1+X证书粮农食品安全评价模拟考试题(附答案)

1+X证书粮农食品安全评价模拟考试题（附答案）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、样品中镉含量测定时,取有代表性的样品( )g,如果是稻谷样品,则先用实验砻谷机脱壳制备成糙米,然后用粉碎机粉碎至全部通过20 目筛,混匀。

A、300
B、100
C、200
D、500
正确答案：D
2、在用NH4OAc浸提-火焰光度法测定土壤速效钾时,下列操作中错误的是()。

A、为充分提取交换性钾,振荡时间延长为2h。

B、用1mol·L-1NH4OAc配制钾标准溶液。

C、采用过1mm筛孔的风干土。

D、用HOAc或NH4OH调节1mol·L-1NH4OAc溶液(提取剂)至pH7.0。

正确答案：A
3、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法适用于鲜乳中能抑制()的抗生素的检验。

A、双歧杆菌
B、嗜热链球菌
C、乳杆菌
D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种
正确答案：D
4、盛放有机物水样的容器清洗时有()步。

A、3
B、2
C、5
D、4
正确答案：A
5、二氧化硫采样时控制温度在( )℃最佳。

A、30-35
B、5--10
C、23-29
D、10--22
正确答案：C
6、小麦面筋吸水量测定时,面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的清澈度。

当排出液变得清澈时,可认为洗涤完成。

用( )可检查排出液中是否还有淀粉。

A、碘化钾/碘溶液
B、碱液
C、酚酞
D、酸溶液
正确答案：A
7、菌落总数的报告,当菌落数小于( )CFU时,按“四舍五入”原则修约,以整数报告。

A、100
B、1000
C、500
D、300
正确答案：A
8、关于NaNO3浸提—四苯硼钠比浊法测定土壤速效钾,下列说法中错误的是()。

A、提取剂用NaNO3,而不用NH4OAc,是为了避免NH4+干扰四苯硼钠比浊法测定K+。

B、提取剂用NaNO3,而不用NH4OAc,是因为Na+与NH4+半径更接近,能更有效地提取交换性K+。

C、测定原理是:微碱性介质中K+与NaTPB反应形成极微小的颗粒KTPB。

D、采用过1mm筛孔的风干土。

正确答案：B
9、油脂酸价的检验,将固体油脂试样同乙醇一起加热至()℃以上(但不超过乙醇的沸点),使固体油脂试样熔化为液态。

A、50
B、80
C、60
D、70
正确答案：D
10、《水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法》(农业部958号公告-12-2007)方法里的液相色谱—紫外检测法:其原理是样品中残留的磺
胺类药物用____提取,旋转蒸发至近干,_____溶解,正己烷脱脂,固相萃取柱净化,_____洗脱后旋转蒸发至干,用流动相定容,_______色谱柱分离,紫外检测器检测,外标法定量。

( )
A、乙腈甲醇乙酸乙酯正相
B、乙腈甲醇甲醇反相
C、乙酸乙酯甲醇甲醇反相
D、乙酸乙酯甲醇甲醇正相
正确答案：C
11、化学需氧量测定的目标是()。

A、氧化性物质
B、无机物
C、有机物
D、还原性物质
正确答案：D
12、一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。

A、0.05
B、0.09
C、0.07
D、0.03
正确答案：C
13、Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤样品可分别选用()坩埚。

A、银、镍、聚四氟乙烯
B、铂、镍、铁
C、铂、镍、聚四氟乙烯
D、镍、银、铁
正确答案：C
14、采用直接法配制标准溶液时,一定要使用( )试剂。

A、以上都是
B、基准
C、分析纯
D、化学纯
正确答案：B
15、乙醇浸出法测定脂肪酸值时,使用的标准滴定溶液是()。

A、0.01mol/L氢氧化钾溶液
B、0.01mol/L盐酸溶液
C、0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液
D、0.01mol/L硫酸溶液
正确答案：C
16、NaHCO3法浸提土壤速效磷时常使用活性炭。

