烧焦的食物能吃吗

烧焦的食物能吃吗
人们都想迟到色香味俱全的食物，但是在现实中，往往会有不少人不慎将食物发给烧焦。

对于烧焦的食物，不少人都认为是有毒的，是不能吃的，吃的话会导致人罹患癌症。

其实，并不是所有的烧焦食物都是不能吃的，这还得根据食物的具体情况而定。

下面就为大家介绍一下如何判断烧焦的食物能不能吃。

食物烧焦之后不能简单的说能吃或者不能吃，要看什么食物，而且还要看烧焦的程度。

首先，我们来看下食物烧焦的程度，从颜色上分辨，从轻到重，分成金黄色、褐色，还有黑色。

其次，所有蛋白质类的食物，肉蛋这些的，所有烧焦的，不管是黄色的还是黑色的，都不建议吃。

因为这些动物性蛋白质中存在着一种称为色氨酸的氨基酸。

经300度---400度的高温处理（烧烤）就会热分解产生两种物质p1和p2。

而这个色氨酸p1、p2的致癌性已经研究证实了。

日本国立癌症研究中心的所长村林隆先生，曾用色氨酸p1含量仅为0.02%的食饼喂养雄性白鼠（24只）雌性白鼠（26只），经1年零8个月的喂养，其中雄的21%、雌的42%都得了肝癌，用含有色氨酸p2喂养的那组（雄性14只，雌性18只）也是同样，大约到相同期间为止，雄的7%、雌的94%发生了肝癌。

最后，对于淀粉类的食物，烤馒头、烤面包等，烤成金黄色或者褐色，不仅不会致癌，还能起到“养胃”的作用。

这是因为，烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。

这是一种古老的食疗方法，主要适合慢性浅表性胃炎患者，对大部分胃肠不好的人也都适用。

老人们说的烧糊的有助于消化，道理就在这。

但是馒头、面包都烤成黑色的了，也是不建议吃的。