常见酒水部人员架构

酒水部人员架构
酒水部职责工作流程
高级主管：
职责工作：⑴根据酒吧经理的文件进行管理及执行。

⑵维持全个酒吧、出品吧的管理与运作。

⑶直接对酒吧经理负责。

⑷核对所有酒吧的成本与库存，负责盘点核对全酒吧财产的工作。

（每
半月总盘点，包括用具、酒水、杯具、用料）
⑸控制产品的质量。

⑹领导安排酒吧员工的日常工作与作息情况。

日常工作：⑴每天下午3：00回到酒吧核数部门盘点酒吧内所有酒水实数（至5：00结束）
⑵下午协助仓库进货，验收供应商货品。

⑶下午6：30分到财务办公室核对所有盘点数目及昨日①领用单②进
仓单③直拨单④出仓单⑤酒水单⑥日报表⑦申购单等单据（然后吃
饭）
⑷总结当天下午所有进仓，酒吧进货实际结存货品，向经理报告，制
作当天结清单交待服务部、收银部、推广部，记录情况。

⑸7：30分酒吧员工每天例会后开始SET BAR监导酒吧员迅速完善地
完成开吧工作。

⑹监导当职酒吧员工及协助酒吧经理的服务经营。

⑺营业结束后，编制酒水申购单交经理审核，回收所有酒吧的酒水单，
领货单及盘点数据进行计算结存。

⑻监督收吧时的工作卫生情况，检查电源设备，检查火种，并闭可乐
机，拔掉糖浆与气管，关闭所有电灯。

⑼进行每天工作班后会，总结当天工作状况，并向上级报告
主管：
职责工作：⑴直接对酒吧高级主管负责。

⑵协助高级主管进行管理与运作。

⑶学习管理传达管理意识，不断提升自己的能力。

⑷督导酒吧员进行工作及不断提升其技能。

⑸严格控制产品质量，熟悉酒吧运作。

⑹督导出品吧的运作，各种水果盘摆设、造型、份量及时按照成本补
货。

⑺督导酒吧的所有出品标准。

⑻督导酒吧员考勤记录、调休、调班批核。

⑼完成酒吧所有物品的保管和存放工作。

⑽组织酒吧各种培训及考核的业务技能。

⑾督导酒吧员的工作效率及团结性、上进心。

日常工作：⑴每天下午3：00回到公司盘点酒吧实数，协助核数对数。

⑵协助仓管员与采购以员验收货品、酒水、水果。

⑶安排督导出品吧酒吧领货与开吧，并做好记录。

⑷主持7：30每天酒吧工作例会，交待每天的工作安排。

⑸做好准备工作，督导出品吧工作速度，了解订房情况。

⑹协调酒吧内所有调拨情况，作好调拨单。

⑺督导出品吧的出品质量与速度。

⑻了解房间KTV客流量情况，控制出品吧工作收档时间，安排夜宵情
况。

⑼盘点所有酒吧的货品实数，制定①调拨单②领货单③出仓单④领料
单⑤申购单，交于高级主管协助制定总的申购单及总盘点。

⑽督导所有酒吧进行收吧工作，出品吧做到房间KTV还有客人绝对不进行收吧工作。

⑾营业全部结束后，主持每天班后工作会议，了解总结当天工作的情况，并做好记录，报告高级主管。

⑿组织酒吧最后检查防线，记录检查情况。

酒吧员：
职责工作：⑴直接对酒吧主管负责。

⑵认直负责地完成上级交于的所有任务，做到绝对服从。

⑶不断学习速度提升技能。

⑷全力完善了解酒吧工作流程。

⑸无条件接受培训。

日常工作：⑴5：30回公司就餐。

⑵7：00打卡上班，换好工衣、挂好工号牌，整洁进入随时可以投入工作状态。

⑶7：30准时参加每天班前工作例会。

⑷按照主管的指示进行工作，维持环境整洁。

⑸坚守岗位，按照上级指示工作。

⑹晚上1：00开始有序地轮流用夜宵（时间为20分钟）。

⑺协助主管盘点所有酒水。

⑻营业结束时，将酒吧回复停止营业状况，卫生整洁干净，酒水全数整理回放，锁好可乐机关闭。

（标准：回复到开吧前的状态）
⑼做好记录参加每天班后工作会议，总结每天工作状况。

⑽换好便服，离开公司不再逗留并协助保安工作。

培训
目的：提高酒吧工作人员的成本意识、服务规范、专业技能。

主题：俄罗斯方块式的全功能位置培训。

内容：①成本控制
A酒吧制表
B酒吧盘点
C酒吧数目字计算，成本计算方式
D酒吧产品的品质监控。

②服务规范
A责任感、岗位感、团队感
B潜意识服务流程
C联想服务流程
D酒吧服务“无懈可击”
③专业技能
A果盘制作（考核）
B酒水配方（考核）
C准确运用酒吧用具（考核）
D准确按照用具配方制作饮品（考核）
E“天赋”酒吧服务技能
F“不可思议”酒吧服务技能
特点：①可根据不同的员工特点进行培训。

②可达到由潜入深，举一反三的潜能思想。

③通过岗位与学习内容的交换培训让员工记忆深刻。

④趣味性强，不易丢失兴趣。

⑤激发员工对工作的激情及能力感。

一、成本控制：主导师——酒吧高级主管
监督——酒吧主管
二、服务规范：主导师——酒吧经理
三、专业技能：主导师——酒吧经理
监督——酒吧主管
俄罗斯方块式技能培训
俄罗斯方块是一个以最基本的逻辑为起点，充分发挥玩家的创造力，开发各种思维方式，运自性的技巧未完成游戏的程式挑战的智能游戏。

游戏的特点就是“不断变化，但万变不离其中”根据不同的模块决定不同的
思维路线，但目的只有一个“消化方块”，用任何手段最终的目的都是“消化方块”。

怎样把俄罗斯方块式放入培训与管理里面呢？
①由浅入深②步骤性强③针对性（人性化）。