芝麻酱怎么稀释才更香

芝麻酱怎么稀释才更香
1、用香油调稀，香油和芝麻酱按1:3这个比例化开，调稠度刚刚好。

这种方法化开的芝麻酱耐存放，丝滑细腻，味道很香，放一星期都没问题。

2、用温水调稀，大约是40度左右的温水，如果做拌面用，就用3倍的水。

3、如果是做凉拌菜，就用2倍的水，或者2倍的水加1倍的香油加盐。

这种方法一般是现调稀现吃，不能存放。

4、切记不能用冷水稀释，那样易有一股生味，口感差，用开水很难化开，香味会淡很多。

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。

根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。

芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。

食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

根据用途来看，北方火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。

麻酱的原料选用精制白芝麻。

做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。

用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。

在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。

加工工艺流程
原料→净料→烘炒→冷却→磨制→灌装→成品
操作要点
原料
选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻
净料
将芝麻在清水中浸泡约10min,，并轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质，然后捞出晾干备用。

烘炒
用文火烘炒，并不断翻搅，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分挥发完，用手可轻轻捏碎即可。

冷却
炒好的芝麻需要马上进行冷却，避免窝锅。

磨制
可采用石磨磨制，也可采用粉碎机磨制。

芝麻越细，口感越好。

灌装
趁热灌装，且要密封保存。

感官要求
棕黄色或棕褐色，无霉斑有显著的芝麻酱香味。

无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜，无不良滋味。

制作方法
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）
1. 芝麻先淘洗干净；
2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。

3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。

4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。

6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。

因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因此油的香味也不同。