厨房美食菜谱：正宗农家臊子面的做法

厨房美食菜谱：正宗农家臊子面的做法
“臊子面”在陕西地区身价颇高。

除沿袭唐代;长命面;的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。

旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。

技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉，现在都是机器压的面，不过过年的时候我家还是我妈擀面呢。

早我们家臊子面是不可缺少的一部分，尤其是婚丧嫁娶这样的臊子面更是好吃，大锅臊子，大锅下面，人人都是抢着吃的，不是大家饿，是都在馋这个味道。

我做的臊子面完全是我妈教我，也有着我们家的味道，妈妈的味道。

食材
主料：
干面条
嫩豆腐
韭菜
西红柿
精瘦肉50g
黑木耳
黄花菜
胡萝卜20g
冬瓜
菠菜100g
香菜
海带20g
油适量
盐适量
五香粉适量
料酒适量
酱油适量
虾皮适量
白胡椒粉适量
步骤
1.食材准备
2.韭菜、黄花菜切段，冬瓜、胡萝卜、海带、木耳、西红柿切丁，瘦肉剁成肉糜，韭菜叶和西红柿丁另放一个盘子。

3.肉糜倒入料酒、五香粉、盐和淀粉腌制十分钟后大火炒熟
4.另起锅炒臊子头
5.放入半勺五香粉和两勺盐
6.炒好的臊子头盛碗里备用
7.开水锅中放入嫩豆腐块和虾皮
8.这是臊子面中必备的东西”红薯淀粉“
9.用凉水化开淀粉备用
10.改小火，慢慢倒入淀粉
11.放入白胡椒粉
12.放入菠菜
13.倒入酱油调色
14.倒入炒好的瘦肉
15.倒入西红柿丁、韭菜段和香菜末
16.倒入炒好的臊子头，根据自家口味调味
17.开水锅小火煮面条
18.煮好的面条过凉开水
19.捞一筷头放碗里
20.浇上臊子汤，加醋和油泼辣子即可食用。

小贴士：1.只有红薯淀粉菜能做出这个味道
2.臊子汤最好是用骨头汤做味道更佳
3.面条是龙须面的最好吃。