2020春人教版二年级语文下册-第3单元-识字4中国美食教案+课堂实录+说课稿+阅读+资料

2020春⼈教版⼆年级语⽂下册-第3单元-识字4中国美⾷教案+课堂实录+说课稿+阅读+资料
4 中国美⾷
教学⽬标
【知识技能】
1. 正确认读“菠、煎、腐”等13个⽣字；正确书写“烧、烤”等8个字。

2.正确认读“凉拌菠菜、⾹煎⾖腐”等词语；正确读写“红烧茄⼦、烤鸭”等词语。

【过程与⽅法】
正确、流利地朗读课⽂，能说出制作哪种⾷物运⽤那种烹调⽅法。

【情感态度与价值观】
了解中国的美⾷⽂化，激发对中国美⾷的热爱和赞美之情。

重点难点
【教学重点】
学会⽣字，读好词语。

【教学难点】
正确、流利地朗读词串；了解中国美⾷的烹调⽅法。

第⼀课时
（⼀）启发谈话，导⼊活动
1.同学们，我们中华民族美⾷⽂化博⼤精深，源远流长。

我国从南到北，美⾷⽂化不同烹调⽅法也不⼀样。

2.告诉学⽣，本⽂就是介绍中国美⾷⽂化的。

今天，我们来学习《中国美⾷》。

3.板书课题，⼀起齐读课题。

（板书：4中国美⾷）
（⼆）检查预习
1．（课件出⽰）出⽰11道美⾷图⽚。

图⽚中，介绍了哪些美⾷？
请同学们把书翻到第35页，把书端好，⾃由朗读课⽂。

2.检查字词识读
同学们课前已圈出⽣字，借助拼⾳认读了⽣字词，词语能读正确吗？
出⽰：（课件出⽰）（带拼⾳）
同桌互读词语，⽤⼼听，他读得是否正确。

指名读第⼀⾏词语，如果读对了⼤家就跟着读⼀遍。

重点指导翘⾆⾳“烧、⾁、炒”，前⿐⾳“饭”。

出⽰：（课件出⽰）（带拼⾳）
⾃由练读，同位轮读，指名读。

重点指导翘⾆⾳“煮、蒸、炸、粥”，前⿐⾳“煎、炖”后⿐⾳“酱”。

3. 检查课⽂朗读
⼩朋友们词语读得这么好，课⽂能读正确流利吗？
（1）同桌合作轮读课⽂，读得正确流利地就给同桌竖起⼤拇指，不正确的让他多读⼏遍，我请读得⽤⼼，听得专⼼的同学展⽰。