下列说法有误的是()。

A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物。

B、活性炭对溶液中HCO3-、PO43-等无吸附作用。

C、应预先做空白试验,检验活性炭常是否含磷。

D、活性炭的加入量要适宜,不能太多。

正确答案：B
17、嗜热链球菌抑制法适用于鲜乳中能抑制()的抗生素的检验。

A、乳杆菌
B、嗜热链球菌
C、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种
D、双歧杆菌
正确答案：B
18、以下特征不属于单宁类物质的是()。

A、易褐变
B、酚类化合物
C、涩味
D、不溶性
正确答案：D
19、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,阴性对照管用9ml( )。

A、灭菌脱脂乳
B、酒精
C、水
D、青霉素G参照溶液
正确答案：A
20、每立方米空气中实际水汽量与同温度下饱和水汽量的比,称为( )。

A、粮堆湿度
B、绝对湿度
C、饱和湿度
D、相对湿度
正确答案：D
21、下列不属于农业水体污染源的显著特点的是( )。

A、有机质、植物营养素含量高
B、农药、化肥含量高
C、病原微生物含量高
D、无机质含量低
正确答案：D
22、在样品稀释过程中,在无菌锥形瓶中除可以用磷酸盐缓冲液以外还可以用( )进行稀释。

A、盐水
B、无菌水
C、生理盐水
D、氯化钠蛋白缓冲液
正确答案：C
23、在同一试样上同一点的测定pH值时,pH读数准确至( )。

A、0.05
B、0.1
C、0.01
D、0.08
正确答案：A
24、采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时,营养琼脂培养基平板暴露于空气的时间为（） min。

A、15
B、20
C、5
D、10
正确答案：C
25、关于土壤速效钾的测定,下列说法中错误的是()。

A、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+,用BaCl2(石灰性土)或HCl(酸性、中性土)浸提,以消除NH4+对测定K+的干扰。

B、在表述测定结果时,应说明浸提剂、液土比、浸提时间等。

C、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法。

D、如果用NH4OAc浸提,最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+。

正确答案：D
26、乳品工业中常用( )来表示乳的新鲜度。

A、冰点
B、pH
C、密度
D、酸度
正确答案：D
27、()法分解土壤样品可使用聚四氟乙烯坩埚。

A、HF-HClO4消煮法
B、NaOH熔融法
C、Na2CO3熔融法
D、LiBO2熔融法
正确答案：A
28、超净工作台中用于消毒的乙醇浓度为( )
A、0.5
B、0.75
C、0.9
D、0.8
正确答案：B
29、以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系?()
A、牛顿
B、道尔顿
C、阿培尔
D、巴斯德
正确答案：D
30、DTPA浸提剂的试剂组成为( )。

A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaCl2
B、二乙基三胺五乙酸-异丙醇-CaCl2
C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaCl2
D、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaCl2
正确答案：D
31、按照农业农村部规定,禁止(停止)使用的有机磷农药为( )
A、硫环磷
B、氯唑磷
C、硫线磷
D、甲拌磷
正确答案：C
32、在罐头生产中,通常将pH=()作为区分低酸性和高酸性食品的界限。

A、4.5
B、5
C、3
D、4
正确答案：A
33、油脂过氧化值的测定中,配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为( )。

A、60+40
B、30+70
C、40+60
D、50+50
正确答案：C
34、大气直接采样法适合于( )。

A、监测仪器灵敏度高
B、有采样泵
C、监测仪器灵敏度低
D、污染物浓度低
正确答案：A
35、按照GB/T20361-2006方法进行药物残留检测,测定水产品中孔雀石绿和结晶紫应使用荧光检测器,其激发波长和发射波长为( )。

A、220nm、360nm
B、255nm、365nm
C、265nm、360nm
D、220nm、340nm
正确答案：C
36、传统工艺生产的皮蛋中铅的限量为( )
A、0.1mg/kg
B、0.7mg/kg
C、0.5mg/kg
D、0.3mg/kg
正确答案：C
37、用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时,试剂氯胺T的作用是( )。

A、调节酸碱度
B、与异烟酸-吡唑啉酮作用生成蓝色染料
C、与氰化物反应形成氯化氰
D、以上都不是
正确答案：C
38、()不是土壤浸提液中钼的测定方法。

A、催化极谱法
B、KMnO4比色法
C、AAS法
D、ICP法
正确答案：B
39、氮吹仪的工作原理是:将氮气快速、连续、可控地吹到( )样品表面,实现大量样品的快速浓缩。

