和批次分开存放，并且做好标记，方便后续加工的时候查找。