（课件出⽰读书正确姿势图⽚；注意读书姿势：双⼿捧书，眼离书本⼀尺）⽼师范读，学⽣跟读，指名读。

（3）⾃由读全⽂，争取读得正确流利。

4.指导书写⽣字。

（1）（课件出⽰）⽤⽥字格课件出⽰⽣字：烧烤鸭⾁炒饭茄鸡
仔细观察字形结构跟着⽼师书空。

“烤”字左右结构，右边是个“考”。

“⾁”两个⼈不⼀样写法，上⾯的“⼈”较舒展，下⾯的“⼈”的“捺”变成点。

（2）认真读贴，描⼀个写⼀个。

注意写字姿势，头正⾝直⾜安。

（3）展评学⽣的书写。

（三）复习巩固
1.⼩游戏，⽐赛摘苹果。

（出⽰课件:苹果上带有⽣词的苹果树）
会读⼀个词语，苹果就被摘下⼀个。

看看谁摘的多？
⼩结：看来这些⽣字词同学们都认识了，下节课接着学。

第⼆课时
（⼀）复习导⼊，激发兴趣。

1.当⼩⽼师，抽读⽣字卡⽚。

2.（课件出⽰9）复习词语：
红烧．烤鸭
．．茄．⼦⼩鸡．
．．⽺⾁．蛋炒饭
（1）指名学⽣认读⽣词。

（2）开⽕车认读词语。

3.齐读词串。

4.继续学习《识字4》。

（板书：中国美⾷）
（⼆）读中悟情，读中积累
1.读法指导。

⼩朋友，上节课我们只是粗略地了解了⼀下中国美⾷，如果你想跟多地了解中国美⾷和烹调⽅法，我们就继续来学习课⽂。

2. 逐⾏指导。

全班交流，先指名说、读，接着，通过课⽂插图或⾳像加深对词语的理解，然后，让学⽣再读。

必要时教师可作⽰范。

指导重点：
(1)第⼀⾏：凉拌菠菜⾹煎⾖腐红烧茄⼦。

（课件出⽰：⽂字、插图）
①这些中国美⾷⽤到了哪些烹调⽅法？
（这些中国美⾷⽤到了“凉拌、煎、红烧”的烹调⽅法。

）
②引导学⽣了解什么是“红烧”的烹调⽅法。

（红烧：中国美⾷中烹调⽅法的⼀种，把⾁、鱼等加油、糖略炒，并加酱油等作料，焖熟使成⿊红⾊。

）
③说⼀说，你熟悉的⾷物中，还有哪些也⽤到以上这些烹调⽅法？
（凉拌黄⽠、煎油饼、红烧⾁）
（2）第⼆⾏：烤鸭、⽔煮鱼。

（课件出⽰：⽂字、插图）
①这两种中国美⾷⼜⽤到了什么烹调⽅法？
（这些中国美⾷⽤到了“烤、煮”的烹调⽅法。

）
②说⼀说，这两种烹调⽅法的具体做法。

（可以借助查字典）
（煮是把主料放于多量的汤汁或清⽔中，先⽤⼤⽕烧开，再⽤中⽕
或⼩⽕慢慢煮熟的⼀种烹调⽅法。

烤是把⾷物原料放在烤炉中利⽤辐射热使之成熟的⼀种烹饪⽅法。

烤制的菜肴，由于原料是在⼲燥的热空⽓烘烤下成熟的，表⾯⽔分蒸发，凝成⼀层脆⽪，原料内部⽔分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐,⾊泽光滑，外脆⾥嫩，别有风味。

）
③说⼀说，你熟悉的⾷物中，还有哪些也⽤到以上这些烹调⽅法？
（⽐如说“烤全⽺”、“⽔煮花⽣”等。

（3）第三⾏：葱爆⽺⾁⼩鸡炖蘑菇。

（课件出⽰：⽂字、插图）这两种美⾷⽤到了什么烹调⽅法？（爆、炖）
了解“爆”、“炖”的烹调⽅法。

爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要⽤于烹制脆性，韧性原料，如肚⼦，鸡肫，鸭肫，鸡鸭⾁，瘦猪⾁，⽜⽺⾁等.常⽤的爆法主要为:油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁⽐烧菜的多.炖先⽤葱，姜炝锅，再冲⼊汤或⽔，烧开后下主料，先⼤⽕烧开，再⼩⽕慢炖.炖菜的主料要求软烂，⼀般是咸鲜味。

（4）第四⾏：蒸饺炸酱⾯⼩⽶粥蛋炒饭。

（课件出⽰：⽂字、插图）
这⾥有⽤到了什么烹调⽅法？（蒸炸炒）
这三种烹调⽅法，⽐较常见，家⾥⼈⼀般⽤这些⽅法制作什么家常菜？
（蒸馒头、蒸包⼦、炸丸⼦、炒⼟⾖丝）
4．指导停顿。

词与词之间停顿较短，做到声断⽓不断。

⾏与⾏之间停顿长⼀些，做到⽓断情不断。

⾃读体会。

5．练读全⽂。

注意停顿，语速和语调的变化。

⾃读，互读。

反馈指导。

推选优秀者到前⾯配乐朗读。

6.当堂背诵。

学⽣诵读韵⽂，边诵读边想象，达到熟记积累，当堂背诵。

（三）总结全⽂，延伸拓展
1.今天我们认识了很多的中国美⾷，说⼀说运⽤了哪些烹调⽅法吗？
本⽂共介绍了10中烹调⽅法：凉拌、煎、烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、炒。