A、冷冻
B、加热
C、冷藏
D、煮沸
正确答案：B
40、乳的密度系指乳在20°C时的质量与同容积水在( )时的质量之比。

A、10℃
B、40℃
C、30℃
D、20℃
正确答案：A
二、多选题（共40题，每题1分，共40分）
1、关于无菌操作,下面说法正确的是( )。

A、已取出的无菌物品未使用可再放回无菌容器内
B、夹取无菌物品,必须使用无菌持物钳
C、执行无菌操作前,应戴帽子、口罩,洗手并将手擦干,注意空气和环境清洁
D、进行无菌操作时,凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品
正确答案：BCD
2、评鉴工作间应装有白色昼型照明光源。

照度至少应在()之间,最大可到( )。

A、300-500lx
B、400-600lx
C、700-800lx
D、200-400lx
正确答案：AC
3、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培养基,成分为( )。

A、2%溴甲酚紫
B、蛋白胨
C、乙醇溶液
D、葡萄糖
E、琼脂
正确答案：ABDE
4、以下属于真空冷冻干燥的特点的是()。

A、产品复水性好
B、较好的营养价值
C、能耗较低
D、具有较好的色香味
正确答案：ABD
5、下列哪些属于极性强的溶剂?( )
A、正己烷
B、乙腈
C、丙酮
D、甲醇
正确答案：BCD
6、影响干制品复水因素包括()。

A、干制品种类
B、复水方法
C、干制方法
D、干制品成熟度
正确答案：ABCD
7、下面对大气污染生物监测的优点说法正确的是()。

A、专一性强
B、有预警作用
C、反映了污染因子的综合影响
D、可富集污染物
正确答案：BCD
8、造成罐头腐败变质的主要原因有()。

A、杀菌前污染
B、杀菌不足
C、无低温保存
D、罐头裂漏
正确答案：ABD
9、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,最低检出限高于
0.4IU的为( )。

A、青霉素
B、庆大霉素
C、链霉素
D、卡那霉素
正确答案：BCD
10、绘制“三温”曲线图,下列操作正确的是( )。

A、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点要用不同的符号标出。

B、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线需用不同类型线条连接。

C、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线可用同一实线连接。

D、三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点可用同一符号标出。

正确答案：AB
11、MPN法中待测样品经系列稀释并培养后,是根据其未生长的哪两种稀释度,应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。

( )
A、中间稀释度
B、平均稀释度
C、最高稀释度
D、最低稀释度
正确答案：CD
12、菌落总数计数结果记录正确的是()。

A、2.50104
B、25000
C、24727
D、2.47270104
正确答案：AB
13、有机磷测定时提取过程说法错误的是( )。

A、接取滤液20ml即可
B、振荡完成后用定性滤纸过滤
C、振荡时频率为(180±20)r/min
D、振荡提取时间为15min
正确答案：ABD
14、()对于微生物培养基,下列说法正确的是( )。

A、培养基在特定条件下对测试菌株起反应
B、支持特定微生物生长而抑制其他微生物生长的培养基,称为增菌培养基。

C、能够产生一个特定的鉴定反应而通常不需要进一步确证实验的培养基,称为复菌培养基。

D、培养基以液体、半固体或固体形式存在的、含天然或合成成分,用于保证微生物繁殖(含或不含某类微生物的抑菌剂)、鉴定或保持其活力的物质。

正确答案：AD
15、下列成分属于平板计数琼脂培养基的是( )。

A、琼脂
B、胰蛋白胨
C、葡萄糖
D、酵母浸膏
正确答案：ABCD
16、二氧化硫测定时的影响因子有( )。

A、重金属
B、二氧化氮
C、温度
D、臭氧
正确答案：ABCD
17、下列哪些可以用来表示检测的精密度?
A、回收率
B、相对相差
C、相对标准偏差
D、标准偏差
正确答案：BCD
18、油脂酸价检验,使油脂试样中的游离脂肪酸溶解于热乙醇,再趁热用()或( )标准滴定溶液中和滴定热乙醇悬浊液中的游离脂肪酸。

