必修二酯油脂 ppt课件

其他作用
醇的转化率
乙酸，提高水解率
加热方式 酒精灯火焰加热
热水浴加热
反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应
形成的是哪个键，断开的就是哪个键。 12
问题讨论： 很多食物富含油脂。油脂是重要的营养 物质，油脂和酯之间有什么关系？什么 叫油？什么是脂肪？
13
油脂
油 (液态，如植物油脂) 属
如：菜籽油、花生油、豆油
17
三、油脂的化学性质
1．油脂的氢化（油脂的硬化）
18
油脂密度比水小，油腻感, 不溶于水，易溶有机溶剂
水解反应 :油脂在酸或碱性下发生的反应
酸性水解
碱性水解
酸 性 水 解
制备高级脂肪酸和甘油
O
O
CH3C－OC2H5 +H－OH H+ CH3C－OH+C2H5OH
19
碱 性 水 解
制造肥皂
皂化反应 :油脂在碱性条件下的水解反应
25
可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
区别植物油和矿物油的方法是（ ） A．加酸性KMnO4（aq）振荡 B．加NaOH（aq）煮沸 C．加新制Cｕ（OH）2煮沸 D．加溴水，振荡
笨，没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
4
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
5
6
“酯”的含义 O
乙酸乙酯的结构简式为 CH3—C—O—C2H5
酯的分子结构特点：含酯基
O
—C—O—
—COO— 饱和一元酯分子通式为：CnH2nO2（n≥2）
上层 加 填 充 ,压 剂 滤 干 燥 肥皂
下层 提 纯 分 离 甘油
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
肥皂去污原理
R COO
Na
亲油基 亲水基
22
23
下列物质属于酯类的是（ ） ①豆油 ②甘油 ③牛油 ④溶剂油 ⑤汽油 ⑥柴油 ⑦润滑油
(A）②③④⑦ （B）①③ （C）⑤⑥⑦ （D）②⑤
试剂
6滴乙酸乙酯 +5ml水
6滴乙酸乙酯 +5ml水+稀硫酸
6滴乙酸乙酯+5ml 水+稀氢氧化钠
条件 70—80℃ 气味 没有变化 分析 基本不水解
70—80℃ 气味减少 酯部分水解
70—80℃ 气味完全消失
酯完全水解
10
乙酸乙酯的水解（酯的水解反应）
酸性条件：
稀硫酸
CH3COOCH2CH3＋H2O △
专题3 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物
第三课时 酯 油脂
1
花香来自何处？
2
精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我
O
CH3C－OC2H5 +NaOH
O
CH3C－ONa+C2H5OH
20
油脂在碱性条件下的水解
O
CH2－OH NaO－C－C17H35 O
CH－OH NaO－ C－C17H35
O
CH2－OH NaO－ C－C17H35
甘油
硬脂酸钠
肥皂 21
资料：工业制皂
动、植 物油脂
NaOH 混合液 NaCl固体 △ 胶状液体 盐析
24
下列叙述中，错误的是（ B）
（A）油脂属于酯类 （B）油脂有固定的熔点
（C）油脂属于混合物 （D）油脂的氢化也叫油脂的硬 化
关于油脂的叙述中，不正确的是（ D ）
（A）油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是 混合物
（B）油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯
（C）油脂是酯的一种
（D）油脂都不能使溴水褪色
于
酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：猪油、牛油
14
一:油脂结构
CH2—OH CH2—OH CH2—OH
+ RCOOH 高级脂肪酸
15
一、油脂的组成和结构
• 1．油脂的定义：
• 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,属于酯类。
• 结构：
O
高级脂肪酸：烃基 中碳原子多达十几 个的羧酸
R1 C O CH2 O
CH3COOH＋CH3CH2OH
碱性条件：
CH3COOCH2CH3＋NaOH △
CH3COONa＋CH3CH2OH
11
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
水解
反应关系 CH催化剂
浓H2SO4
稀H2SO4或NaOH溶液
催化剂的 吸水，提高乙酸和乙 NaOH中和水解生成的
26
肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，
最后得到的不溶物是（ ）
A．NaCl
B．高级脂肪
C．高级脂肪酸
D．苯甲酸
下列不属于取代反应的是
A 用汽油洗油污
B 乙醇氧化制备乙醛
C 油脂的皂化反应
D 油脂的水解反应
27
R2 C O CH O
R3 C O CH2
硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH
油酸 C17H33COOH
16
油脂的来源
液态油脂称为油——主要来自于植物的种子、果实等 固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪
油和脂肪统称为油脂 二.油脂的物理性质
状态： 常温下油呈液态，脂肪呈固态。 密度： 比水轻。 溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。 熔沸点：(天然油脂多数为混合物) 无固定的沸点和熔点。
7
酯 :酸中羧基中的━OH被 ━OR′取代后的产物
酯的通式：
8
酯的物理性质
相对分子质量较小的酯，通常是具 有芳香气味的液体
相对分子质量较大的酯通常是固体，不 一定有芳香气味。
大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于 有机溶剂，密度比水小。
酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果 的香料。
9
酯的化学性质——水解反应：