2.你最喜欢的中国美⾷是什么？
学⽣畅所欲⾔，说说⾃⼰最喜欢吃的美味佳肴是什么。

这节课我们认识了很多中国美⾷，了解了很多烹调⽅法，我们会⽤词串说句⼦。

板书设计
4中国美⾷
形式多样的民族饭
师：我国各民族在长期的⽣产与⽣活中形成了⾃⼰的饮⾷习惯，各民族有不同的饮⾷特点。

下⾯⼀起开个民族⼤餐品尝会，⼤家⼀起欣赏⼀下⼏个民族的特⾊⾷品吧！
蒙古：奶茶奶酒
回族：⽺⾁
黎族：⽵筒饭
藏族：糌粑
新疆：烤全⽺⽺⾁串
师：⾸先我们来了解⼀下藏族的特⾊⾷品。

糌粑是藏民的⼀种主要⾷品。

制作时先将青稞（属⼤麦类，有⽩⾊、紫⿊⾊⼆种）晒⼲炒
熟，磨成细⾯，不去⽪。

然后把糌粑放在碗⾥，加点酥油茶，⽤⽔不断搅匀，直到把糌粑捏成团为⽌（“粑”就是成团的意思。

）酥油茶是把茶⽔、⾷盐、芝⿇、⿇⼦⾯、核桃仁、鸡蛋和酥油置于圆形的酥油筒内，搅打乳化⽽成的⼀种传统⾷品。

师：再来看看新疆的特⾊⼩吃。

烤全⽺是新疆最名贵的菜肴之⼀，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特⾊的制法。

新疆⽺⾁质地鲜嫩⽆膻味，在国际国内⾁⾷市场上享有盛誉。

烤全⽺⾊泽黄亮，⽪脆⾁嫩，鲜⾹异常，是维吾尔族⼈民招待贵宾的佳品。

拉条，俗称拌⾯。

制作拉条要把握四个关键，⼀是和⾯时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。

⼆是⾯不能硬也不能太软。

三是⾯和好后要在表⾯摸上清油，盖上湿布或盖⼦⾄少放半⼩时以上，2-3⼩时更佳。

四是拌⾯菜⼀定要以青椒炒⾁或芹菜炒⾁或菠菜炒⾁等。

因为新疆⼩麦⽣长期长，⾯粉筋⾻好，适宜做拉条。

《中国美⾷》说课稿
⼀、赏美⾷，导⼊新课
1.联系⽣活，导⼊话题。

中国有句俗话，叫“民以⾷为天”，⼏千年来中国⼈创造了我们祖国⾃⼰独特的饮⾷⽂化。

作为⼀个中国孩⼦，⽣活中你最喜欢吃哪些中餐美⾷？谁愿意给⼤家介绍介绍你最爱吃的美⾷。

看谁的介绍最精彩，能让⼈“垂涎欲滴”。

说到美⾷，⽼师知道在座的每⼀位都是⼩⼩美⾷家。

⼤家对美⾷是津津乐道。

⽼师也喜欢吃，不过可别光顾着吃，应该吃出品味，吃出⽂化。

今天这堂课我和⼤家共同探讨中华⾷⽂化《中国美⾷》。

（板书课题，学⽣读题）
中华五千年饮⾷⽂化博⼤情深、源远流长，勤劳、智慧的华⼈把中餐馆开遍了世界的每⼀个⾓落，中华美⾷在世界上享有很⾼的声
誉，中国⼈⽤美味征服了世界。

今天，⽼师把许多中国美⾷带到我们⾝边，想不想⼀睹为快？好，我们⼀起来看看吧！
播放《⾆尖上的中国》⽚段让学⽣欣赏。

同学们，看了刚才的短⽚，你有什么感受？
学⽣谈感受。

2.师：是什么让你们发出如此惊叹？看到这些赏⼼悦⽬、五彩缤纷的中国美⾷，你想说些什么？
（中国的菜肴，以⾊艳、⾹浓、味美⽽著称于世，它造型别致、五彩缤纷、栩栩如⽣，让⼈回味⽆穷了，精巧绝伦的外观，还是那别有韵味的名字，勾起⼈们⽆限的遐想和欲望。

