HACCP试题

HACCP试题
单项选择题
1.HACCP全称为（a）
a、危害分析和关键控制点
b、危害分析
c、关键控制点
d、关键限值
2.食品危害主要包括生物、化学和（a）a、物理B、生理C、生化D和物质3。

（a）这是一个可以控制、预防、消除或将食品安全危害降低到可接受水平的点、步骤或过程
a、关键控制点
b、控制点
c、操作限值
d、以上都不是
4.以下不是HACCP的七项原则之一：（d）a、危害分析和预防措施（b）、关键控制点的确定（c）、关键限值的确定（d）、控制和措施（5）。

以下陈述不正确（d）
a、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限
b、每个ccp必须有一个或多个关键限值用于显著危害
c、 OL比Cl更严格的限制是运营商用来降低偏差风险的标准。

D.一个关键控制点不能用于控制多个危险。

6.考虑使用CCP判断树表时，以下哪项陈述不正确：（a）
a、判断树表是确定ccp的工具，能够代替专业知识
b、判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用
c、后续处理步骤可能更有效地控制危险，应选择的CCPD可能是处理过程中的多个步骤，可以控制危险
7、haccp计划可不包括(d)
a、 HACCP计划控制的危害
b、已确定危害将得到被控制的关键控制点
c、关键限制D.负责实施各监控程序人员的培训内容
8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（d）
a、为照明设备B安装塑料保护壳，并选择非易碎玻璃材料
c、限制玻璃进入食品操作区
d、以上全是
9.纠正措施用于（c）
a、防止危害发生
b、验证整个HACCP体系是否得到有效实施
c、当关键限值不满足或已经超过时，恢复对产品和过程的控制
d、以上都不是
10.建议公司的危害分析应在（d）之前完成
a、公司的所有人
b、了解整个操作过程的人
c、一组对生产的产品不了解的人，可以给予出客观的见解
d、一组对设施和产品有丰富知识的人
11.关于HACCP的哪个说法是正确的（c）
a、haccp要对所有潜在危害均加以同样的控制
b、haccp是一个零风险控制体系
c、haccp是一个预防性的控制体系
d、以上都是
12.HACCP体系（d）中对纠正措施的错误要求是什么
a、要分析更正问题产生的原因
b、针对问题采取措施
c、纠正措施应记录在案。

D.采取措施后，产品可以批准放行
13、危害识别应考虑以下信息(d)
a、产品特性、通过沟通获得的信息、经验和可接受的B级、产品特性、流程图、基
础设施和维护方案、人员C、流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员D、流程图、预期用途、，通过外部沟通获得的产品特性和信息13监控的作用是（b）
a、查明任何控制措施已经运行的有效性
b、发现预定的控制措施运行的失效
c、评价
危害分析的有效性
d、监督HACCP计划的实施
14、建立haccp验证程序的目的是(d)。

a、验证所有CCP的监测、记录和纠正是否正常运行。

B.确认HACCP计划有效控制安
全隐患
c、验证haccp体系是否正常运行
d、以上都是
15.当这些产品或工艺发生变化时，无需重新考虑危害分析（c）a、原材料或原材料
来源B、产品配方c和输出D。

以上为16。

至于CCP点，以下解释是正确的：（b）a，非
动态b，动态C，动态，非动态D和不变
17、操作限值是指由（d）用来防止发生偏离关键限值的风险，比关键限值更严格的判定标准或最大、最小水平参数。

a、 QCB、生产工人C、组长D、操作员
18、下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的（a）
a、消除引起CL偏差的因素，对偏差期B内加工的产品进行重新评估和处理，对偏差期内加工的产品进行重新评估和处理，停产整改C，对监控人员进行处罚，对员工进行再培训D，对设备进行维修，对产品进行隔离
19、关于操作限值正确的描述是（d）
a、为避免监测指标超过临界限值B而制定的运行指标，为避免安全产品发生而制定的限值C，为避免不合格产品发生而制定的限值
d、为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标
20.以下哪项因素使得有必要对HACCP计划（d）采取确认行动
a、原料改变
b、重复出现偏差
c、法律法规的变化D.上述内容。