8种猕猴桃不同组织部位的体外抗氧化活性

8种猕猴桃不同组织部位的体外抗氧化活性
张婷;李琛;罗安伟;唐妙铃;陈翰;李旭蕾;段丽华
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2016(037)019
【摘要】为了探明猕猴桃不同组织部位的抗氧化活性，进而提高猕猴桃多层次的
综合开发利用，该研究测定了8个品种猕猴桃全果（可食用部分）的理化指标与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、
羟自由基（·OH）、2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（2,2’-amino-di(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulphonic acid)ammonium salt，ABTS）自由基清除能力和Cu2＋、Fe3＋还原力等体外抗氧化指标，并对理化指标和抗氧化指标进行了相关性分析，同时分别探究了猕猴桃果皮、果肉、果心的抗氧化活性成分含量以及对全果体外抗氧化活性的贡献率。

结果表明：8个猕猴桃品种，华优的体外抗氧化活性最强，海沃德最弱。

进行相关性检验，猕猴桃中起抗氧化作用的成分主要是VC和总酚。

不同组织部位实验表明，果皮的抗氧化性最强，果肉次之，果心最弱，且猕猴桃果皮的抗氧化活性主要来源于其中含量丰富的酚类物质，果肉的抗氧化活性主要来源于所含的大量VC。

【总页数】6页(P88-93)
【作者】张婷;李琛;罗安伟;唐妙铃;陈翰;李旭蕾;段丽华
【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100;西北农
林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100;西北农林科技大学食品科学
与工程学院，陕西杨凌 712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨
凌 712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.3
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