）
⼆、说美⾷，学习⽣字
1.出⽰课本图⽚，学⽣说说美⾷。

师：先观察图⽚中美⾷的形状、颜⾊，再说说这叫什么。

学⽣说。

师：书中所提到的美⾷，你尝过多少呢？请你说⼀说。

要求：
先交待所尝过的美⾷叫什么名字。

再说说这美⾷吃起来是什么味道，⼝感怎么样。

如果你对这美⾷的做法了解⼀些，还可以介绍⼀下这美⾷的做法。

学⽣交流。

⽼师适时评价。

2.介绍了这些美⾷，我们再来看看这些美⾷的名字中有哪些是你不认识的字。

学⽣划出⽣字，对照拼⾳多读⼏遍。

然后，去掉拼⾳学⽣认读。

（开⽕车读、点名读）
3.多媒体出⽰
炒烤烧爆炖炸
煎蒸煮
①指名读上⾯的字。

②说说制作哪些⾷物时需要⽤到这些⽅法。

例如：煮鸡蛋烤⾁串清蒸鲤鱼油炸⼤虾爆⽶花煎鸡蛋……
总结：我们不但从美⾷的名字中学会了汉字，⽽且从美⾷的做法中也学会了汉字。

4.⽤部⾸查字法查下⾯的汉字，再说说你的发现。

灶焰烫煲焦烹
（带⽕旁的字⼤都与⽕有关；灬也与⽕有关。

古时灬也就是⽕。

）
三、赞美⾷，练习⼝语
⼤家欣赏了不少美⾷图⽚，有的尝过不少美⾷，请⽤⼀句话赞⼀赞中国美⾷。

⽣：灌汤⼩笼包的⽪是薄薄的，甚⾄都透亮了，张嘴咬⼀⼝，⾥⾯鲜美的汁⽔流⼊⼝中，咬那浸了汁⽔的⾁团，不肥不腻，⼊⼝爽滑……那真叫美!
⽣：那些冰糖葫芦红彤彤的，在阳光的照耀下闪闪发光，不知引来多少⼩孩⼉渴求的⽬光。

⽣：烤红薯看似焦糊糊的，周⾝满是草灰，嗅⼀嗅，⾹喷的⽓味马上会进⼊你的五脏六腑，令你“⼝⽔直流三千尺”。

……
识字4 中国美⾷
中国美⾷介绍
中国菜肴素有四⼤风味和⼋⼤菜系之说。

四⼤风味是：鲁、川、粤、淮扬。

⼋⼤菜系⼀般是指：⼭东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、⼴东菜和福建菜。

⼋⼤菜系之⾸当推鲁菜。

鲁菜的形成和发展与⼭东地区的⽂化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好（shàng hǎo）有关。

⼭东是我国古⽂化发祥地之⼀。

地处黄河下游，⽓候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

境内⼭川纵横，河湖交错，沃野千⾥，物产丰富，交
通便利，⽂化发达。

其粮⾷产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三⼤菜园”之⼀。

如胶州⼤⽩菜、章丘⼤葱、苍⼭⼤蒜、莱芜⽣姜都蜚声（fēi shēng）海内外。

烤鸭
所属类别 : ⾷谱
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《⾷珍录》中已记有炙鸭。

朱元璋建都南京后，明宫御厨便取⽤南京肥厚多⾁的湖鸭制作菜肴。

为了增加鸭菜的风味，厨师采⽤炭⽕烘烤，成菜后鸭⼦吃⼝酥⾹，肥⽽不腻，受到⼈们称赞，即被宫廷取名为"烤鸭"。

北京烤鸭是具有世界声誉的中式菜式。

⽤料为优质⾁⾷北京鸭，⽤果⽊炭⽕烤制。

它以⾊泽红润，⾁质细嫩，味道醇厚，肥⽽不腻的特⾊享誉海内外。

且历史悠久，距今已经1600多年，号称天下第⼀吃，是清代宫廷御菜。

北京鸭属⽔禽，⾁质细腻，⼝感良好，营养丰
富，含有⼤量的不饱和脂肪酸，在⼈体内不积蓄，⼈体吸收后能软化⼼脑⾎管。

该鸭的表⽪中含有⼤量的胶原蛋⽩，是美容佳品。

现以北京前门⼤街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳。

北京烤鸭分为两⼤流派，⽽北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

它以⾊泽红艳，⾁质细嫩，味道醇厚，清末年间⼴州沫沫
烤鸭，肥⽽不腻的特⾊，被誉为"天下美味"⽽驰名中外。