响应曲面法研究热水处理对哈密瓜采后品质的影响

响应曲面法研究热水处理对哈密瓜采后品质的影响
祁岩龙;李学文;廖新福;杨军;王正琴;王静
【期刊名称】《新疆农业科学》
【年(卷),期】2011(048)008
【摘要】[目的]采用响应曲面法研究热水处理对哈密瓜采后贮藏品质的影响,筛选适宜哈密瓜热处理的温度及时间,为哈密瓜采后贮藏保鲜提供理论依据.[方法]以哈密瓜(Cucumis meloL ssp.melo Pang)西州蜜25号为试验材料,热水处理温度分别为50、55和60℃,热水处理时间分别为1、3和5min,研究热水处理对采后哈密瓜果实硬度、可溶性固形物含量( SSC)、相对电导率、维生素C(VC)含量、病害指数、好果率及商品率的影响.并以28 d哈密瓜果实病害指数为测定指标,采用miscellaneous响应曲面设计,研究不同温度、时间对哈密瓜果实病害指数的影响,确定最佳组合条件.[结果]热水处理均能在不同程度上延缓哈密瓜果实硬度、SSC、VC含量的下降,抑制相对电导率及病害指数的上升,保持哈密瓜果实的好果率及商品率.其中以55℃、3 min,55℃、5 min及60℃、3min处理较适宜.[结论]热水处理最佳条件为:55℃、3min,其在贮藏第16 d果实硬度、SSC、VC含量分别较对照高50.2％、36.8％和14.5％,相对电导率较对照低15.5％；贮藏第28 d果实病害指数较对照低55.0％；贮藏第20d好果率及商品率分别较对照高200.0％、42.9％.
【总页数】7页(P1451-1457)
【作者】祁岩龙;李学文;廖新福;杨军;王正琴;王静
【作者单位】新疆农业大学食品与药学学院,乌鲁木齐 830052;新疆农业大学食品与药学学院,乌鲁木齐 830052;新疆葡萄瓜果开发研究中心,新疆鄯善 838201;新疆葡萄瓜果开发研究中心,新疆鄯善 838201;新疆农业大学食品与药学学院,乌鲁木齐830052;新疆农业大学食品与药学学院,乌鲁木齐 830052
【正文语种】中文
【中图分类】S652.1;S379.7
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