罗锅的做法

罗锅的做法
烙锅起源于六盘水地区,后来因大受人们的喜爱就发展到了贵州各地，在贵阳的夜市，小吃街，最多的摊子首数烙锅了，一个个小园桌中间留出一个园洞，以前是下面放一个蜂窝煤炉子，上面一个特制的砂锅，中间凸起，周边下坡状边上形成一个沟槽，锅上刷上菜油，各种各样的食物就排放在砂锅上，滋滋作响，香味四溢，吃烙锅的人就围在边上就着小蘸碟慢慢的品味、喝酒。

最早的烙锅只是烙土豆丝、土豆片、臭豆腐、碱豆腐，土豆五角钱一个，切成丝或切成片以吃客的喜欢为准，臭豆腐、碱豆腐也是五角钱一片，烙的当中要用铲刀及时翻面，烙熟了用铲刀在锅上切成小方块便于食客蘸着佐料食用。

烫、辣、麻、香人人喜爱，价廉物美，晚上常常听人说吃烙锅去，最普遍是当作夜宵食用。

现在烙锅演变了什么食物都拿来烙，拿烙锅当作下饭菜的也为数不少。

原料及调料：
猪肉、牛肉、鸡杂、剥皮鱼、饵块粑、臭豆腐、碱豆腐、磨芋豆腐、土豆、小瓜、韭菜、芹菜、火腿肠、香肠、腊肉、莲花白等，盐、孜然面、芝麻、花生、花椒面、糊辣椒面、味精、酱油适量。

制作方法：1，猪肉、牛肉、鸡杂、饵块粑、土豆、小瓜、火腿肠、香肠、腊肉、莲花白等切成片，韭菜、芹菜、切成段，臭豆腐、碱豆腐整块，磨芋豆腐要先用开水烫过切成臭豆腐大小块备用。

2，芝麻炒熟，花生炒熟去皮用擀面仗擀碎，花椒面、糊辣椒面、味精、孜然面都要经过搅拌机打成细粉，盐用干锅炒一遍，一起拌均匀配成佐料。

3，猪肉、牛肉、鸡杂用少许嫩肉粉拌匀，配上芹菜再加上少许酱油一起调匀，砂锅烧热刷上菜油把各种肉、鱼、菜放上烙，边翻边烙，随时加油以免粘锅，用小蘸碟放上佐料蘸食即可。

风味特色：
素菜麻辣香脆，荤菜油而不腻，开胃爽口。

制作要点：
油要用生菜油，菜要烙熟再食用，开始烙火要大，然后改用中火或小火。

佐料要根据个人的口味自己配加。