橘子、橙子、柚子………营养有何差异

眼下正是吃柑橘的好时节，橘子、橙子、柚子……这些个头看上去差不多，味道又都是酸中带甜的水果，互相之间有什么联系和区别？浙江省柑橘研究所副所长、国家现代柑橘产业技术体系岗位科学家徐建国研究员，华南农业大学园艺学院果树栽培系教授冯奇瑞，对柑橘类水果来个“大点兵”。

橘类 润肺能化痰
著名的品种有沙糖橘、南丰蜜橘，其大小跟乒乓球差不多，呈扁球形，多为橙黄色或橘红色，果皮疏松，易剥离，味清香，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷。

值得一提的是，芦柑（福建等地如此称呼，浙江、广东等地则称之为“椪柑”）也属于橘类，不属于柑类。

橘子含有丰富的柠檬酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，具有生津止咳的作用，用于胃肠燥热之症；有和胃利尿的功效，用于
富的有机酸，味道极酸。

柠檬
酸汁有很强的杀菌作用，人们
也常用它来消除异味。

吃海鲜
或喝葡萄酒时加入些柠檬，可
使味道更加鲜美。

因产地的不同，柠檬有黄
色、橙黄色、绿色之分，相对
来讲，颜色鲜艳的成熟度可能
较高，酸度也较高，可重点挑
选。

橙子 甜香调血脂
常见品种有普通甜橙、脐
橙、血橙等。

其中脐橙果顶有
脐，即有一个发育不全的小果
实包埋于果实顶部，无核，肉
脆嫩，味浓甜略酸。

橙子又称
黄果，柑果球形，果皮橙黄
色，不易剥离，汁味甜而香。

橙子含有大量的糖和一定
量的柠檬酸以及丰富的维生
素C，营养价值较高。

研究显
示，每天喝3杯橙汁能降低体内
胆固醇的含量。

橙子因地区不同而风味略
有差别，湖广一带的橙子含酸
量低，长江一带的含酸量稍高
一些。

我们熟悉的柑类，如温腹部不适、小便不利等症；有
润肺化痰的作用，适于肺热咳
嗽之症。

橘子性平和，因此，一般
病人也可适当食用。

通常选择
中等偏小、果形端正、表面光
滑且上面的油胞点细密的较
好。

金橘 果皮胜过果肉
个头最小的金橘是金柑属
的典型代表，果肉虽少但可带
皮吃。

金橘果皮的营养价值令
人吃惊，80％的维生素C都储存
在果皮中，不仅对肝脏有解毒
功能，还能养护眼睛、保护免
疫系统等，营养价值在柑橘果
类中名列前茅。

金橘果皮肉质厚、光滑，
有许多油胞点（即按压会产生
有芳香性的气体）。

除了带皮
鲜吃之外，它还常被用来制作
蜜饯、饮料、果酒等休闲食
品。

柠檬 越酸越营养
果实呈卵圆形，多黄色，
皮不易剥离。

它含有烟酸和丰
橘子、橙子、柚子……
营养有何差异
⊙江大红/崔培如
20快乐养生 2016.01
州蜜柑、蕉柑、大红柑等，多数是由橙子和橘子杂交而来，皮比橘子难剥，但比需要用刀切的橙子又较容易。

柑类果汁丰富，酸甜适度，富含大量糖分、有机酸、矿物质等营养物质。

柚子 性寒更去火
琯溪蜜柚、沙田柚、玉环柚等比较有名。

柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高。

柚果大，一般都在2斤以上。

它富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C以及各种矿物质。

柚子性偏寒，食用柚子有一定的去火功效。

广西沙田柚形似鸭梨，每100毫升含总酸量0.3～0.6克，维生素C可达100毫克以上。

柚子果肉脆嫩爽口，呈白色或肉白色，风味浓甜，品质上等。

中等偏大的个头较好，果实采后再储藏半个月左右，味道更鲜美。

（摘自《生命时报》）
>>贴心提示
买柑橘都应挑选新鲜些的。

首先，闻闻有没有自然的清香。

其次，用手摸摸，果皮是否下陷、果肉是否结实，最好选有清香且果肉结实的果子。

最后，选带果蒂或几个叶片的。

柑橘类水果每日吃1斤左右对身体最好。

目前，各大超市出售的蛋类五花八门，鸡蛋、鸽子蛋、鹅蛋等琳琅满目，价格也是各有千秋。

那么，究竟哪种蛋类最营养，在平时的饮食中该如何选购适合自己的蛋类呢？
湖南省胸科医院院长、营养食品保健专家唐细良教授认为，其实，禽类所下的蛋主要成分差异不大，各种禽蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、鹌鹑蛋等脂肪酸比例也非常相似，蛋清由钾、蛋白质及88％的水分组成，蛋黄营养成分较高，含有几乎所有维生素、微量元素、磷脂、胆碱、叶黄素、ω-3脂肪酸等保健成分。

尽管各种蛋类的营养相差不多，但也有各自的特点。

其中鸡蛋的氨基酸组成与人体的需要最接近,蛋白质的利用率也最高。

白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的营养价值完全一样,前者更新鲜一些。

鸭蛋中维生素B1含量略高一些,经常被制成咸蛋或皮蛋。

鹅蛋的钙、铁含量较鸡蛋高,脂肪含量亦较高。

鹌鹑蛋营养全面,尤其维生素A和D含量较高。

鸽蛋的蛋白质和脂肪含量相对较低,钙含量却较高。

鸡蛋是最常见的蛋类，用途广，加工方式多种多样，也有利于最大限度保留营养。

鸡蛋除了蛋白质和脂肪，还有其他重要的营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。

婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。

蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。

鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。

不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

总的来说，其他蛋类与鸡蛋的营养价值相比各有利弊，并不像大家想象的那样比鸡蛋更健康，营养价值更高，但它们采购和加工起来却不太方便。

以鸽子蛋为例，之所以价格比鸡蛋高得多，仅仅是因为“物以稀为贵”。

从经济营养的双重角度来说，还是鸡蛋更实惠一些，不用刻意追求“更营养”的鸽子蛋。

（摘自《大众卫生报》）
⊙王 璐/杨 艳
鸡蛋、鹅蛋、鸽子蛋
哪种蛋最营养
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快乐养生 2016.01。