食品危害风险评估
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B)评估危害严重性 （如危害的确发生，将产生难性
食品污染导致消费者死亡
严重性
食品污染导致消费者严重疾病
中度
食品污染导致消费者轻微疾病
可忽略
食品污染对消费者产生危害性极其轻微。
C)风险评估及风险分类表
风险等级 可能性
严重性
频繁
A
可能
B
偶尔
C
很少
D
不可能
E
灾难性 Ⅰ
极高风险
食品危害风险评估
A)评估危害的可能性 (即该危害发生的概率多大？)
可能性分类
描述
频繁
经常发生，消费者持续暴露（每月一次以上）
经常
发生及此，消费者经常暴露（每季一次以上）
偶尔
将会发生、零星发生（每年一次以上）
很少
可能发生，很少发生在消费者身上（本企业未发生过）
不可能
极少发生在消费者身上（行业内未发生过）
6
8
12
1
2
严重性 Ⅱ
3
高风险
11
15
4
7
中度 Ⅲ
5
中等
低风险
9
10
14
16
可忽略 Ⅳ
13
17
18
19
20
极高风险 高风险 中等 低风险
极高风险、高风险采用HACCP计划控制（CCP点）；中等风险采用OPRP、 PRP(SOP/SSOP)控制，或采取几种控制措施的组合；低风险采用PRP(GMP)控制。
食品污染导致消费者死亡
严重性
食品污染导致消费者严重疾病
中度
食品污染导致消费者轻微疾病
可忽略
食品污染对消费者产生危害性极其轻微。
C)风险评估及风险分类表
风险等级 可能性
严重性
频繁
A
可能
B
偶尔
C
很少
D
不可能
E
灾难性 Ⅰ
极高风险
食品危害风险评估
A)评估危害的可能性 (即该危害发生的概率多大？)
可能性分类
描述
频繁
经常发生，消费者持续暴露（每月一次以上）
经常
发生及此，消费者经常暴露（每季一次以上）
偶尔
将会发生、零星发生（每年一次以上）
很少
可能发生，很少发生在消费者身上（本企业未发生过）
不可能
极少发生在消费者身上（行业内未发生过）
6
8
12
1
2
严重性 Ⅱ
3
高风险
11
15
4
7
中度 Ⅲ
5
中等
低风险
9
10
14
16
可忽略 Ⅳ
13
17
18
19
20
极高风险 高风险 中等 低风险
极高风险、高风险采用HACCP计划控制（CCP点）；中等风险采用OPRP、 PRP(SOP/SSOP)控制，或采取几种控制措施的组合；低风险采用PRP(GMP)控制。