A、盐酸
B、硫酸
C、氢氧化钠
D、氢氧化钾
正确答案：CD
19、自然干制的常见方法()。

A、晒干
B、晾干
C、阴干
D、日光干制
正确答案：ABCD
20、检验检测机构的环境条件包括( )等。

A、湿度
B、温度
C、采暖
D、通风
正确答案：ABD
21、解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有()。

A、降低加热温度
B、用半胱氨酸处理
C、硫处理
D、避免接触金属离子
正确答案：ABCD
22、样品中黄曲霉毒素B1的快速检测方法有()。

A、胶体金快速定量法
B、高效液相色谱法
C、薄层色谱法
D、免疫层析法
正确答案：AD
23、荧光分光光度计的构成有( )。

A、显示装置
B、检测器
C、滤光片和单色器
D、光源、激发光源、发射光源
正确答案：ABCD
24、六价铬测定精密度的要求有( )。

A、每批样品至少测定2个实验室空白
B、校准曲线的相关系数≥0.999
C、测定值不得超过方法检出限
D、建立的校准曲线可以一直使用
正确答案：ABC
25、《GB5009.237—2016 食品安全国家标准食品pH值的测定》规定了( )等pH的测定方法。

A、肉及肉制品
B、罐头食品
C、水产品中牡蛎(蚝、海蛎子)
D、饮料
正确答案：ABC
26、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的无菌磷酸盐缓冲液,成分为( )
A、蒸馏水
B、磷酸二氢钾
C、青霉素G钾盐
D、磷酸二氢钠
正确答案：ABD
27、下列农田大气监测项目中,严格控制指标的是()。

A、总悬浮颗粒物
B、二氧化硫
C、氟化物
D、铅
正确答案：BCD
28、影响枯草芽孢杆菌繁殖的因素中,下列因素正确的是( )。

A、湿度
B、温度
C、营养物质
D、气体
正确答案：ABCD
29、氰化物一般存在于()中。

A、包装饮用水
B、木薯
C、蒸馏酒
D、大米
正确答案：ABC
30、乳制品感官评鉴人员必须满足( )。

A、应具有良好的健康状况,不应患有色盲、鼻炎、龋齿、口腔炎等疾病
B、必须具备乳制品加工、检验方面的专业知识
C、必须是通过感官分析测试合格者,具有良好的感官分析能力
D、参加人数不得少于7人
正确答案：ABCD
31、水中COD测定说法正确的是( )。

A、测定过程有误差,尽量多做平行样
B、COD测定代表所有的有机
C、不管水中COD量为多少,此法都可直接测定
D、COD测定的是水中所有的还原性物质
正确答案：AD
32、原料乳的冷却方法主要有()。

A、冷排冷却法
B、水池冷却法
C、浸没式冷却法
D、片式预冷法
正确答案：ABCD
33、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的青霉素G参照溶液,成分为( )。

A、无菌磷酸盐缓冲液
B、青霉素G钾盐
C、酒精
D、无抗生素的脱脂乳
正确答案：ABD
34、食品中抗坏血酸的测定方法有( )。

A、气相色谱法
B、2,6—二氯靛酚滴定法
C、荧光法
D、高效液相色谱法
正确答案：BCD
35、水中铬一般存在的离子态有( )。

A、四价
B、六价
C、二价
D、三价
正确答案：BD
36、关于菌落计数,下列说法正确的是( )
A、选取菌落数在0~30CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。

B、用肉眼观察,必要时用放大镜或菌落计数器,记录稀释倍数和相应的菌落数量
C、当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时,则将每条单链作为一个菌落计数。

D、其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用。

正确答案：BCD
37、下列属于乳的成分的组织是( )。

A、乳糖
B、乳白质
C、纤维素
D、水分
正确答案：ABD
38、土壤中速效磷包括()。

A、磷酸铁化合物
B、弱酸溶性磷
C、磷酸钙类化合物
D、水溶性磷
正确答案：BD
39、嗜热链球菌抑制法,鲜乳中抗生素残留检验流程错误的为()。

①样品
②杀菌③冷却④加菌液⑤加TTC指示剂
A、①④⑤②③
B、①②④⑤③
C、①②③④⑤
D、①⑤④②③
正确答案：ABD
40、所谓检测器的“线性范围”是( )。

