紫砂煲菜谱大全

紫砂煲菜谱大全
紫砂煲，特别是紫砂电炖锅，用途很广，尤其适用于广东人炖老火靓汤。

下面店铺为大家分享紫砂煲菜谱的做法。

紫砂煲菜谱做法：砂煲椒麻皮皮虾
材料
食材：皮皮虾(琵琶虾.濑尿虾)300g，大葱3段，老姜4片，蒜5瓣，红灯笼椒20g，麻椒10g，花椒10g，调料：绍兴黄酒2汤匙(30ml)，酱油2茶匙(10ml)，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml) 做法
皮皮虾用流动水冲洗干净。

蒜拍破备用。

砂煲置火上，小火加热。

小火加热炒锅中的麻椒，一边加热一边翻炒，直到麻椒散发出香气。

把麻椒放在捣蒜的石臼中碾成碎末备用。

大火烧开煮锅中的水，放入皮皮虾汆烫2分钟，捞出沥干水分备用。

待水再次沸腾，放入红灯笼椒和花椒汆烫2分钟，捞出沥干水分备用。

中火加热炒锅中的油至5成热，投入蒜.大葱段.老姜以及汆烫过的红灯笼椒和花椒煸炒出香味，放入皮皮虾翻炒1分钟。

加入黄酒.酱油.麻椒碎.盐翻炒均匀，放入热砂煲中加盖，关火，即可上桌。

小诀窍
花椒和红灯笼椒用开水汆烫一下，可以让麻辣的香气更浓，颜色也更加红亮。

在做其他准备工作的同时，可以先把砂煲在火上加热，让它里外都热透。

皮皮虾事先汆烫过，所以放入热砂煲后关火，利用砂煲余温加热就可以食用了。

用其他海虾代替皮皮虾也可以制作这道菜肴。

把海虾背后的砂线剔除，不需要汆烫，直接下锅煸炒。

紫砂煲菜谱做法：砂煲焖焗当归黄酒鸡
材料
光嫩菜园母鸡(kampung鸡) 1只(1Kg+ )
当归 10片
老姜 10片
枸杞 50g
黄酒 1/2杯(150ml-)
盐
准备烧烤用的铝箔纸 2张(40cm x 40cm)
做法
洗净全鸡。

坐锅点火烧热水让光嫩母鸡汆烫几分钟过冷河后控干水。

预先在电子砂煲里倒入一杯水置入钢架子，开电转(HIGH)符号。

在大口碗里放入双层铝箔纸。

把当归片/老姜片/枸杞子分作2分。

一份塞入鸡内腔另一份放在鸡身外，
捏一撮盐撒下淋入黄酒。

然后密封褶好铝箔纸。

连带大口碗放在热气砂煲钢架子上。

盖上玻璃盖。

(焖焗)
大约一个小时后把电制转成(AUTO)。

焖焗近1个小时后，电制转到(LOW)符号。

继续焖焗超过半个小时。

把电制转成保温符号。

上桌时，把大口碗连带铝箔纸包裹菜园鸡夹出砂煲。

小心热烫的把铝箔纸揭开反折大口碗边。

在当归黄酒飘香的醉鸡两旁放些芫荽。

紫砂煲菜谱做法：原味竹荪鸡煲翅
材料
草老母鸡1只，竹荪(水发)、火腿、水发鱼翅、姜、葱、绍酒、精盐、味精各适量。

做法
鸡宰杀，煺毛、开膛去内脏，清洗干净。

沙锅内放入鸡、火腿、
水大火烧开，加入葱、姜、绍酒，小火炖制3.5小时。

加入竹荪、鱼翅继续用小火炖制15分钟，放精盐、味精调味即可。

操作要领
鸡要选用2年以上的老母鸡，用小火炖至酥烂脱骨，汤要清，味要醇，竹荪鲜香。

紫砂煲菜谱做法：猪横脷煲鸡骨草
材料
猪横脷1条，鸡骨草30克左右，蜜枣2个
做法
1.猪横脷切掉中间的白脂，清洗干净，切成小件
2.鸡骨草斩开成小段，捞洗几次，洗干净沙尘;把猪横脷、鸡骨草、蜜枣全部放进汤煲里，加入5~6碗清水，大火煮开后，转慢火煲1.5个小时
3.最后，放盐调味即可。