A、检测器呈直线时最大和最小进样量之比
B、检测器呈直线时最大和最小进样量之差
C、最大允许进样量(浓度)和最小检测量(浓度)之比
D、标准曲线呈直线部分的范围
正确答案：CD
三、判断题（共30题，每题1分，共30分）
1、()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,阳性对照管为100μL无抗生素的脱脂乳。

A、正确
B、错误
正确答案：B
2、()无铅皮蛋中重金属铅不得检出。

A、正确
B、错误
正确答案：B
3、()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,最终观察时,培养基保持原有的紫色,报告为抗生素残留阴性。

A、正确
B、错误
正确答案：B
4、()不管土壤是酸性还是碱性对速效磷的提取测定方法一样。

A、正确
B、错误
正确答案：B
5、()流动相极性大于固定相极性的液相色谱法是反相色谱法。

A、正确
B、错误
正确答案：A
6、()高效液相色谱适合于分析沸点高、极性强、热稳定性差的化合物。

A、正确
B、错误
正确答案：A
7、()MPN法是统计学和微生物学结合的一种非定量检测法。

A、正确
B、错误
正确答案：B
8、()土壤有机质是指存在于土壤中的所有含碳的有机化合物。

A、正确
B、错误
正确答案：A
9、()使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度时,应先测二氧化碳后测氧。

A、正确
B、错误
正确答案：A
10、()布置粮情测控系统测温点时,对浅圆仓、立筒仓要按环形布置,水平方向检测点间距不大于5米。

A、正确
B、错误
正确答案：B
11、()油脂酸价检验,采用酚酞做指示剂进行滴定时,当试样溶液初现微红色,且15s内无明显褪色时,为滴定的终点。

A、正确
B、错误
正确答案：A
12、()GB4789-2中规定了食品中菌落总数的检测方法,其中也包含了菌落总数的限量标准。

A、正确
B、错误
正确答案：B
13、()初乳、末乳属于异常乳。

A、正确
B、错误
正确答案：A
14、()粮食在储藏期间,尤其是在粮食含水量和温度较高的情况下,脂肪容易水解,使脂肪酸含量显著增加。

A、正确
B、错误
正确答案：A
15、()奥式气体分析仪测量二氧化碳浓度的吸收剂是氢氧化钾溶液。

A、正确
B、错误
正确答案：A
16、()污染物进入农产品产地的途径主要是工业排放、人为活动。

A、正确
B、错误
正确答案：A
17、()脂肪酸值测定过程中要求环境温度为15℃~25℃。

A、正确
B、错误
正确答案：A
18、()大肠菌群反应了食品是否被粪便污染,同时间接地指出食品是否有肠道肠道致病菌污染的可能性。

A、正确
B、错误
正确答案：A
19、()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,加入样品的量为100μL。

A、正确
B、错误
正确答案：A
20、()碘化钾饱和溶液配制好后应贮于棕色瓶中,存放于避光处备用。

A、正确
B、错误
正确答案：A
21、()全程序空白实验是以水代替实际样品,其他所加试剂和操作步骤均
与样品测定步骤完全相同的操作过程。

A、正确
B、错误
正确答案：A
22、()通常使用的采样容器有聚乙烯塑料瓶和玻璃瓶。

A、正确
B、错误
正确答案：A
23、()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,所用的指示剂为溴甲酚紫。

A、正确
B、错误
正确答案：A
24、()滴定过程中,向锥形瓶中吹氮气,防止溶液吸收空气中的二氧化碳。

A、正确
B、错误
正确答案：A
25、( )采用 5009.36中分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物,结果为未检出,说明该蒸馏酒中有氰化物含量少于0.004mg/L。

A、正确
B、错误
正确答案：A
26、()pH=4.00的缓冲溶液(20℃):用邻苯二甲酸氢钾溶解于的高纯去离子水中进行配制。

A、正确
B、错误
正确答案：A
27、()土壤有机质的测定过程是物理反应。

A、正确
B、错误
正确答案：B
28、()评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开。

A、正确
B、错误
正确答案：A
29、()对采取快速检测方法检测结果有异议的,被抽检人可申请复查,复查不得采用快速检测方法。

A、正确
B、错误
正确答案：A
30、()采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数,采样时应保持车间的通风。

A、正确
B、错误
正确答案：B。